Recepty mamy z madeirskej omáčky - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na omáčku z Madeiry je pikantná tmavá omáčka s príjemnou chuťou vína a ako posledné pridané stredne sladké víno z Madeiry, ktoré svojou arómou a krásnou tmavou farbou pripomína sušené ovocie.
Kedykoľvek chcete pripraviť madeirskú omáčku s pečeným jahňacím kotletom alebo filé, napríklad k hovädziemu mäsu alebo jedlám z diviny, je to recept na prípravu veľmi chutnej madeirskej omáčky, ktorú si individuálne ochutíte, rýchlym a nekomplikovaným spôsobom v štýle gazdinky.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
Na prípravu tohto Madeirská omáčka najskôr uvaríš zeleninový vývar.
Očistenú mrkvu a kúsok zeleru nakrájame na malé kocky.
Rovnako nakrájajte 1 olúpanú cibuľu na malé kocky.
Trochu vyčíreného masla (1 čajová lyžička) alebo vyčíreného masla Ghee domáce, alebo si v kastróle s hrubým dnom zohrejte trochu oleja a malý kúsok masla.
V nich za stáleho miešania restujte kúsky zeleniny, kým nie sú svetlohnedé a voňavé.
Teraz pridajte kocky cibule a tiež ich pražte.
Nakoniec stlačte cesnak.
Vytiahnite panvicu na jednu stranu, nakrájajte na kocky nakrájanú zeleninu studeným vývarom alebo vodou.
Do hrnca pridáme 2 polievkové lyžice červeného vína, soľ, 1 bobkový list a niekoľko sušených zrniek korenia a privedieme k varu.
Potom sa to celé vrátilo s úrovňou kúrenia trochu dozadu Necháme dusiť asi 30 minút.
Túto zeleninovú zmes prepasírujte cez sito a zozbierajte zeleninový vývar.
Takto sa získa asi 100 ml zeleninového vývaru, ktorý do 300 ml zalejete studenou vodou a odložíte.
Pre skutočnú omáčku z Madeiry je teraz a
hnedá základná omáčka pripravené.
Za týmto účelom rozpustite v hrnci maslo alebo margarín, hrniec vytiahnite z varnej dosky a vmiešajte lyžicu múkou.
Hrniec opäť položíme na varnú dosku a za stáleho miešania na silnom ohni uvaríme tmavú dužinu.
Za týmto účelom dajte muštinu hnedú, až kým nebude mať tmavú, dobre voňajúcu farbu, ale nemal by sa pripáliť.
Studený hrniec opäť potiahnite na jednu stranu Zmes zeleninového vývaru/vody uhasiť.
Hnedú omáčku okamžite rýchlo a dôkladne premiešajte lyžicou alebo metličkou, aby sa nevytvorili hrudky, červené víno a Rajčinová pasta vmiešať s Soľ alebo kocka bujónu korenie.
Teraz hrniec zatlačte späť na platňu, priveďte ju do varu a potom pomaly povarte ďalších 10 - 15 minút pri zníženom stupni ohrevu, aby sa chuť múky trochu odparila.
Nakoniec, ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju trochou vývaru a dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti.
Tesne pred podávaním vmiešajte do horúcej omáčky 3 - 5 lyžíc madeirského vína.Omáčka Madeira získa obzvlášť krásnu lesklú farbu, ak do nej konečne vmiešate malý kúsok studeného masla.
Ak máte pri pečení mäsa na panvici praženicu, mali by ste ju uvariť s trochou vody a pridať do omáčky.
Ak chcete pripraviť madeirskú omáčku častejšie, stojí za to variť dvojnásobné alebo trojnásobné množstvo zeleninového vývaru a zvyšok zamraziť vopred.
Pre štyri osoby má 1 porcia madeirskej omáčky približne 90 kcal a približne 5,2 g tuku