Recept; Severonemecké predjedlá s petržlenovým pestom; - Sprievodca - Varenie

Suroviny na zeleninu (pre 4 až 6 osôb):

  • 4 mrkvy
  • 4 paštrnáky
  • 4 malé (najlepšie zemiakové hľuzovky) zemiaky
  • 2 hľuzy Tobinamburu
  • 2 cibule feniklu
  • 1 mladá žiarovka cesnaku
  • olivový olej
  • 5 červených cibúľ
  • 0,1 l octu z bieleho vína
  • alternatívne: jemný a sladký balzamikový ocot
  • trochu zlato
  • 100 g hnedých húb
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ
  • korenie
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 1 (bio) citrón

Uvedenú zeleninu je možné pridávať a vymieňať podľa chuti alebo ročného obdobia. Množstvá môžete tiež ľubovoľne meniť. Zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie porcie. Napríklad mrkvu a paštrnák možno pozdĺžne rozrezať na polovicu, cibule feniklu a červenej cibule rozštvrtiť na štvrtiny. Zemiaky a topinambur nakrájajte tiež na polovice, štvrtiny alebo plátky. Mladý cesnak rozpolte iba na polovicu. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Olivový olej rozohrejeme na pekáči. Smažte v ňom zeleninu. Podľa množstva to môžete urobiť po častiach. Zeleninu osolíme a pokvapkáme octom. Ak používate iba normálny ocot, mali by ste pridať trochu medu. Zeleninu povarte v rúre asi 25 minút. Určite by to malo mať ešte nejaké sústo.

pestom

Samostatne osmažte huby. Na kocky nakrájajte 1 červenú cibuľu a strúčiky cesnaku, šampiňóny očistite a prekrojte na polovicu. Na panvici rozohrejeme olivový olej a cibuľu zľahka orestujeme. Pridajte cesnak a šampiňóny. Na miernom ohni šampiňóny osmažte. Mali by mať iba malú farbu, ale mali by byť pevné a šťavnaté. Huby na panvici ochutíme trochou octu a ochutíme soľou.

Vyberte zeleninu z rúry a opatrne premiešajte s hubami. Časť húb si odložte na šalát. Rozmarín nakrájame nadrobno a pridáme. Všetko opäť ochutíme octom, soľou, mletým korením a olivovým olejom a posypeme citrónovou kôrou. Ak máte radi, môžete tiež osobitne podávať zeleninu a huby.

Ingrediencie na petržlenové pesto:

  • 2 trsy petržlenu plochého listu
  • 50 g mandlí blanšírovaných
  • 2 hrste strúhaného pecoriona alebo parmezánu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • trochu zlato
  • 100-200 ml olivového oleja
  • 1 (bio) citrón
  • soľ
  • korenie

Petržlenovú vňať očistíme a odstránime konce stoniek. Listy so stonkami nahrubo nasekajte. Mandle, cesnak, olivový olej, 1 štipku medu a nastrúhané pecorino dáme do mixéra a spracujeme na pesto. Dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a kôrou. Potrebné množstvo olivového oleja bude závisieť od veľkosti petržlenových zväzkov.

Podávanie:

Pesto natrieme na zeleninu alebo podávame osobitne. Pridajte tiež polovice cesnaku. Vnútro je teraz pekné a mäkké a dá sa natrieť napríklad na toastový chlieb.

Ak máte radi, môžete si dať aj malý šalát. Za týmto účelom očistite 1 rímsky šalát a nakrájajte ho na kúsky. Vinaigretu zmiešajte s hubami, olivovým olejom a trochou citrónovej šťavy a zmiešajte s listami šalátu.