Recept toskánsky chlieb šalát s liškami - svety jedla - recepty na varenie Tipy do kuchyne Diéta
Chlieb nie so šalátom, ale v šaláte. Nový letný recept od Heinza O. Wehmanna: toskánsky chlebový šalát s liškami.
Recept: toskánsky chlebový šalát s liškami
Suroviny pre 4 osoby)
200 g chleba ciabatta
40 g masla
1 strúčik cesnaku
600g líšok
60 g hroznového oleja
60 g šalotky
6 stredných rómskych biftekových paradajok
2 malé hlávky rímskeho šalátu
60 g olivového oleja
30 g bieleho balzamikového octu
10 g octu
20 g čiernych olív
125 g kyslej smotany
10 g ľubovníka
½ citróna
soľ
Čerstvo mleté korenie
príprava
Lišky očistíme, podľa potreby ich krátko umyjeme a necháme odtiecť. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak. Šalotku nakrájame na kocky. Z paradajok z bifteku odstráňte stopku, blanšírujte, ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky.
Chlieb ciabatta nakrájajte na veľké kúsky a opečte ho s maslom a cesnakom na panvici do zlatista. (Chlieb ciabatta sa dá upiecť aj v rúre.) Z rímskeho šalátu vyberte stopku. Na servírovanie si odložte 12 stredných listov a zvyšnú časť nahrubo nakrájajte.
Na panvici rozohrejeme hroznový olej. Smažte lišky v dvoch dávkach pri relatívne vysokej teplote, aby nezačali ťahať tekutinu a nezmäkli. Pridajte šalotku pred koncom varenia a súčasne povarte. Dochutíme soľou a korením. Nalejte do misy a pridajte biftek z paradajok, olív a rímskeho šalátu. Všetko dobre premiešame a dochutíme hroznovým olejom, bielym balzamikovým octom, soľou a korením. Nakoniec primiešame vlažný, toastový chlieb ciabatta.
Vyčistite, umyte a vypustite lovage. Odtrhnite dvanásť kytíc a zvyšnú časť nakrájajte stredne jemnú. Citrón rozpolíme a vyžmýkame. Kyslú smotanu zmiešame s citrónovou šťavou a dochutíme soľou, posekanou ľubovníkom a korením.
Tip: Dbajte na to, aby mali vaječné žĺtky a tekutina (redukcia) rovnaké rozmery. Soľ nesmiete nikdy pridávať pred vyšľahaním žĺtkov.
Maslo rozpustíme a postupne pridávame k žĺtkom. Potom ochutíme soľou, kajenským korením, citrónovou šťavou a mlynčekom na korenie.
Podávanie: Na tanieroch atraktívne poukladajte rozmixovaný šalát panzanella. Vrch polejeme láskavým krémom. Ozdobte čiernymi olivami a láskyplnými kyticami.