Recepty na červené víno Tieto jedlá sa k červenému vínu výborne hodia

0 recepty na červené víno je ich veľa. Od diviny, cez červené mäso a dusené jedlá až po skutočne chutný syr alebo tvarohové občerstvenie s lístkovým cestom, sú skvelými chuťovými zážitkami.

Recepty na červené víno: veľa variácií pre veľký pôžitok

Červené víno sa hodí nielen k pečienkam a steakom, ale dáva mnohým jedlám aj správnu nôtu - od Boeuf à la Mode po Coq au Vin. A červené víno sa dá vynikajúco kombinovať aj so sladkosťami, čokoládou atď.

Stručne povedané: červené víno je všestranné - hodí sa k slaným aj sladkým jedlám a inšpiruje sa pri najrôznejších nových tvorivých receptúrach, ako ukazuje dlhý zoznam chefkoch.de receptov: chorizo ​​varené na červenom víne, hruške a červenom víne, matjes v Červené víno, cibuľa skaramelizovaná na červenom víne a oveľa viac.

Kombinujte červené víno a jedlo: takto to funguje

S malými základnými znalosťami o rôznych odrodách hrozna a krajinách pôvodu a ich zvláštnostiach nie je potrebné absolvovať viacročné someliérske školenie, aby sa našla správna červená farba pre vybraný recept.

Pri typických francúzskych jedlách, ako je hovädzia pečienka Boeuf à la Mode alebo kuracie jedlo Coq au Vin, nie je ťažké urobiť správnu voľbu - to isté víno, ktoré sa použilo na prípravu, sa hodí k neskoršiemu jedlu. V obidvoch prípadoch silné bordové alebo burgundské, aby sa arómy zachovali aj po dlhšom dusení a dodali mäsu správnu notu.

červené

Chutné recepty na červenom víne sú k dispozícii nielen pre jahňacie jedlá. Pečené hovädzie mäso je vynikajúce aj k silnému bordeauxskému alebo burgundskému. (# 1)

Pre všetky ostatné jedlá existuje niekoľko jednoduchých základných pravidiel, ako nájsť správne červené víno pre daný recept. Funguje to aj na spontánny nákup v supermarkete alebo na objednávku vína online bez toho, aby ste predtým všetko vyskúšali. Je dôležité vytvoriť harmóniu medzi príslušným jedlom a červeným vínom - a optimálne zladiť chute vína s pokrmom.

Červené víno: Rozdelenie na „stupne závažnosti“

  • Ľahšie červené vína
  • Červené alebo stredne plné červené vína
  • Ťažké červené vína

Každé víno v príslušnej triede má mierne odlišné príchute, ale základným princípom je, že s touto klasifikáciou ste vždy na správnej vlne.

Ľahšie červené vína s predjedlami, občerstvením a domácou kuchyňou

Ľahšie a suché červené vína, ako napríklad Valpolicella Classico, Blauer Zweigelt alebo Bardolino, majú často peknú primárnu ovocnú nôtu, vyzerajú šťavnaté a niekedy takmer hroznové. Vďaka svojej miernej chuti a často miernemu obsahu alkoholu sú tieto vína vhodné k ľahším jedlám, ako sú predjedlá, malé občerstvenie a domáca kuchyňa. Najlepšie je neskladovať ich veľmi dlho a vypiť ich do dvoch až troch rokov od zberu.

Klasické recepty na červené víno na výdatné domáce varenie alebo chutný syr. Mnoho rôznych variantov pre každý vkus. (# 2)

Najlepšie sa k nim hodia ľahšie červené vína

  • Domáca kuchyňa ako hrachový guláš, opečené ravioli, zemiakové placky
  • Vaječné jedlá ako omeleta, španielska zemiaková tortilla
  • Studené občerstvenie ako klobása, šunka, slanina a syr, reďkovky, kyslé uhorky, čierny chlieb
  • Občerstvenie ako syrové pečivo, Schüttelbrot, gratinované tortilla chipsy
  • Šaláty od Nice po grécky farmársky šalát s ovčím syrom

Stredne plné červené vína ako príloha k výdatnejším jedlám

Stredne plné červené víno je druh vína s výraznejšou vôňou a chuťou. Aromatické odrody ako Sangiovese alebo Pinot Noir formujú jeho charakter. Jeho príjemne komplexná chuťová vôňa, ako aj jeho teplo a plnosť sú silnými stránkami stredne silných červených vín - preto sú ideálne ako spoločník k trochu výdatnému jedlu.

