Recepty gréckej musakovej mamy - s obrázkami a kalóriami
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
Na prípravu tohto Grécka musaka zemiaky by mali byť vopred uvarené. Potom necháme trochu vychladnúť.
Pre ragú z mletého mäsa:
1 cibuľu a 3 strúčiky cesnaku nakrájajte na malé kocky.
V hrnci rozohrejeme olivový olej, orestujeme na ňom mleté mäso a celé ho obrátime.
Pridáme kocky cibule a cesnaku a krátko restujeme.
Vmiešajte 1 lyžicu paradajkovej pasty a krátko opečte.
Kastról potiahnite na jednu stranu, zalejte 3 - 5 lyžicami červeného vína a celým obsahom konzervy s nakrájanými paradajkami, premiešajte a priveďte k varu.
V lete môžete použiť aj slnkom vyzreté čerstvé paradajky nakrájané na malé kocky.
Pridajte soľ, škoricový prášok a oregano a pomaly varte mäsové ragú ďalších 60 minút, za stáleho miešania alebo dovtedy, kým nebude omáčka takmer úplne zredukovaná.
Potom omáčku z mletého mäsa opäť ochutíme soľou a korením, prípadne trochou cukru, vmiešame 1 lyžicu strúhanky, potiahneme nabok a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Počas tejto doby umyté, očistené baklažány nakrájame na plátky hrubé asi ½ cm, posypeme soľou a necháme asi 15 minút lúhovať.
Potom baklažány osušte papierovými utierkami, príliš veľké kolieska baklažánu rozpolte a po častiach ich osmažte na olivovom oleji z oboch strán.
Vyberte z panvice a položte na dvojitú vrstvu kuchynského papiera, aby ste z nich odtiekli tuk.
Veľký alebo dva menšie rajnice natrieme trochou masla.
V miske rozšľaháme vidličkou 1 vajce.
Do vajíčka vmiešajte 1 polievkovú lyžičku omáčky z mletého mäsa.
Potom do vaječnej zmesi vmiešajte ďalšie 2 - 3 lyžice mäsovej omáčky a potom ju na panvici zmiešajte s omáčkou z mletého mäsa.
Túto omáčku z mletého mäsa položíme na dno maslom vymasteného pekáča a uhladíme.
Zemiaky olúpte a nakrájajte na nie príliš tenké plátky.
Striedavo vrstvite rad zemiakov a baklažánov, alebo jeden plátok zemiakov a baklažánu, jeden po druhom, striedavo s omáčkou z mletého mäsa.
Nakoniec zeleninové plátky posypte trochou soli a korenia.
Omáčku dochutíme soľou, trochou nastrúhaného muškátového orieška a niekoľkými striekačkami citrónovej šťavy a odstavíme, aby mierne vychladli.
Rúru vyhrejeme na 210 ° C.
V miske si rozšľahajte 2 vajcia a vmiešajte do nich nastrúhaný parmezán.
Musaku vložíme do rúry predhriatej na 210 ° C, stojace v strede rúry a pečieme horným/spodným ohňom celkovo 60 minút.
Musaku asi po 35 - 40 minútach pečenia prikryjeme kúskom alobalu, teplotu v rúre opäť zapneme na 190 ° C a pečieme pomaly týmto spôsobom, alebo kým kastról neprepečie a nezíska krásnu zlatožltú farbu.
Porcia gréckej musaky obsahuje asi 485 kcal a asi 26 g tuku