Recepty a suroviny na perníky

Perník je vďaka svojej nezameniteľnej vôni nepostrádateľnou súčasťou nášho vianočného obdobia. Ak máte čas, mali by ste si sami pripraviť jeden z mnohých rôznych perníkových sušienok. Hotové koreninové zmesi uľahčujú hobby pekárovi dosiahnutie typickej perníkovej chuti. Tu zistíte, čo je v perníku a aké je zdravé.

perníky

Perník: nádych exotiky vo vianočnom období

Mnoho rôznych korenín z Orientu charakterizuje typickú zmes perníkových korenín, napríklad:

  • Badián
  • škorica
  • Klinčeky
  • kardamón
  • koriander
  • zázvor
  • Klinčeky
  • Nové korenie a
  • Macis (palcát)

Odtiaľ pochádza aj tento pojem "Perník", ktorý sa dodnes používa, najmä vo východnom Nemecku. Siaha až do stredoveku, keď sa všetky exotické koreniny všeobecne označovali ako „korenie“.

Hotové zmesi korenia obsahujú okrem spomenutých ingrediencií aj porcie feniklu a pomarančovej a citrónovej kôry. Posledné menované sú ďalšou ingredienciou na pečenie perníkového cesta ako pomarančová kôra a citrónová kôra.

Okrem týchto šupiek z citrusových plodov by mali byť súčasťou perníkového cesta aj lieskové orechy (napríklad z Turecka), vlašské orechy (napríklad z Francúzska), mandle (napríklad z Kalifornie), med, marcipán a čokoláda (kakao, napríklad zo západnej Afriky). Perník je skutočne pečivo s prísadami z celého sveta!

Medovník: veľa rôznych druhov

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako tieto klasické vianočné cukrovinky vyrobiť. Nájdete perníky s viac či menej orechmi, s lekvárovou plnkou, čokoládovým poťahom alebo polevou. Obľúbené perníkové srdiečka sa ponúkajú na vianočných trhoch a v predvianočnom období sú v mnohých domácnostiach typické chrumkavé alebo perníkové chalúpky z rozprávky „Jeníček a Mařenka“.

Perník sa vyznačuje tým, že sa pečie bez droždia. Namiesto toho sa ako kypriaci prostriedok tradične používa staghornová soľ alebo potaš. Perníčky sa zvyčajne pečú na oblátkach.

História a varianty paprikového orecha

Perníky sú v Norimbergu známe od 14. storočia. V tom čase sa „Lebzelter“ (pekári perníkov) nachádzali v dôležitých obchodných uzloch kvôli koreninám potrebným pre toto pečivo. Norimberský perník je dodnes veľmi známy.

Perník Elisen má najvyššiu úroveň kvality. Existujú napríklad aj Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen a Pulsnitzer Pfefferkuchen.

Najkvalitnejší perník („najjemnejší perník“) sa vyznačuje vysokým podielom orechov (najmenej 25 percent) a nízkym obsahom múky (najviac desať percent). „Jemný perník“ naopak musí obsahovať najmenej 12,5 percenta mandlí, lieskových orechov alebo vlašských orechov.

Aké zdravé sú perníčky?

Samozrejme, perníčky sú pochúťkou a nie príliš zdravou. Ale v porovnaní s inými sladkosťami to pečivo nerobí zle. Pretože podiel tuku v perníku je dosť nízky, pokiaľ nie je natretý čokoládou. Aj v tomto ohľade stojí za to pozrieť sa na zložky: Čokoládový poťah vyrobený napríklad z couverture je zdravší ako ten, ktorý je vyrobený z tukovej polevy obsahujúcej kakao.

Mnohé z korenín, ktoré obsahuje, majú tiež pozitívne účinky na zdravie, najmä na gastrointestinálny trakt, pretože stimulujú trávenie alebo upokojujú žalúdok. Obsiahnuté orechy tiež zaisťujú vysoký podiel plniacej vlákniny a poskytujú zdravé nenasýtené mastné kyseliny.

Napriek tomu: 100 gramov perníka má okolo 400 kilokalórií - sladkú pochúťku si teda vychutnávajte iba s mierou.

Škorica ako zdravotné riziko v perníkoch?

Perníky obsahujú veľa škorice, ale to nie je vždy zdravé. Problém je v tom, že mnoho výrobcov uprednostňuje namiesto lacnej cejlónskej škorice lacnejšiu škoricu kasia. Obsahuje však veľmi vysoký podiel kumarínu, o ktorom sa predpokladá, že je zdraviu škodlivý, pretože by mohol poškodiť pečeň. Federálny inštitút pre výskum rizík (BfR) preto varuje tehotné ženy, deti a ľudí s poškodením pečene, najmä pred konzumáciou veľkého množstva škorice kasiovej.

Pri nákupe môžu spotrebitelia len ťažko povedať, aký druh škorice sa v perníku používa. Produkt za vyššiu cenu nie je zárukou, že obsahuje cejlónsku škoricu, ale testy preukázali, že nižšia cena aspoň často naznačuje použitie škorice kasia.

Akrylamid v perníku

Ak je perník upečený so soľou z jelenieho rohu, môžu byť sušienky kontaminované akrylamidom s podozrením na rakovinu. Ale stále existuje aj viac a viac perníkových sušienok, v ktorých sa takmer nedá zistiť akrylamid. Pred kúpou by ste si preto mali zistiť, aký druh perníka sa odporúča. Pohľad na zoznam prísad je často užitočný.

Európska únia navyše uzákonila, že na výrobcov potravín sa od apríla 2018 budú vzťahovať prísnejšie požiadavky na ich výrobu. Napríklad výrobky sa nesmú príliš zahrievať.

Recept na perník

Ak by ste si chceli perník upiecť sami, vyskúšajte nasledujúci recept.

prísady na cca 20 perníkov:

  • 200 g cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 3 vajcia
  • 1 čajová lyžička škorice (cejlónska škorica)
  • nôž namierte na každý zo strúhaného muškátového orieška, klinčekov, nového korenia a kardamónu
  • 200 g mletých mandlí
  • 50 g pomarančovej kôry
  • 75 g citrónovej kôry
  • nastrúhaná kôra z polovice citróna
  • 300 g múky
  • 1 zarovnaná čajová lyžička prášku do pečiva
  • 20 doštičiek na pečenie (priemer 70 mm)
  • Mandle alebo lieskové orechy na ozdobu

Pokyny na pečenie

V miske rozmiešajte vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom až do peny. Múku zmiešame s práškom do pečiva a preložíme na pekáč. V strede urobte priehlbinku a nalejte do nej zmes vajca a cukru. Miesime s múkou a potom pridáme mandle, pomarančovú kôru, citrónovú kôru a korenie. Kto má rád ľahšie, môže použiť hotovú zmes korenia do perníkov.

Všetko spracujte na hustú dužinu, ktorá je trochu lepkavá. Vyvaľkajte malé guľky a stlačte ich na oblátky. Cesto musí byť rozotreté asi tak ako prst. Oplátky ozdobte mandľami alebo orechmi a pečte v rúre pri 180 ° C 25 až 30 minút.

Viac článkov

Aktualizované: 09.12.2019 - Autor: Anke Dorl; prepracované: Silke Hamann