Všeobecne: čím pikantnejšie jedlo alebo mäso, tým pikantnejšie a silnejšie by víno malo byť. Nemal by však maskovať arómu mäsa/jedál.

K nasledujúcim jedlám sa najlepšie hodia červené vína stredného stupňa

  • Silné polievky ako polievka z volských chvostov, gulášová polievka, francúzska rybacia polievka (bouillabaisse)
  • Chili con carne
  • (Surové) mäsové jedlá, ako je tatarák, fašírky
  • Silné jedlá z mäsa alebo rýb
  • Stredomorské predjedlá, ako sú nakladané papriky, cukety, baklažány a olivy
  • Cesnakový chlieb, tramezzini, bruschetta

Nie vždy to musí byť prepracované jedlo: Varenie receptov na červenom víne môže byť tiež jednoduché. Vynikajúce penne s ovocnou paradajkovou omáčkou z červeného vína s čerstvou zeleninou a dobrým pohárom červeného vína - to chutí! (# 3)

Ťažké a veľmi silné červené vína

Skutočne bohaté Bordeaux, chutné burgundské víno alebo juhofrancúzske Corbières spoznáte predovšetkým podľa intenzívne tmavej farby a mohutnosti. Medzi ťažké váhy patrí aj Brunello, Valpolicella Ripasso alebo silná španielska Rioja. Ak to má byť zámorské víno, medzi ťažké červené vína patria Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz alebo Zinfandel (voliteľne z Austrálie, Južnej Afriky, Čile alebo USA).

Na rozdiel od ľahšieho červeného vína má ťažké červené víno vždy mastnejšiu konzistenciu a pri nalievaní alebo vírení vína do pohára steká pomalšie po vnútornej strane pohára.

K týmto jedlám sa najlepšie hodia ťažké červené vína

  • Hra ako pečený diviak, jelení guláš, jelenie stehno
  • Pečené jahňacie mäso, írsky guláš
  • Mäsové jedlá ako guláš, dusené mäso, mäso z rímskeho hrnca
  • Boloňské špagety (mimochodom, zasvätený tip pre profesionálov je dusiť sa v omáčke s vínom Amarone)
  • Pikantné lasagne
  • Morské plody so silnými omáčkami - napríklad špagety volgole, mušle
  • Zrelé syry Brie & Camembert, Gorgonzola alebo Roquefort

Ďalšie recepty na červené víno

Červené víno sa hodí aj k mnohým iným základným potravinám, ako sú syry, ryby a sladkosti. Nechajte sa prekvapiť rozmanitosťou možných kombinácií!

Klasikou medzi receptami na červené víno je určite chutný guláš z diviny s čerstvými hubami. Priamo na jazyku tu môžete doslova ochutnať les a prírodu. (Č. ​​4)

Červené víno a ryby

Červené víno a ryby - môžu spolu veľmi dobre ladiť, ale buďte opatrní: červené vína bohaté na triesloviny v kombinácii s jemnou bielkovinou rýb veľmi nejdú. Preto si k rybím pokrmom určite dajte ľahké, ovocné červené víno s trochou trieslovín: K vyprážaným a grilovaným rybám sa veľmi dobre hodí Pinot Noir alebo Grenache, ktoré majú skôr jemné taníny.

Pozor: Od ťažkého Cabernetu Sauvignon po char alebo homára sa neodporúča, pretože táto kombinácia spôsobuje dosť zvláštnu chuť v ústach.

