Recepty DFFK; AlfenWeb
DFFK recepty
Soufflé au fromage
Syrové suflé (Franche-Comté)
Ingrediencie na 4 porcie:BERTE DVAKRÁT
| 1/4 l | mlieko |
| 50 g | Maslo + maslo na formu |
| 50 g | Múka |
| Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok | |
| 4 | žĺtok |
| 100 g | Čerstvo nastrúhaný syr Comté |
| 5 | bielkoviny |
| Soľ korenie |
príprava
Pracovny cas:cca 1 1/4 hodiny/Kalórie p. P.:400
- Mlieko priveďte raz do varu. V hrnci rozpustíme maslo. Múku poprášte a poriadne vmiešajte. Kastról zložte zo sporáka. Zmes dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením. Opäť vložte hrniec. Zmes necháme dusiť na miernom ohni 2 minúty.
- Kastról odstavíme z ohňa a pridáme syr. Miešajte. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zložíme ich do vlažnej tvarohovej zmesi.
- Maslo 2 litrové suflé. Prilejeme tvarohovú zmes.
- Syrové suflé pečieme v rúre asi 45 minút dozlatista. Podávajte ihneď, inak sa zrúti.
Za žiadnych okolností by ste nemali otvárať dvierka rúry na pečenie počas prvých 20 minút.
Escalopes de porc frašky
Plnený bravčový rezeň (Auvergne)
Ingrediencie na 4 porcie: BERTE DVAKRÁT
| 150 g | Lúčne huby |
| 1 zväzok | petržlen |
| 80 g | Sladké gaštany |
| 4 | veľký tenký rezeň |
| 1 polievková lyžica | olej, |
| 2 | Vajcia |
| 50 ml | mlieko |
| 80 g | Múka |
| 150 g | Strúhanka |
| Olej alebo vyčerené maslo | |
| Soľ korenie |
príprava
Pracovny cas:cca 45 min/Kalórie p. P.:600
- Huby očistíme a potrieme dosucha kuchynským papierom. Nakrájajte veľmi jemne. Petržlenovú vňať umyte, osušte a tiež najemno nakrájajte. Rozdrobte gaštany medzi prstami. Všetko spolu zmiešame v miske.
- Jemne rozdrvte řízok. Do stredu položte ¼ plnky. Špargľu zrolujeme ako rolády a zaviažeme kuchynským špagátom.
- Vajcia, olej, mlieko, soľ a korenie vidličkou rozšľaháme. Múku prepasírujeme na druhý plát a na tretí plát poukladáme strúhanku. Závitky najskôr otočte v múke, potom vo vaječnom mlieku a nakoniec v strúhanke. Klepnite na strúhanku.
- Na panvici rozohrejeme olej. Na miernom ohni valčeky smažte celkovo 15 minút z oboch strán. Dajte pozor, aby ste sa príliš nestmievali.
Petit pois et carottes
Zelený hrášok a mrkva (Auvergne)
Ingrediencie na 4 porcie:
| 1 kg | Hrášok v struku alebo 750 g cukrového hrášku |
| 350 g | mladá mrkva |
| 150 g | jarná cibuľka |
| 4 | veľké listy šalátu |
| 40 g | maslo |
| Soľ korenie |
príprava
Pracovny cas:cca 50 min./Kalórie p. P.:330
- Vyberte hrášok zo struku alebo ho umyte a vyčistite. Potom nechajte celé, rozpolené alebo štvrté pozdĺžne podľa hrúbky. Jarnú cibuľku očistite a umyte. Šalátové listy umyjeme a osušíme, odstránime hrubé rebrá.
- V hrnci rozpustíme maslo. Pridajte zeleninu a krátko ju orestujte. Pridajte toľko vody, aby ste zeleninu iba zakryli. Hrniec prikryjeme a všetko povaríme na strednom ohni asi 20 minút. Soľ. Korenie. Podávame
Snehový hrášok je veľmi mladý hrášok, ktorý sa dá jesť aj so šupkou. Ak sú veľmi mladé, najlepšie je pridať ich k ostatnej zelenine v polovici doby prípravy, aby príliš nezmäkli.
