Recepty a informácie o kokosových výrobkoch Moja rodina a ja

Kokosové výrobky, či už kokosový olej, cukor z kokosových kvetov alebo kokosová múka, majú oproti iným vareným a pečeným výrobkom určité výhody. Sú to prírodné produkty a často sú vhodné na prípravu surovej stravy. Okrem toho neobsahujú živočíšne produkty, a preto sú prirodzene bezlaktózové, vegetariánske a vegánske. Neobsahujú lepok a sú preto nielen skvelou alternatívou pre tých, ktorí chcú vyváženú stravu, ale aj dobrou voľbou pre alergikov.

recepty

Jednotlivé produkty navyše dokážu oveľa viac:

  • vysoko kvalitné výrobky zjednodušujú každodenné varenie a sú všestranné,
  • chuť kokosu zjemní sladké i slané jedlá,
  • Kokosový olej, ktorý sa nachádza tiež v kokosovej múke, kokosovom tuku alebo kokosovom mlieku, podporuje pohodu, udržuje vás fit a pomáha vám vyvážene sa stravovať súčasne.

Komoditné kokosové výrobky

Ako sa vyrába cukor z kokosových orechov? Aký je rozdiel medzi kokosovým mliekom a kokosovou vodou a môžem len nahradiť konvenčné druhy múky kokosovou? Dozviete sa všetko o výrobe, použití a výhodách rôznych kokosových potravín.

Kokosový olej a kokosový tuk

Kokosový olej má teplotu topenia okolo 24 ° C. Pri normálnej izbovej teplote je preto konzistencia pevná a hmota má bielu farbu. Výhoda: V tomto stave sa dá olej ľahko dávkovať.

Kokosový olej S bodom zadymenia 234 ° C je to mimoriadne odolný olej. Napriek vysokým teplotám si zachováva svoje dobré a cenné vlastnosti. Kokosový olej je dobrou voľbou, zvlášť keď ho varíte s deťmi, pretože kvalitný kokosový olej (obsah tuku najmenej 96%) pri vyprážaní nešpliecha. Vďaka tomu bude kuchyňa čistá a ušetrí vás horúčava. Olej je preto nielen ideálny na varenie a pečenie, ale aj na vyprážanie a vyprážanie.

Prečo si vážime kokosový olej? Zatiaľ čo sa mastné kyseliny s dlhým reťazcom ukladajú v tele na bedrá alebo žalúdok ako zásoby tuku v prípade núdze, telo môže rýchlo spracovať prevažne mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré sa nachádzajú v kokosovom oleji, a využiť ich ako rýchly zdroj energie. Mastné kyseliny tohto druhu majú tiež pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu: síce zvyšujú hladinu cholesterolu, ale iba tie „dobré“. Zatiaľ čo zvýšená hladina LDL má negatívny vplyv na srdce, zvýšená hladina HDL môže mať dokonca ochrannú funkciu pred srdcovými chorobami. Plus: Kyselina laurová, ktorá je tiež súčasťou kokosového oleja, má veľkú výhodu v tom, že dokáže ničiť patogény, ako sú baktérie, huby alebo vírusy.

Mali by ste venovať pozornosť:

Namiesto rafinovaného kokosového oleja použite panenský: Rafinovaný kokosový olej sa vyrába priemyselne. Často sa na to používajú kokosové orechy, ktoré sa po zbere skladovali dlho (až rok). Pozadie: „Staršie“ kokosové orechy sú produktívnejšie z hľadiska množstva oleja, ale tiež strácajú svoju intenzívnu, sviežu chuť. Buničina sa najskôr extrémne zahreje a potom mechanicky stlačí. Okrem toho je v mnohých prípadoch chemicky bielený alebo tvrdený tak, aby mal požadovanú farbu a konzistenciu. Vďaka silnému zahriatiu a pridávaniu chemických látok tieto produkty nielenže strácajú svoju prirodzenú, pôvodnú chuť, ale aj dôležité živiny. Panenský kokosový olej sa vyrába lisovaním bez Zahrieva sa a zvyčajne je šetrný k mechanickým procesom a neobsahuje žiadne prísady. Cenné zložky, ako je kyselina laurová, sa zachovajú.

