Recept z teľacieho mäsa GieЯener Allgemeine Zeitung Juwelen vom Rhein Teľacie na vrchole Coleslaw
V Rheingau je hrozno rizlingu kráľovnou. Iba v Assmannshausene sa usadil vynikajúci spoločný regent: Pinot Noir. V 1000-tisícovej komunite korunujú vinári túto jemnú červenú farbu. Vôňa a chuť sú všeobecné. Porovnania s viacvrstvovým Pinot Noir z Burgundska sú dobrá vec. Nedostatok: Poprední producenti v Assmannshausene dosiahli francúzsku, a teda kráľovskú úroveň. Oplatí sa vám ešte urobiť výlet do ríše ušľachtilých červených? Odpoveď dajú vo vinárstve Krone.
Dom v posledných rokoch neustále zvyšuje svoju kvalitu, najmä v najlepšej lokalite Assmannshдuser Hцllenberg. Aktuálny Pinot Noir z roku 2013 z tohto strmého svahu s jedinečnou bridlicovou pôdou je lákadlom, ktorému sa priatelia filigránových červených vín len ťažko vyhnú.
V pohári svetločervená. Na nose bylinky a koreniny, černice a čerešne; na podnebí typickom pre Pinot Noir, tenký, jemný a komplexný, so sladkými zrelými plodmi čerešní a cassis, jemným tanínom, elegantnými korenistými tónmi a jemnou drevenou štruktúrou, ktorá dáva vínu priestor. Intenzívne finále hovorí za všetko. Tých 39 eur za fľašu tiež. Tom Drieseberg a jeho tím Krone idú ešte lepšie s »klenotom« - aristokratickým výpisom z lokality. „Klenot“ z roku 2012 možno považovať za zjavenie. 59 eur za túto podstatu je neúnosných. Z tohto dôvodu zostáva odporúčaním elegantný Hцllenberg z roku 2013. Víno sa na tejto stránke dokonale hodí k teľaciemu rezňu.
Vinárstvo Krone, Assmannshдuser Hцllenberg, Rheingau, Pinot Noir, 2013, 13-percentný alkohol, 39 eur; Nakupujte priamo z vinárstva alebo na telefónnom čísle 06722/2525
V reštaurácii Johannisberg podáva šéfkuchár Bodo Grewe trojchodové menu. Štartérom je špargľová polievka s údeným lososom. Hlavným jedlom je teľací rezeň s gratinovanými zemiakmi a zelným šalátom. Dezert je drobenka z jahôd a rebarbory. Recepty sú pre štyri osoby.
Špargľová polievka s lososom
40g masla, 40g múky
800 ml krému, 1 citrónový klin
Soľ, korenie, muškátový oriešok
Špargľu olúpte. Šupku zohrejeme v osolenej vode s plátkom citróna (nevaríme). Šupku vyberte z vody, pridajte špargľu, povarte ju osem minút a dobre premiešajte. Z masla a múky urobíme dužinu, ktorú odmastíme krémom, pridáme špargľový vývar a pomaly zohrejeme. Dochutíme trochou soli, korenia a muškátového orieška. Údeného lososa nepridávajte do polievky až do konca.
2 vajcia, múka, strúhanka
100 g brusníc, 4 kolieska citróna
Teľacie mäso nakrájame späť na tenké plátky, ochutíme soľou, korením a chlebom s múkou, vajcom a strúhankou. Zahrejte prečistené maslo a na 150 stupňoch osmažte oriešok. Ozdobíme brusnicami a citrónom.
100g póru, 300ml mlieka
Soľ, tymián, korenie, muškátový oriešok
Zemiaky nakrájajte, umyte, nakrájajte na plátky, pór umyte a nakrájajte na pásiky. Zemiaky a pór dáme do pekáča spolu s mliekom, dochutíme soľou, tymiánom, korením a muškátovým orieškom. Pečieme v rúre pri 150 stupňoch 45 minút.
1 lyžica kyslej smotany
Ocot, soľ, korenie
Mrkvu a bielu kapustu nastrúhame a zmiešame s trochou octu, soľou, korením a kyslou smotanou. Nechaj to tak.
1 polievková lyžica cukru, štipka soli
Vložte rebarboru, 125 gramov jahôd a cukor do štyroch malých formičiek. Potrieme maslovou drťou z múky, masla, cukru a štipky soli a pečieme pri teplote 150 stupňov asi 40-45 minút. Podávame teplé s malou guľkou vanilkovej zmrzliny a zvyšnými jahodami.
Hudba by mala byť rozpoznateľná aj od vína z Rýna: S filmom „Four to the floor“ z filmu „Layer Cake“ poskytuje spoločnosť Starsailor soundtrack pre dlhotrvajúci pôžitok. Daniel Craig vtedy nebol Jamesom Bondom. Červená je dokonalá bordová.
