Receptúra na pečenie kačacích stehien Thomas Sixt Food Blog
V tomto príspevku uvádzam môj recept na kačacie stehno do rúry. Ako vždy existuje veľa podrobných tipov a trikov na pečenie kačacích stehien, ako aj niekoľko videí o varení.
Tu by nemalo ostávať nezodpovedané a som rád, ak si doma na tanieri necháte šťavnaté a chrumkavé kačacie stehná.
Recept je jednoduchý a zelenina sa dá pripraviť kačacími stehnami v rúre na jeden šup.
V článku sa pôjdem napriek tomu venovať optimálnej príprave kačacích stehien, prezradím omáčkové triky a nápady na ďalšie prílohy.
Budem rád, ak tento príspevok zdieľate so svojimi priateľmi na Facebooku a Pintereste a recept ďalej odovzdáte. Dobrý úspech!
1. Jednoduché a praktické: kačacie stehno v rúre so zeleninou
Barbarské kačacie stehná si môžete kúpiť v našom supermarkete vo Viedni. Jednotková cena sa pohybuje okolo 6-7 eur.
Keď sú nožičky blízko dátumu spotreby, často sa predávajú za 50% bežnej ceny a potom musíte v ten istý deň udrieť a pripraviť sa.
Praktické na tomto kačacím jedle je, že je celý pripravený v rúre vrátane zeleninových príloh.
Je to rýchle a ľahké, dobrá kuchyňa nemusí byť drahá. Podobný recept na kačacie prsia, čo sú kačacie prsia, nájdete v rúre.
2. Kačacie stehno poriadne opečieme
Na rozdiel od pečenia kačacích pŕs kačacie stehno na panvici nevyprážam.
Na panvici na sporáku nie je možné rovnomerné, chrumkavé opekanie nôh. Preto som kačacie stehná vždy vložil do rúry. Nasleduje to, čo by ste mali venovať pozornosť ...
2.1 Kačacie stehno pred pečením okoreníme
Pred pečením kačacie stehná ochutíme soľou, korením. Soľ potom spôsobuje, že pokožka nohy je pri pôsobení tepla chrumkavá a chrumkavá.
Rúra môže, ale nemusí byť predhriata. Nohy sa nechajú na začiatku v pare trochu potiť, čo je podobné ako u pečenej husi.
Napriek tomu rúru väčšinou predhrejem, aby išla rýchlejšie. Idem do teplovzdušnej oblasti pri 200-210 ° C, to je vysoká teplota a mám s tým dobré skúsenosti.
2.2 Zlepšujte kačacie nohy otáčaním a otáčaním?
To je otázka, ktorú mi kladú znova a znova od priateľov a známych. Ak sa pražíte pri vysokých teplotách a používate horúci vzduch, môžete sa ušetriť na točení a otáčaní.
Hladina horúceho vzduchu rovnomerne pokrýva palice a vy ušetríte jeden alebo viac pracovných krokov a otáčanie palíc!
Pečený kačací hrot od šéfkuchára Thomasa Sixtu
Tento tip môžete využiť aj pri príprave vianočnej husi, ktorú by som tu rád v krátkosti spomenul.
2.3 Tipy Pripravte si kačacie stehno do chrumkava
Aby boli kačacie stehná chrumkavé, musia byť na jednej strane ochutené soľou a na druhej strane vysokou teplotou. Všimnite si, prosím, nadpis 2.5 - tam som pridal tému varenia s pokrievkou aj bez nej!
Po 20 minútach varenia môžete kačacie stehná opatrne napichnúť tenkou vidličkou na mäso.
Nepenetrujte prosím hlboko do mäsa, iba do kože. Takže tuk môže uniknúť, získate dobrú omáčku pre kačacie stehno a pokožka kačacieho stehna sa zároveň stane chrumkavou.
2.4 Kačacie stehno namočte do soľanky
Mnoho profesionálnych kuchárov (Schuhbeck, Witzigmann) dáva kačicu, hus a podobne do lepkavého laku na 2 - 3 hodiny a prisahajú, že pokožka bude potom chrumkavejšia a mäso jemnejšie.
2-3% moriace hrable sa skladajú z jedného litra vody a 30 g moriacej soli. Nerobím to doma, ak to chceš skúsiť teraz, máš návod.
2.5 Pripravte kačacie stehná s vekom alebo bez neho?
Vždy rád prijmem pripomienky a dotazy týkajúce sa príprav a návrhov na varenie 🙂 nedávno mi napísala návšteva s otázkou, či pripravím kačacie stehná s vekom alebo bez neho.
Jan položil túto otázku, rád som na ňu odpovedal!
