Recept; Slepačia polievka s koreňovou zeleninou a zemiakmi; - Sprievodca - Varenie

Zloženie:

  • 1 bio polievkové kuracie mäso
  • 2 cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 koreň zeleru
  • 1 kg mrkvy
  • 1 pór
  • 1 zeler
  • 1 kg voskových zemiakov
  • 2 vetvičky tymiánu
  • 2 vetvičky rozmarínu
  • 1 bobkový list
  • 10 g čierneho korenia
  • 4 bobule borievky
  • 0,5 zväzku petržlenovej vňate
  • 0,5 zväzku pažítky
  • soľ

Kurča dôkladne umyte pod studenou vodou, sceďte a vysušte. Odstráňte zadok. Ak kurča ešte nie je pripravené mäsiarom, siahnite do brušnej dutiny otvorom na spodnej časti krku, aby ste odstránili pľúca a iné črevá, potom ich dôkladne umyte.

polievka

Z stoniek odtrhnite petržlenové listy, stopky odložte a listy a pažítku najemno nasekajte. Cibuľu rozpoľte na polovicu a na panvici bez tuku ich pražte do zlatista. Natlačte na strúčiky cesnaku. Zeleninu poriadne umyte, zeler a mrkvu ošúpte. Polovicu z každej mrkvy, zeleru a zeleru nakrájajte na malé kocky. Pór pozdĺžne rozpolíme, dôkladne umyjeme, polovicu nakrájame na jemné pásiky. Zvyšok zeleniny nahrubo nakrájajte.

Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky, potom ich povarte v mierne osolenej vode.

Kuracie mäso naplňte dostatočne veľký kastról, trochu soli a 5 litrov studenej vody. Pomaly privedieme k varu a na miernom ohni varíme asi 1½ hodiny. Medzi tým odmerajte stierkou stúpajúci zákal a tuk.

Pridajte nahrubo nakrájanú zeleninu, korenie, cibuľu, strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, rozmarín a tymián a povarte ešte 1 hodinu.

Kuracie mäso vyberte z vývaru štrbinovou lyžicou, zakryte vlhkou utierkou a nechajte trochu vychladnúť. Odstráňte kožu, opatrne oddeľte mäso od kostí a odtrhnite alebo nakrájajte na rovnomerné kúsky.

Zásobu pretiahnite cez plátno, ďalej znižujte podľa svojej chuti. Zeleninu nakrájanú na kocky uvarte v prívarku, na koniec pridajte pór, potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky a kuracie mäso a podávajte posypané bylinkami.