Červené víno a sladkosti

Červené víno a čokoláda spolu navzájom veľmi dobre ladia - či už čisté alebo v koláči alebo v muffinách: táto kombinácia je jednoducho neprekonateľná a počas čítania vám z nej tečie voda. Rôzne druhy tmavej čokolády od tmavej mliečnej čokolády s vysokým obsahom kakaa až po tmavú čokoládu veľmi dobre harmonizujú so stredne ťažkým až ťažkým červeným vínom.

Spolu s červeným vínom môžete tiež vyskúšať čokolády s príchuťami ako chilli, pomaranč alebo vianočné korenie, ako aj perníky, speculoos alebo domino. Tu si každý rýchlo nájde svoju obľúbenú kombináciu.

Existuje mnoho receptov na koláče s červeným vínom pre nadšencov pečenia - stačí si prezrieť ponuky chefkoch.de alebo blogy o jedle, aby ste získali svoju individuálnu inšpiráciu.

Červené víno a syr

Zatiaľ čo jemné syry, ako je smotanový syr, ricotta, mladá Gouda a Brie sa lepšie hodia k ľahkému (lepšie: bielemu) vínu, silné syry, ako je zostarnutý camembert a parmezán, sa môžu dobre hodiť aj k silnému červenému vínu, ako je napríklad silný sýty Shiraz. Veľmi elegantné syry, ako napríklad niva, rokfort alebo vyzretá Gorgonzola, ako aj všetky syrové jedlá s vlastnou charakteristickou chuťou, ako napríklad francúzska cibuľová polievka, tolerujú aj vína z kategórie veľmi silné a výrazné.

Väčšina ľudí je presvedčená, že na červenom víne by sa nemali konzumovať ryby. Nesúhlasíme. Existujú chutné recepty na červené víno s rybami. Jediné, na čo si treba dať pozor, sú jemné triesloviny. (Č. ​​5)

Červené víno a grilovačka

Na grilovanie je potrebné štruktúrované červené víno - preto je najlepšie zvoliť stredné až ťažké červené vína. Pretože tu konkurujú silné pražené arómy silne marinovaného mäsa. Na jemnú grilovanú zeleninu alebo na scampis a kalamáre z grilu sú naopak vhodnejšie ľahké a ovocné červené vína ako Valpolicella Classico, Blauer Zweigelt alebo Bardolino.

Červené víno a jedlá z woku

Neobvyklá kombinácia - ale ostrosť chilli a zázvoru sa dá dokonale vyvážiť ľahkými, ovocnými červenými vínami. Od pikantného thajského kari po intenzívne ochutenú zeleninovú a tofu panvicu alebo vyprážané rezance wok s kuracím mäsom - stojí za to vyskúšať!

Varenie na červenom víne

Červené víno tiež hrá dôležitú úlohu ako prísada v mnohých receptoch: napríklad klasika, ako je typický francúzsky Boeuf à la mode alebo Coq au Vin. Existuje tiež mnoho ďalších receptov na varenie a pečenie, pri ktorých červené víno krája veľmi dobrú postavu. A to nielen ako hlavné jedlo, ale aj vo forme príloh, omáčok alebo dezertov - nechajte sa inšpirovať:

  • Maslo zo šalotky z červeného vína
  • Bolonské červené víno
  • hrušky na červenom víne
  • Hroznové želé s červeným vínom
  • Rowein-Marsala Mousse
  • Koláč z červeného vína/muffiny
  • Červené víno a slivkové krúpy
  • Pražiareň sliviek

Nechýbajú samozrejme ani chutné recepty na červené víno pre milovníkov sladkých vecí. Koláč z červeného vína alebo koláč s korením a vynikajúce varené víno - potešenie nielen počas vianočného obdobia. (# 6)

Špeciálne červené vína - výber

Amarone: Veľmi tmavé, čerešňovo sfarbené Amarone je červené víno z oblasti Valpolicella vyrobené zo sušeného hrozna. Špeciálne je to, že hrozno po zbere „hrozienka“, zvyčajne 60 až 100 dní. Výsledkom je bohaté špeciálne víno s pôsobivou príchuťou sliviek, sušeného ovocia, tabaku, klinčekov, vianočného korenia a tmavej čokolády.