Šéfkuchár Thomas Sixt odpovedá na vaše otázky o varení
Pretože téma tu ešte nie je adekvátne spracovaná, rád by som ju doplnil a poďakoval za spracovanie klubovej témy! Tu sú moje tipy:
Jednoduchý variant bez veka:
Kačacie stehná ukladáte kožou nahor priamo do pekáča alebo na plech. Nohy sa varia okamžite do chrumkava. Tesne pred podávaním môžete pokožku mierne posoliť a pomôcť s funkciou grilu (220 ° C).
Varianta s vekom:
Tu podávate dusené stehná buď „nie dochrumkava“, alebo uvarené stehná dáte opäť pod gril kožou nahor. Nohy budú určite ostrejšie, ak budete hneď od začiatku variť bez pokrievky.
3. Čas varenia kačacieho stehna
Doba varenia pre konvenčné kačacie stehná je asi 45 - 50 minút pri teplote 200 - 210 ° C v horúcom vzduchu. Okolo 45-50 minút.
Túto vysokú teplotu volím kvôli stehnám a aby bola zelenina dobre uvarená.
Zelenina nebude taká pekná a chutná pri teplotách pod 200 ° C.
4. Pripravte kačacie stehno na nízku teplotu
Kačacie stehná môžete variť aj pri nízkych teplotách. Varenie pri nízkej teplote trvá kačacie stehno asi 3 hodiny pri teplote 80 ° C zhora a zdola. Kačacie stehná sú korenené hneď od začiatku.
Na konci doby varenia (230 ° C) zapnite gril a nechajte pokožku nohy chrumkavú. Bohužiaľ potom musíte pripraviť zeleninu a prílohy zvlášť.
5. Omáčka na kačacie stehná
Niekoľko tipov a nápadov na omáčky na kačacie stehno.
5.1 Omáčka z kačacích stehien s bielym vínom
Hneď na začiatku alebo po 25 minútach varenia, po prvom prepichnutí pokožky, môžete na kačacie stehná naliať biele víno a kurací vývar.
Upozorňujeme, že kvapalina sa neodparuje úplne a ak je to potrebné, stačí pridať viac tekutiny. To vytvára dobrú omáčku pre kačacie stehno.
5.2 Omáčka z kačacích stehien s červeným vínom
V recepte nižšie uvádzam variant s červeným vínom a vývarom.
5.3 Omáčka z kačacích stehien s teľacím vývarom - pravá kačacia omáčka
Ak chcete pravú kačaciu omáčku, po 20 minútach varenia pridajte pohár teľacieho vývaru a na kačacie stehná pridajte kúsok masla (30 g). Tak vznikne silná kačacia omáčka, na ktorej si skutočne pochutíte.
5.4 Kačacie stehná s pomarančmi a omáčkou pre kačicu à l`Oranžová
Tu je rýchly sprievodca:
- Pripravte kačacie stehná bez pridania vývaru.
- Na konci doby pečenia vyberte z pekáča chrumkavé kačacie stehná.
- Pekáč rozohrejeme na sporáku, pridáme trochu cukru, mal by mierne skaramelizovať.
- Potom rýchlo uhaste suchým bielym vínom (alebo flambovaním s trochou Grand Marnier alebo koňakom).
- Pridajte pomarančový džús z 1-2 pomarančov a 50 g masla.
- Lyžičku kukuričného škrobu vmiešajte do trochu studenej vody a pridajte ju do omáčky.
- Teraz necháme krátko povrieť, dochutíme soľou a korením.
- Potom odtiahnite od sporáka, pridajte oranžové filety a podávajte.
- Brusnice, prosím, len pár ako ozdoba na omáčku (nie klasická).
Nižšie je moje video o príprave oranžových filé a tipov na prílohy kačice s pomarančom.
5.4.1 Príprava oranžových filé Varenie videa
V tomto videu o varení vám ukážem, ako pripraviť oranžové filé
5.4.2 Prílohy pre kačicu à l`Orange
Kačka s pomarančmi sa výborne hodí k kroketám, mandľovým zemiakom, haluškám, kapusty savoy, ružičkovému kelu, maslovej zelenine a červenej kapuste.
6. Varenie videa s kačacími stehnami jednoduché
Vo videu s trvaním 6 minút vám krok za krokom ukážem, ako sa pečú kačacie stehná. Zostaňte naladení a počas varenia sa pozerajte cez moje plece ...
7. Uvoľnite varné video z pečených kačacích stehien
Rád by som vám ukázal spustenie klubov, 4-minútové video sa dostalo k veci ...
8. Kačacie stehná z receptúry rúry
Ďalej je uvedený recept so všetkými prísadami a množstvami. Prajem Vám veľa šťastia!