Recepty na soufflé
Soufflé sú právom považované za vrchol dobrého kulinárskeho umenia. Pri dodržaní niekoľkých základných pravidiel je príprava v podstate nekomplikovaná. Rovnako ako v prípade koláčov, aj pre suflé potrebujete správne tvary. Forma na suflé musí byť ohňovzdorná a musí mať rovný okraj. Zvyčajne sa používajú porcelánové timbales (obrázok), čo je dosť na veľké porciované jedlo. Ak je panvica príliš veľká, soufflé nebude chutne stúpať cez okraj. Pred pečením by mala byť panvica asi z troch štvrtín naplnená suflé.
Ingrediencie pre 6 dávkových foriem:
Maslo na vymastenie foriem, 7 vajec, 100 g práškového cukru, soľ, 100 g mletých lieskových orechov, 125 g sladkej smotany, práškový cukor na posypanie.
Dno formičiek vymastíme mäkkým maslom. Oddeľte vajcia. Na strednom ohni za stáleho miešania rozpustíme na ťažkej panvici práškový cukor. Keď sa cukor rozpustí na svetlohnedú tekutú hmotu, pridáme štipku soli, mleté lieskové orechy a potom postupne vmiešame smotanu. Všetko necháme prejsť varom, kým nevznikne hladká hmota. Necháme vychladnúť.
Z bielkov vyšľaháme kompaktný, ale hladký sneh. Štvrtok vaječného šľahača vmiešame do lieskovo-orieškovej zmesi, potom postupne pridávame vaječný žĺtok. Nakoniec opatrne špachtľou poskladáme zvyšné bielka. Zmes nalejeme do pripravených foriem a poprášime práškovým cukrom. Pečieme vo vyhriatej rúre (E: 175 ° C, plyn: stupeň 2) 20 - 25 minút na strednej poličke. Hotové suflé ihneď podávajte.
Ingrediencie pre 6 foriem podávania:
1 vanilkový struk, 1/4 l mlieka, 100 g cukru, 1 štipka soli, 10 g instantnej kávy, 2 lyžice koňaku, 70 g masla, 5 vajec, 1 bielok, 70 g múky.
Otvorte pozdĺžne vanilkový struk a vyškrabte dužinu. Vanilkovú dužinu a struk privedieme do varu s mliekom, polovičným množstvom cukru a štipkou soli. Niečo pustite. Naliať mlieko cez sitko a odstaviť.
Tvary na dne potrieme maslom. Posypeme trochou cukru. Zmiešajte práškovú kávu s koňakom. Oddeľte vajcia. Zvyšné maslo rozohrejeme. Primiešajte múku a potom postupne metličkou postupne mlieko. Miešajte drevenou vareškou, kým sa z okraja hrnca nestrhne hladké toalety. Odstavíme z plameňa a postupne vmiešavame žĺtky. Bielky vyšľaháme so zvyškom cukru, aby vytvorili kompaktný sneh. Vareškou vmiešame štvrtinu vaječného šľahača. Zvyšok opatrne preložte špachtľou. Zmes na suflé rozpolte na polovicu a zmes kávy a koňaku preložte na polovicu. Svetlú a tmavú zmes na suflé vrstvíme striedavo do pripravených formičiek a pečieme vo vyhriatej rúre (E: 175 ° C, plyn: stupeň 2) 35 - 40 minút na strednej poličke. Podávajte ihneď.
Ingrediencie pre 6 foriem podávania:
50 g hrozienok, 2 lyžice rumu, 180 g masla, 10 g suchárov, 5 vajec, 250 g nízkotučného tvarohu,
30 g kukuričného škrobu, 2 lyžice citrónovej šťavy, 150 g cukru, 100 g creme fraоche, 1 štipka soli,
1 čajová lyžička čerstvo nastrúhanej kôry neošetreného citrónu.
Prikryjeme a necháme hrozienka asi 2 hodiny máčať v mierne zohriatom rume. Formy na suflé na spodku vymastíme trochou mäkkého masla a posypeme suchárovou strúhankou. Oddeľte vajcia. Vypustite tvaroh v cedníku. Potom vložte do mixovacej misy. Kukuričný škrob zmiešame s citrónovou šťavou.
Tvaroh zmiešame so zvyšným maslom, vaječným žĺtkom, polovičným množstvom cukru, zmiešaným kukuričným škrobom, creme fraоche a štipkou soli do peny. Zmiešame s citrónovou kôrou a rumovými hrozienkami.
Bielky vyšľaháme so zvyškom cukru, aby vytvorili kompaktný sneh. Štvrtku snehu vmiešajte metličkou do suflé hmoty, zvyšok opatrne preložte špachtľou. Zmes nalejte do pripravených foriem a pečte vo vyhriatej rúre (E: 175 ° C, plyn: stupeň 2) po dobu 35 - 40 minút. Potom ihneď podávajte.
Ingrediencie pre 4 formy podávania:
300 g stredovekého syra Gouda, 4 vajcia, 3 bielky, soľ, korenie, maslo na vymastenie foriem.
Goudu nastrúhame najemno. Oddeľte vajcia. Pridajte do bielka extra vaječný bielok. Tvary na spodnej a spodnej časti potrieme trochou mäkkého masla. Z bielkov vyšľaháme sneh. Stierkou vmiešame do snehu žĺtky, okoreníme, pridáme syr Gouda a tiež primiešame.
Zmes nalejte do foriem a pečte vo vyhriatej rúre (E: 175 ° C, plyn: stupeň 2) po dobu 35 - 40 minút na strednej polici a ihneď podávajte.
Syrové suflé je vhodné ako ľahké občerstvenie k vínu alebo ako predjedlo k slávnostnému jedlu.
Ingrediencie pre 6 foriem podávania:
600 g ružičiek brokolice, 50 g soli, maslo, strúhanka, 50 g múky, 150 ml mlieka, 4 vajcia, biele korenie z mlyna, muškátový oriešok (čerstvo nastrúhaný).
Brokolicu umyjeme a očistíme, odstránime z nej ružičky, blanšírujeme, vyberieme z vody štrbinovou lyžičkou a namočíme do ľadovej vody, necháme odtiecť. Polovicu brokolice pretlačíme.
Oddeľte vajcia. Dno foriem potrieme mäkkým maslom a posypeme strúhankou. Zvyšok masla rozohrejeme a najskôr vmiešame múku, potom postupne metličkou vmiešame mlieko, vareškou pokračujeme v miešaní, kým z okraja hrnca nevyjde hladký bochník.
Odstavíme z plameňa a postupne vmiešame vaječné žĺtky, potom brokolicovú kašu. Výdatné dochuťte korením, soľou a muškátovým orieškom. Z bielkov vyšľaháme sneh. Do zmesi zamiešajte štvrtinu vaječného šľahača, zvyšok preložte špachtľou.
Nalejte vrstvu suflé do foriem, na vrch rozložte ružičky brokolice a na vrch nalejte zvyšok suflé. Pečieme vo vyhriatej rúre (E: 175 ° C, plyn: stupeň 2) 35 - 40 minút na strednej poličke. Podávajte ihneď.