Recept od Armin Roßmeier Polievka z tekvicového pyré

Ak ešte nevieš, čo si na Vianoce uvaríš? Franský šéfkuchár Armin Roßmeier odporúča na úvod penovú polievku z tekvicového pyré s marinovanými krevetami.

Čas na prípravu cca 35 minút

prísady

500 g tekvice hokkaido nakrájané na kocky
1 ČL masla
80 g kocky cibule
1 badián
3 cm škoricová tyčinka
2 štipky mletého kmínu
750 ml zeleninový vývar
125 ml krému
3 lyžice kyslej smotany
biele korenie
Vanilková soľ

12 malých kreviet (pripravené na varenie)
2 lyžice olivového oleja
½ čajovej lyžičky nasekaného zázvoru
Kôra z neošetreného citrónu
2 štipky čili vločiek
3 vetvičky koriandra
Soľ korenie

príprava

Na napenenom masle speníme kocky cibule, až kým nebudú priehľadné, pridáme tekvicové kocky, pridáme zeleninový vývar, pridáme badián, škoricovú tyčinku, kmín, privedieme k varu, dusíme - ingrediencie rozmixujeme, pomocou mixéra rozmixujeme na jemno, pridáme kyslú smotanu, pridáme smotanu, pridáme vanilkovú soľ a biele okoreniť.

Krevety marinujte s nasekaným zázvorom, citrónovou kôrou, chilli vločkami, stripovaným koriandrom na olivovom oleji, nechajte trochu nasiaknuť, krátko opečte z obidvoch strán na horúcej obalenej panvici, potiahnite ich bokom, zvyškovým teplom ich nechajte ťahať, polievku opäť spenujte mixérom, v hlbokom tanieri alebo podávame terinu, na vrch rozložíme krevety a ozdobíme koriandrom.

Toto jedlo je pescetárske a bezlepkové.

---