Kokosová voda a kokosové mlieko

Mysleli ste si, že tekutinou vo vnútri kokosu je kokosové mlieko? Vypiť mladé zelené Kokosové orechy sú kokosové orechyvoda a dá sa piť priamo z ovocia. Kokosmlieko je vyrobený z buničiny čerstvo zozbierané Vyrobený kokos: Ak necháte kokosové orechy dozrieť, kokosová voda sa buničinou postupne vstrebáva a vrstva dužiny na vnútornej strane škrupiny sa stáva silnejšou. Nakoniec sa zomelie a vytlačí pomocou lisu alebo tradične pomocou bavlnenej látky. Výsledok: hustý kokosmlieko.

Kokosové mlieko Na rozdiel od kokosového mlieka neobsahuje takmer žiadny tuk a pri 4 g cukru a približne 15 kilokalóriách na 100 ml má veľmi málo kalórií, obsahuje však minerály ako sodík, horčík a draslík. Najmä počas športových aktivít alebo v horúcich letných dňoch môže pomôcť vyvážiť minerály a tekutiny. Je to prirodzený spôsob absorpcie elektrolytov a zabránenia dehydratácii. Kokosová voda je preto prírodným športovým nápojom. Aj keď nejde o zázračný nápoj, je to skvelá alternatíva s nízkym obsahom kalórií namiesto sladkých nápojov.

Kvalitatívny znak: Pre vysokú kvalitu vody je rozhodujúce, aby sa plody zbierali ako mladé.

Tip: Mimochodom, kokosová voda sa dá úžasne zmiešať aj s akýmkoľvek ovocným džúsom. Obzvlášť dobre sa hodí ananás, mučenka alebo mangový džús. S trochou rumu a na ľade sa to dá dokonca zmeniť na „ľahký“ kokteil - to samozrejme záleží na pomere miešania. Apropos: Kokosová voda je skvelým liekom na domácu kocovinu: Exotická voda doplňuje minerálne a tekuté zásoby vyprázdnené alkoholom, aby sa zmiernili účinky kocoviny.

Kokosové mlieko: Nízky obsah sacharidov alebo výkrm? Kokosové mlieko, „mlieko“ z bieleho kokosového mäsa, nie je určené ako náhrada za kravské mlieko alebo rastlinné nápoje. Je to skôr cenná alternatíva pre mliečne výrobky, vďaka ktorým sú naše jedlá krémovejšie, bohatšie a sviežejšie, ako napríklad krém alebo crème fraîche. Na varenie a pečenie je naopak kokosové mlieko s iba 18% tuku oveľa prijateľnejšie ako napríklad bežná smotana s obsahom tuku 30% a viac. Kokosové mlieko je prirodzene bezlaktózové (bez mliečneho cukru), a preto je vhodné na prípravu jedál s nízkym obsahom sacharidov, krémových dressingov alebo na zušľachťovanie polievok a karí. Aby sme nezabudli: Plážové koktaily ako piña colada alebo ovocné smoothies a mocktaily pre deti a budúce mamičky.

Prečo zvlášť oceňujeme tuk v kokosovom mlieku? Zatiaľ čo sa mastné kyseliny s dlhým reťazcom ukladajú v tele na bedrá alebo žalúdok ako zásoby tuku v prípade núdze, telo dokáže rýchlo spracovať prevažne mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré sa nachádzajú v kokosovom mlieku, a využiť ich ako rýchly zdroj energie. Tieto typy mastných kyselín majú tiež pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu: Zvyšujú síce hladinu cholesterolu, ale iba tie „dobré“. Zatiaľ čo zvýšená hladina LDL má negatívny vplyv na srdce, zvýšená hladina HDL môže mať dokonca ochrannú funkciu pred srdcovými chorobami. Plus: Kyselina laurová, ktorá je tiež súčasťou kokosového oleja, má veľkú výhodu v tom, že dokáže ničiť patogény, ako sú baktérie, huby alebo vírusy.

Kokosové mlieko je prirodzene bezlaktózové (bez mliečneho cukru), a preto je vhodné na prípravu nízkosacharidových jedál, krémových dressingov alebo na dolaďovanie polievok a karí. Nezabudnite: plážové koktaily ako Piña Colada alebo ovocné smoothies a mocktaily pre deti a budúce mamičky.