Truffade au fromage
Zemiaková panvica so syrom Cantal (Auvergne)
Ingrediencie na 4 porcie:
| 1 kg | Zemiaky (múčna odroda) |
| 50 g | Bravčové alebo vyčírené maslo |
| 250 g | Mladý syr Cantal |
| Soľ korenie |
príprava
Pracovny cas:cca 50 min./Kalórie p. P.:520
- Zemiaky olúpte a nakrájajte na jemné plátky. Plátky osušte kuchynským papierom, neumývajte.
- Na panvici rozohrejeme bravčovú masť, pridáme zemiakové plátky a odkryté ich na miernom ohni povaríme asi 30 minút bez toho, aby zafarbili.
- Medzitým si nakrájajte kantál na kocky. Keď sú zemiaky hotové, pridajte do panvice syr. Pridajte iba trochu soli a korenia. Stierkou vmiešajte tavený syr do zemiakov, ktoré chcete mierne rozdrobiť
- Nakoniec zvýšte teplotu, aby zmes trochu zhnedla. Hľuzovku nechajte skĺznuť na tanier ako placka. Podávame horúce.
Tart au chocolat à la française
Francúzsky čokoládový koláč s jemnou oranžovou notou z Provence podľa starodávnej rodinnej receptúry
Ingrediencie na 1 porciu:
| 200 g | cukor |
| 200 g | maslo |
| 200 g | Tmavá čokoláda |
| 4 | Vajce, oddelené |
| 1 polievková lyžica | Hromada múky |
| niečo | Kôra pomaranča, nastrúhaná |
| n. B. | Oranžová (-é), nakrájaná na plátky, ako dekorácia |
| n. B. | Zmrzlina (vanilková alebo mäta) |
príprava
Pracovny cas:cca 15 min./Čas varenia/pečenia:cca 15 min./Obtiažnosť:normálne/Kalórie p. P.:žiadna informácia
Najskôr rozpustite maslo s čokoládou v dvojitom kotli. Vajcia oddeľte a žĺtky s cukrom miešajte do peny.
Medzitým si predhrejeme rúru na 180 ° C.
Ešte teplú čokoládovú hmotu zmiešajte s vaječno-cukrovou zmesou, pridajte múku a trochu nastrúhanej kôry z pomaranča.
Nakoniec z bielkov vyšľaháme sneh a opatrne ich prehneme.
Celé to vložte do formy na 28 (tiež funguje s 26) pružinami a vložte do rúry na horný/dolný ohrev maximálne na 15 minút. Vďaka tomu je koláč úžasne vlhký a šťavnatý!
Nakoniec prípadne ozdobte plátkami pomaranča a ak je to možné, podávajte teplé. Pre dokonalý chuťový zážitok pridajte kopček vanilkovej zmrzliny a pochutnajte si!
Pokiaľ ide o „krutóny“, dajte tenké plátky bieleho chleba na plech a pečte na plynovej značke 2 (160 ° C). Potrite z oboch strán olivovým olejom. (Poznámka: Toto sme urobili na sporáku v panvici, čo je tiež vynikajúce).
Na servírovanie sa „krutóny“ dajú do hlbokého taniera, na ktorý sa naberie polievka a osobitne sa podáva strúhaný syr alebo sa polievka naleje do pekáča, posype sa strúhaným syrom a gratinuje sa pod grilom
Čas pečenia: 30-45 minút
Teplota: 180-200 ° C
Mäsový vývar uvaríme s trochou vody, vmiešame crème fraîche. Dochutíme soľou, korením a urobíme krémovú omáčku.
Huby umyte a očistite. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme maslo. Cibuľu krátko podusíme a pridáme celé huby. Fry brown na celom ohni na vysokom ohni. Varenie dokončite na miernom ohni. Dochutíme soľou a korením. Na tanier poukladáme filety a podlejeme hubami. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Doba pečenia: 30-35 minút
Teplota: 200 - 220 ° C
Polovicu masla rozpustíme v hrnci a pridáme cibuľu. Cibuľu za občasného miešania nechajte asi 5 minút zmäknúť a priesvitnú. Pridáme štipku práškového cukru, soľ a nasekanú mrkvu, zakryjeme a necháme 10 minút dusiť pri nízkej teplote. Zahrejte vývar a pridajte k mrkve. Prikryjeme a krátko privedieme k varu.