Najskôr je tu situácia. Rovnako ako pri delikátnom víne tvorí základ vynikajúcej chuti. Ak je vzduch obzvlášť čistý, vynikajúci výhľad a štýlové prostredie, sú vytvorené podmienky pre exkluzivitu. To je prípad Café-Restaurant-Hotel Johannisberg v jedinej topografickej nadmorskej výške Bad Nauheim. Osamelá stavba postavená v 30. rokoch 20. storočia sa týči vo výške 260 metrov nad morom a signalizuje vznešenosť. Keď je obloha jasná, výhľad sa tiahne cez Bad Nauheim a celé Wetterau až do Vogelsbergu, úplne vpravo je vidieť maličký Frankfurt a ak sa pozriete pozorne, uvidíte farmu šéfkuchára Boda Greweho z priestrannej terasy vľavo v Echzell, vzdialenej dobrých desať kilometrov, farmu šéfkuchára Boda Greweho. miesto.
57-ročný gigant z ďalekého severu žije vo Wetterau už 20 rokov a deväť rokov je prvým mužom pri sporáku v reštaurácii na vrchu. Pred tým vášnivý jazdec varil po celej krajine vo hviezdnej gastronómii. Počas sezóny špargle vytvára majster jarné menu pozostávajúce z troch chodov, ktoré chutí tak, ako by sa dom chcel vidieť: kreatívne a napriek tomu prízemné, čerstvé a jemné a zladené do posledného detailu. „V kuchyni pracujeme iba s vybranými ingredienciami,“ zdôrazňuje Grewe. „A samozrejme sa zaobídeme bez akýchkoľvek zvýrazňovačov chuti.“
Už podáva delikátnu špargľovú polievku s lososom a ako hlavné jedlo teľací rezeň na zemiakovom gratine s kapustovým šalátom. Prvou voľbou pre teľatý rezeň z teľacieho mäsa je prehliadka Rulandské modré z Rheingau v dolnej časti tejto stránky. Ako dezert ju Angelika Jung-Melke, tortová víla z Johannisbergu, podáva ako drobenka s čerstvými jahodami a vanilkovou zmrzlinou, ktorá sa topí na jazyku (recept na trilógiu nájdete vpravo na tejto stránke).
Plánovač reštaurácií Holger Schulze drží v pozadí nitky v ruke. Štyridsaťročný mladík má všetko, čo sa týka procesu a organizácie. Ako vedúcemu tímu záleží na pohode svojich hostí. Vie: »Jedinečné prostredie je náš tromf.« Štýlovo zariadená reštaurácia má vo svojich dvoch izbách 100 miest a od apríla bude ďalších 70 vonku na terase lemovanej platanmi. Pretože dom ponúka všetko, čo má v nemeckých krajinách kulinársku tradíciu, každý deň od 8:00 do 23:00. päťčlenná kuchynská posádka a päť obslužného personálu málo času na prestávky. Nie je voľný deň. Najmä nie vtedy, keď je obsadených osem hotelových izieb a suita.
Schulze tiež plánuje udalosti, od svadieb a osláv výročia až po firemné akcie a odborné konferencie. Dnes večer je na programe kultúrny vrchol. Herečka Carmen-Renate Kцperová prečíta vybrané pasáže z tvorby laureáta Nobelovej ceny Harolda Pintera v seriáli „Nobel Dining“, ktorý je populárny už roky. Šéfkuchár Grewe podáva originálne ušľachtilé menu tak, ako bolo podávané na slávnostnom odovzdávaní cien v Štokholme v roku 2005. Akcia je plne obsadená.
„› Nobelovo stolovanie ‹je jedným z našich najobľúbenejších dátumov,“ hovorí Schulze, keď Dr. Johannes Peil prichádza do reštaurácie s fúkaním vlasov. Majiteľ tradičného domu každý deň kontroluje, či je všetko v poriadku. Uznávaný ortopéd a špecialista na rehabilitačnú medicínu, ktorý založil svoju športovú kliniku ďaleko za hranicami mesta a stará sa aj o špičkových medzinárodných športovcov, diskutuje o jemnostiach s kuchynským štábom a poskytuje tipy pre kreatívnych ľudí. „Len vidím, či je všetko v poriadku,“ hovorí Peil, sadne si a nechá čašníka Georgiosa Kokkinosa priniesť na stôl trochu zelenej omáčky. Intenzívny chuťový zážitok. Potom trochu sladkej zemiakovej polievky. Ďumbier dodáva pizzazz. A šunka Serrano, sušená v rúre, je svieža a výdatná. V polievke to vytvára chrumkavý efekt. A nový Frankfurter Kranz? Chutí lahodne krémovo. Zatiaľ čo tvarohový koláč je aj tak omračujúci.
V spoločnosti Peil budete spokojní s tým, že budete len skúšať. V Café-Restaurant-Hotel Johannisberg nie je potrebné počítať kalórie. Vôbec nič. Ak to lekár povie.
Café-Restaurant-Hotel Johannisberg, Johannisberg 14, 61231 Bad Nauheim, otváracia doba: denne od 7:00 do 23:00 Tel.06032/1442
Pre šéfkuchára Bode Grewe je kvalita najvyššou prioritou. „Bez čerstvých výrobkov pre nás nič nefunguje,“ hovorí 57-ročný mladík. Dnes žrebujeme dve večere v kaviarni-reštaurácii-hoteli Johannisberg v Bad Nauheime. Grewe podáva svoje trojchodové jarné menu.