Kokosová múka

Kokosová múka je vhodná nielen na pečenie. Ale o tom viac za chvíľu. Ako sa vyrába múka z kokosových orechov? V prípade kokosovej múky je dužina kokosových orechov vysušená, zbavená oleja a jemne zomletá. S kokosovou múkou sú koláče vyrobené z cesta neporovnateľne vlhké: Pretože sa kokosová múka pri pečení viaže menej ako iná múka, asi 20–30% cereálnej múky sa dá nahradiť kokosovou múkou. To nielen dáva vašim výtvorom jemnú kokosovú arómu - vďaka prírodnej sladkosti kokosovej múky sa dá mierne znížiť cukor v pečive. A kvôli neobvykle vysokému množstvu 20 percent biologicky kvalitného proteínu pre múku je kokosová múka ideálna ako prísada do Oblátky s vysokým obsahom bielkovín . Okrem toho je kokosová múka vynikajúcou voľbou pre variácie koláčov a pečiva: napríklad na bezlepkový chlieb, vegánske koláče alebo surové sústa.

Ale kokosová múka tiež často pomáha pri varení, napríklad na zahustenie výdatných a teplých jedál, ako sú polievky, prívarky, kari, kastróliky a omáčky - prirodzene získajú vycibrenú chuť.

Cukor z kokosových kvetov a sirup z kokosových kvetov

Na rozdiel od iných kokosových (orechových) výrobkov sa sirup z kokosových kvetov a cukor z kokosových kvetov, ako už názov napovedá, vyrábajú z kvetov kokosu. Kvetný nektár sa varí na hustý sirup, Sirup z kokosových kvetov . Pre hnedastú Cukor z kokosových kvetov sirup musí byť potom jemne kryštalizovaný. Na osladenie možno použiť cukor z kokosových kvetov 1: 1 ako hnedý cukor. Pretože cukor z kokosových kvetov nemá typickú kokosovú chuť, ale skôr karamelovú, sladko-sladkú arómu. Vďaka šetrnému výrobnému procesu je nerafinovaný cukor z kokosových kvetov cennou alternatívou k štandardnému domácemu cukru.

Vysušený kokos a kokosové vločky

Ako už názov napovedá, sušený kokos je strúhané kokosové mäso. Ak sú rašple vyrábané šetrne (neohrievané), zachovávajú si svoju prirodzenú chuť a všetky dôležité živiny. Rovnakým spôsobom sa vyrábajú kokosové vločky, iba nahrubo nastrúhané.

Radi pečiete? Potom viete, aký všestranný môže byť vysušený kokos: od klasických kokosových makrónok cez tortové pops alebo ako ozdoba na krémové koláče. Vysušený kokos je ideálny aj na bezlepkové drobky, koláče alebo tortové základy, ktoré sa nepečú. Môžete ju použiť na doladenie domácej granoly a na vytvorenie tropických zmrzlín a dezertov. Aj pri varení je vysušený kokos skvelým univerzálnym prostriedkom. Napríklad na dozdobenie a doladenie šalátov alebo do ázijských kari - najmä tých s kokosovým mliekom - mmh! Čo s tým radi robíme? Náš šéfkuchár Jörg často používa jemný sušený kokos na chrumkavé a bezlepkové pečivo: ideálne na chrumkavé kuracie mäso, vyprážané krevety alebo zeleninový rezanec v kokosovom cestíčku - bez obáv si ich môže vychutnať aj náš vegánsky kolega.

Lepšie občerstvenie: Na panvici zľahka opečte kokosové vločky, aby sa zvýraznila chuť, a zmiešajte s kakaovými hrotmi, mandľami alebo brusnicami.

Na čo si treba dať pozor pri kúpe kokosových výrobkov?

To isté platí pre výrobky z kokosu: Konečný výrobok môže byť iba taký dobrý, ako sú použité suroviny, alebo v tomto prípade surovina, to znamená kokos. Pri kúpe by ste preto mali venovať pozornosť pôvodu výrobkov. Ideálne je, ak kokosové orechy pochádzajú z kontrolovaného organického pestovania, ktoré funguje bez pesticídov alebo umelých hnojív. Preto sú kokosové výrobky nielen prírodné a neošetrené, ale pracovníci na mieste, na rozdiel od iných výrobcov, neprichádzajú do styku s chemickými látkami - spravodlivá výroba vám dáva pri nákupe čisté svedomie.