Recepty kimči
Kórea je na križovatke kultúr, absorbuje vplyvy susedných krajín, ale vytvára si zreteľnú národnú identitu. Kórejci, napadnutí Číňanmi, Mongolmi a Japoncami, sa vždy snažili zachovať svojho národného ducha nedotknutého. A toto úsilie vychádza aj z ich tradičnej kuchyne.
Kórejská kuchyňa je jedným z neobjavených skvostov ázijskej kuchyne. Napriek vplyvom Číny a Japonska si kórejská kuchyňa udržala svoju osobnosť.
kimči
Zo všetkých receptov, ktoré identifikujú túto kuchyňu Ďalekého východu, je najznámejšie „kimchi“. Je to pikantný národný nálev v Kórei. Kimči sa považuje nielen za dôležitú súčasť každého jedla vrátane raňajok, ale pridáva sa aj do polievok, dusených jedál, steakov a dokonca aj do palaciniek. Každú jeseň sa zberá veľké množstvo zeleniny na prípravu širokej škály kimči.
Je to dôležitá spoločenská udalosť, keď sa ingrediencie zmiešajú dokopy v pantagruelách. Potom sa umiestnia do obrovských hlinených nádob, ktoré sa zakopávajú do zeme, von a nechajú sa tam, kým sa nepoužijú pri stole. Aj keď dnes už nie je potrebné konzervovať jedlo doma, Kórejčania stále pripravujú svoje tradičné konzervy.
ZDRAVÁ DIÉTA
Existuje niekoľko druhov kimči - v múzeu v Soule, ktoré sa venuje výlučne tomuto pokrmu, existuje 160 rôznych variantov, napríklad čínska kapusta, biele reďkovky, plnené uhorky, cesnak, čínska okrúhlice a cibuľa.
Kórejčania jedia kimchi prakticky každý deň v roku. Typickým jedlom je výber z malých porcií rôznych jedál a nie jedno jedlo pre každú osobu. A grilované mäso alebo ryby budú vždy sprevádzané kimchi. Sú stúpencami harmónie v živote i v gastronómii. Od sedemnásteho storočia sa čoraz viac zaujímajú o zdravé stravovanie. To je tiež jeden z dôvodov, prečo je kimči integrované do každodenného života.
Fermentované kimchi všeobecne obsahuje vysoký obsah baktérií mliečneho kvasenia, organických kyselín a ďalších živín, ako sú vitamíny, minerály, vláknina, ale aj samotná zelenina, ktorá bola fermentovaná. Uvádza sa veľa výhod kimchi vrátane protirakovinových účinkov. Pôsobí proti cholesterolu, je to antioxidant, bojuje proti starnutiu, je detoxikátorom. Kimchi je všeobecne uznávaná ako potravina, ktorá podporuje vyváženú výživu a zdravie.
Tradičné
Tradičné hrnce „na nakladanie“ sú vyrobené z hliny, vypaľované v rúre a glazované, aby bol obsah čo najtesnejší. Zvyčajne sa po naplnení rôznymi prísadami, podľa receptúry a začatí kvasenia, umiestni veko (ktoré je tiež z pálenej hliny), ústa nádoby sa utesnia a zakopú do zeme, kde sa uchovávajú až do kedy sa majú vytiahnuť a použiť pri dennom stole.
Gastronomický festival
V stredu 4. novembra v Bukurešti v Diplomatickom klube organizuje veľvyslanectvo Južnej Kórey veľký gastronomický festival. Desiatky jedál reprezentujúcich gastronomickú kultúru Kórey pripraví šesť majstrov kuchárskeho umenia, ktorí pricestujú do Bukurešti špeciálne pre toto podujatie, zo Soulu. V ponuke bude veľa tradičných jedál, ako napríklad „susam-naengchae“ - horúci ženšenový šalát s horčicovou omáčkou, „bibimbap“ - ryžový pokrm so zeleninou a hovädzím mäsom, „baek-kimchi“ - kyslá kapusta s bielym syrom, «hodu-jorim» - glazované vlašské orechy, «hobakjuk» - tekvicová kaša.