Dobrý Amarone si vyžaduje čas, dozrieva najmenej dva roky. Až potom sa dostane do predaja. Riserva zreje dokonca štyri roky, zvyčajne v drevených sudoch.

Recepty na červené víno s amarónom

  • Boloňská omáčka
  • Rizoto Amarone
  • Jahňacie stehno dusené amarónom

Portské víno: Portské víno, skrátene tiež známe ako portské, je červené sladké víno z regiónu Alto Douro v Portugalsku. Názov dostal podľa portugalského prístavného mesta Porto, do ktorého sa po výrobe tradične dodával po prúde rieky Douro.

Najkvalitnejším portom je vintage port, ktorý prostredníctvom dlhého rozšírenia a následného skladovania vo fľaši vyvíja veľmi zvláštnu arómu a zložitosť.

Recepty na červené víno s portským vínom

  • Galia melón so surovou šunkou a portským vínom
  • Barbarie kačacie prsia s omáčkou z portského vína
  • Červená kapusta dusená na portskom víne
  • Pražiareň sliviek

Nemáte talent na varenie, a preto sa vyhýbate receptom na červené víno? Žiadny problém - svoju chvíľu potešenia si doprajete aj pri lahodnom pohári červeného vína a čerstvých fíg! (Č. ​​7)

Červené víno Barrique: Je charakteristické, že tieto červené vína zrejú a skladujú sa v drevených sudoch, a preto sú veľmi trieslovinové (obsahujúce triesloviny). Získate tak svoj vlastný, takmer „drevitý“ vkus. Nasledujúce odrody sú dostupné ako červené vína barrique

  • Cabernet sauvignon
  • Zinfandel
  • Shiraz
  • Dornfelder

Je vhodný na varenie iba v obmedzenej miere: Barikové vína by sa nikdy nemali kombinovať s veľmi kyslými, horkými alebo korenenými jedlami, pretože triesloviny, ktoré obsahujú, môžu potom chutiť ešte horkastejšie a sťahujúcejšie. Na druhej strane sa výborne hodia k silným a mastným jedlám. Vďaka tomu pôsobia triesloviny celkovo jemnejšie.

Tip: pred pridaním do misky najskôr vyskúšajte víno z barikového oleja. Ak je drevená nota príliš silná, môže to mať negatívny vplyv na jedlo.

Nápady na recept s barikovým vínom

Valpolicella Ripasso: Valpolicella Ripasso pochádza z vinohradníckej oblasti Valpolicella v regióne Benátsko. Jeho špecialita: Vyrába sa špeciálnou metódou „Ripasso“. To znamená niečo ako opakovaný prechod: na tento účel sa na výlisky Amarone kladú mladé, fermentované červené vína Valpolicella.

To vedie k druhému kvaseniu, víno získa svoju typickú, trochu hrozienkovú chuť, podobnú chuti Amarone. Znalci milujú Ripasso a jeho chute charakterizujú tmavé bobule, korenie, mäta, čokoláda a cassis.

Elegantné víno, ktoré sa výborne hodí k vynikajúcim jedlám, ako je napríklad steak vo veku sucha alebo nádherné jedlo z diviny.

Fotografické kredity: © Shutterstock titulný obrázok: ImYanis, - # 1 Mateusz Gzik-, - # 2 mythja, - # 3 ARCANGELO, - # 4 AS Food studio, - # 5 Anna Hoychuk, - # 6 nata_nytiaga, - # 7 Lunov Mykola

O Rebecce Liebigovej

Rebecca Liebig je v ôsmom mesiaci tehotenstva. S manželom si užíva vzrušujúci čas plný očakávania pre svoje dieťa. Od prvej nevoľnosti po pohyby vášho dievčaťa držia všetko. Nakoniec, tentoraz si chcete spomenúť. Pri plánovaní detskej izby sa nápady rozchádzajú. Existuje však jedna vec, na ktorej sa Rebecca a jej manžel zhodnú: skutočne si chcú vychutnať vzrušujúce chvíle. Rebecca plánuje zostať s dcérou doma tri roky. Jej manžel by tiež rád čerpal dva mesiace rodičovskej dovolenky.