Po 6 až 8 minútach pridajte ryžu a odtrhnuté stopky kerblíka, premiešajte a prikryté duste 15 až 20 minút. Keď je ryža hotová, polievku pretlačte mixérom. Dochutíme soľou a korením.
Vidiecky chlieb nakrájame na prúžky a opečieme na panvici na 50 g masla.
Predhrejte polievkovú misu. Nalejte crème fraîche a zalejte polievkou. Premiešame, dozdobíme lístkami žeruchy. Polievku horúcu natrieme toastovým chlebom.
Formu na vyformovanie formy (Ø 26 cm) vyložte cestom. Na spodok natrieme slaninu a syr. Primiešame vajcia a smotanu, dochutíme korením. Vaječnou zmesou zalejeme slaninu a syr. Pečieme quiche Lorraine v plynovej rúre.
Čas pečenia: 40-45 minút
Teplota: 160 - 180 ° C
Pečieme ďalších 30 minút, potom vyklopíme a podávame vlažné.
Čas pečenia: 50 minút
Teplota: 200 ° C
Opatrne zohrejte na sporáku do bodu varu, potom ho zakryte maslovým pergamenovým papierom a varte ich v rúre na strednom ohni asi 10 minút.
Omáčku zlejeme, trochu zredukujeme a dochutíme crème fraîche. Prípadne trochu viac korenia.
Vyberte citrónový vývar a odložte ho na omáčku.
Potom na horúcej masti krátko opečieme na panvici rezeň. (Zahrejte v rúre)
Pripravte omáčku z citrónovej šťavy, mäsového vývaru a crème fraîche a pridajte už sparené šampiňóny. Rezeň môžete dozdobiť plátkami horúceho ananásu.
Po vychladnutí posypeme krupicovým cukrom.
Čas pečenia: 40 minút
Teplota: 180 ° C
Pečieme vo veľmi horúcej rúre na cca 300 ° C asi 5-7 minút.
Čas pečenia: 5-7 minút
Teplota: 300 ° C
Poznámka: Keďže teploty v našich rúrach neboli také horúce, koláč trval oveľa viac času - presný čas nám môže povedať každý, kto recept vyskúšal.
Potom pridajte pohár smotany/crème fraîche a opatrne vmiešajte sušený tymián. Opäť krátko privedieme k varu a nakoniec podľa chuti dosolíme.
K tomu je vynikajúcim doplnkom ryža alebo bageta.
O šampanskú penu vyšľahajte pomocou veľkej metličky vaječné žĺtky, cukor a šampanské (sekt). Vložte misku do horúceho vodného kúpeľa a šľahajte, kým hmota nebude jemná a hustá. Vyberte z hrnca a krátko vložte do studenej vody.
Nalejte ovocie penou a poprášte ju trochou krupicového cukru. Pečené zlatožlté v rúre predhriatej na najvyššie nastavenie a ihneď podávajte.
Doba pečenia: cca 5 minút.
Teplota: max.
Nastrúhajte parmezán. Cuketu umyjeme, osušíme a pozdĺžne nakrájame na tenké plátky.
Zapekaciu misu potrieme cesnakom a potrieme maslom. Striedavo nalejte vrstvu plátkov cukety, vrstvu tresky a vrstvu bešamelovej omáčky a posypte strúhaným parmezánom. Postup opakujte, kým sa ingrediencie nespotrebujú. Dokončením by mala byť cuketová vrstva, ktorá je tiež posypaná parmezánom.
Potom lasagne povarte v rúre 15-20 minút pri 240 ° C.
Čas pečenia: 15-20 minút
Teplota: 240 ° C
Zvyšok krému vyšľahajte, kým nie je krémový, ale nie tuhý, a opatrne ho preložte do čokoládovej zmesi. Hotový krém natrieme na misky alebo naplníme misku a ochladíme.