Recepty na nezrelé paradajky - džem a spol
Bohužiaľ, veľa mojich paradajok zostala túto jeseň zelených, pretože slnko nestačilo na dozretie. Čo sa však dá robiť so zelenými plodmi? Sú príliš dobré na zahodenie, nie všetky naďalej dozrievajú a ich konzumácia v zelenej farbe je nezdravá alebo toxická.
Problematický je solanín, ktorý je vo veľkých množstvách jedovatý a je obsiahnutý v rastlinách skorocelu, ako sú paradajky a zemiaky. Tento alkaloid sa čoraz viac nachádza v nezrelých, zelených paradajkach, ako aj vo vnútornej stonke paradajok, a preto by sa mal odstrániť aj z červených paradajok.
Napriek solanínu sa nedozreté paradajky dajú spracovať na jedlo pomocou niekoľkých trikov a pri zohľadnení limitných hodnôt. V iných kultúrach sú zelené paradajky prirodzenou súčasťou kuchyne, a tak som išiel hľadať informácie a recepty.
Kedy je solanín bezpečný?
Zelené paradajky obsahujú medzi 9 a 32 mg solanínu na 100 g ovocia, ktoré sú väčšinou v šupke a v stonke, ale aj v zelenej dužine. U dospelých sa príjem niekoľkých mg považuje za bezproblémový. Z približne 200 mg solanínu, čo zodpovedá približne 600 g zelených paradajok, sa vyskytujú príznaky otravy, ako napríklad precitlivenosť na dotyk alebo ťažké dýchanie. Osudným sa stane až z denného množstva 400 mg solanínu, čo by znamenalo množstvo asi 1 200 g zelených paradajok.
Každý, kto v dospelosti skonzumuje okolo 70 g zelených paradajok alebo z nich pripravených jedál, sa nemusí báť. Preto existuje toľko vynikajúcich spôsobov prípravy zelených paradajok v rôznych kultúrach!
Zrelé paradajky
Následné zrenie v teplých miestnostiach znižuje obsah solanínu. Takto môžete zvýšiť úspech:
- Vytrieďte popraskané a popraskané paradajky. Stále sa dajú spracovať v niektorých receptoch na zelené paradajky.
- Umyte paradajky, aby ste sa vyhli sporom hnedej hniloby a hnilobe, osušte ich a položte ich na tanier spolu s jablkom alebo červenou paradajkou.
- Občas otočte, aby ste sa vyhli tlakovým bodom.
- Chráňte pred ovocnými muškami, napríklad zakrytím látkou alebo zabalením ovocia do papiera.
- Zavinuté ovocie môžete zavesiť na šnúrku, aby ste sa vyhli tlakovým bodom.
Ďalšie tipy, ako dozrieť zelené paradajky, nájdete v samostatnom článku.
Pomocou nasledujúcich tipov môžete ďalej znížiť obsah solanínu pred prípravou:
- Zelená pokožka obsahuje väčšinu solanínu a je veľmi ľahko odstrániteľná. Aby ste to dosiahli, paradajky krížom krájajte nožom alebo raz popichajte vidličkou a vložte na minútu do vriacej vody. Opláchnite pod studenou vodou tak, aby pokožka praskla. Necháme vychladnúť, nožom odlúpneme a odstránime stopku. Alternatívne je možné stiahnuť z kože tiež škrabku na zeleninu.
- Ďalšou možnosťou je odobrať z paradajok stopku, nakrájať ich na plátky a zmiešať s pol čajovej lyžičky soli na 500 g paradajok. Prikryjeme a zmes necháme stáť na chladnom mieste 24 hodín, scedíme šťavu a spracujeme dužinu.
Recepty na zelené paradajky
Paradajkový šalát alebo paradajková omáčka sú pre použitie zelených paradajok menej vhodné, pretože už presahujú denné maximálne množstvo solanínu v normálnej dávke. S nasledujúcimi receptami je hranica pre bežné množstvo spotreby zďaleka dodržaná.
1. Zelené paradajkové chutney so zázvorom
Mojím osobným favoritom z nezrelých paradajok sú čatní, pretože tieto sladké, kyslé omáčky sú ideálne na dochutenie grilovaných jedál, ako dip k tortilla chipsom alebo len k ryži. Chutney zo zelených paradajok ponúka tiež pikantnú odrodu ako nátierka.
Pre tento recept budete potrebovať:
- 500 g nezrelých zelených paradajok
- 1 veľké jablko alebo hruška
- 1 cibuľa
- 2 malé strúčiky cesnaku
- 3 cm zázvor
- 150 ml ľahkého balzamikového octu alebo jablčného octu
- 125 g hnedého cukru
- 125 g odkôstkovaných datlí alebo hrozienok
- 1 polievková lyžica soli
- Šťava z polovice citróna
- 3 malé tégliky s otočnými viečkami
Choď von! Vaše mesto je jedlé
- Olúpte cesnak, cibuľu, zázvor a jablko, potom odstráňte jadro.
- Suroviny nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca s citrónovou šťavou a octom a na miernom ohni dusíme desať minút.
- Z paradajok odstráňte šupku a stopku a nakrájajte na malé kúsky s odkôstkovanými datľami, pridajte k už uvareným surovinám s cukrom a soľou.
- Varíme asi 40 minút pri strednej teplote, kým zmes nezhustne.
- Opäť privedieme k varu, zalejeme horúce varenými pohármi a ihneď uzavrieme.
Tip: Nakladanie zelených paradajok je ďalší spôsob, ako okoreniť nezrelé ovocie.
2. Zelený paradajkový džem
Spočiatku je zvláštna myšlienka uvariť zelené paradajky na sladký džem. Zelenú farbu poznáme z kivi, takže by nám to neprekážalo. Po uvarení však intenzívna, jasne zelená farba zmizne. Zmes ingrediencií vytvára novú chuť, ktorú je ťažké opísať. Pripomína mirabelkový džem.
Na tento „falošný mirabelkový džem“ použijete:
- 600 g nezrelých zelených paradajok
- 1 neošetrenú limetku alebo citrón
- 500 g konzervovacieho cukru (1: 1)
- 3 malé otočné poháre
- voliteľne 6-10 listov bazalky
Takto sa pripravuje džem:
- Paradajky nakrájame na štvrtiny, zbavíme ich stopiek a nakrájame na malé kúsky.
- Z umytej limetky potrieme iba polovicu a z celého ovocia vytlačíme šťavu.
- Prikryjeme a všetky ingrediencie dusíme v hrnci asi 15 minút pri nízkej teplote.
- Listy bazalky nakrájajte na prúžky, pridajte k paradajkovej zmesi a opatrne nakrájajte mixérom na najnižšom stupni.
- Vmiešajte konzervačný cukor, priveďte k varu v hrnci na vysokej úrovni a za stáleho miešania duste ďalších päť minút.
- Horúce nalejte do čistých nádob a pevne uzavrite viečkami.
3. Obalované, vyprážané plátky paradajok
Vyprážané, plátkové paradajkové plátky chutia výborne ako malé občerstvenie. Viac ako štyri plátky by sa však nemali jesť, ak sú stále v šupke a stopke.
Pre tento doplnok potrebujete:
- 4 nezrelé, pevné, zelené paradajky
- 1 vajce
- 2 lyžice kukuričnej múky alebo strúhanky
- 2 lyžice múky
- ½ čajovej lyžičky soli
- ½ lisovaného strúčika cesnaku
- korenie
- kajenské korenie
- Olej na vyprážanie
Príprava plátkov paradajkovej kaše:
- Vajce rozšľaháme s dostatkom korenia.
- Paradajky nakrájajte na asi 5 mm tenké plátky, ktoré najskôr zabaľte do vajíčka a potom do múkovej zmesi.
- Na panvici rozohrejeme olej a osmažíme z neho z obidvoch strán paradajky.
Poznámka na záver
Zelené paradajky sú nezrelé paradajky, nesmie sa zamieňať s tomatillos, ktoré majú škrupinu podobnú papieru. Zelenina paradajok „Tomato verde“ sa čoraz viac ponúka aj v supermarketoch a v obchode so semenami. Po dozretí zostávajú stále zelené, napríklad zelené zebrie paradajky. Takéto odrody zelených paradajok sa dajú spracovať ako odrody červené.
Tieto a mnoho ďalších tipov, ako sa dá predpokladaný kuchynský odpad ešte stále rozumne využiť, nájdete v našej knihe:
Nevyhadzujte ma - Kniha úspor v potravinách
Viac ako 333 udržateľných receptov a nápadov proti plytvaniu potravinami. Viac podrobností o knihe
Máte nejaké ďalšie nápady na použitie nezrelých paradajok? Tešíme sa na ďalšie doplnenie funkcie komentárov.
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: