Recepty; Organické, ale lacné; Potravinová šek s Timom Mälzerom - ARD Das Erste
Pečenie karfiolu:
1 veľký karfiol (asi 1,2 kg)
soľ
4 lyžice masla
3 lyžice múky
korenie
muškátový oriešok
100 g Gouda
800 g pevnej látky Zemiaky
Karfiol umyjeme a nakrájame na ružičky. Stopku nakrájajte na kúsky. V hrnci zohrejte veľa slanej vody a povarte v nej karfiol 4 minúty. Scedíme, uhasíme a scedíme na site.
V hrnci zohrejeme 3 lyžice masla. Pridajte múku a za stáleho miešania povarte 2 - 3 minúty. Pridajte mlieko a vyšľahajte dohladka. Omáčku dochutíme soľou, korením, štipkou cukru a muškátovým orieškom a za občasného miešania povaríme na miernom ohni 10 - 15 minút.
Syr nahrubo nastrúhame. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na polovice alebo štvrtiny podľa veľkosti. Kúsky zemiakov dáme do hrnca, len podlejeme vodou a dochutíme soľou. Prikryjeme a privedieme k varu a na miernom ohni povaríme 20 - 25 minút.
Rúru na pečenie vymastíme zvyšným maslom a natrieme doň karfiol. Pridajte bešamelovú omáčku a posypte syrom. Kastról pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov C na strednom rošte 25 - 30 minút do zlatista.
Zemiaky scedíme a podávame s kastrólom.
Cestoviny aglio olio:
8 strúčikov cesnaku
1 zväzok petržlenovej vňate
3 červené chilli papričky
750 g špagiet
120 ml olivového oleja
60 g parmezánu
soľ
korenie
Cesnak nakrájame na tenké plátky, chilli nahrubo nasekáme. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Cestoviny uvarte v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody podľa pokynov na obale.
Na panvici rozohrejeme olivový olej. Smažte na ňom cesnak a chilli bez farby 1-2 minúty. Pridajte približne 100 ml vody na cestoviny. Primiešame petržlenovú vňať.
Cestoviny scedíme a nalejeme ich mokré odkvapkané do panvice s cesnakovým olejom a vsypeme ich. Podľa potreby dochutíme soľou. Podávame posypané strúhaným syrom.
Šalát:
3 lyžice jablčného octu
1 lyžička horčice
6 lyžíc olivového oleja
soľ
korenie
cukor
1 malá červená cibuľa
1 šalát z dubového listu
1 uhorka
Zmiešajte spolu ocot, horčicu, olivový olej, soľ, korenie a štipku cukru. Cibuľu nakrájame na jemné kocky a pridáme.
Šalát očistite, umyte, odstreďte a roztrhajte na kúsky. Uhorku ošúpte a nakrájajte na plátky. Plátky šalátu a uhorky zmiešajte s vinaigretou vo veľkej miske a ihneď podávajte.
Klobása so zemiakovou kašou a kyslou kapustou:
200 g cibule
1 kg čerstvej kyslej kapusty
3 lyžice prečisteného masla
1-2 lyžice cukru
1 čajová lyžička rasce
1 bobkový list
soľ
1 kg múčnych zemiakov
150 ml plnotučného mlieka
4 lyžice masla
korenie
muškátový oriešok
3 lyžice oleja
5 grilovaných párkov
horčica
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Kyslú kapustu prepláchneme na sitku a energicky vytlačíme.
V kastróle zohrejte prečistené maslo a cibuľu duste dosklovita. Pridáme kyslú kapustu a krátko restujeme. Pridáme cukor, rascu, bobkové listy a 400 ml vody, mierne osolíme a prikryté povaríme 25-30 minút na strednom ohni. Udržovať v teple.
Medzitým očistíme zemiaky, rozštvrtíme ich, umyjeme a podlejeme trochou osolenej vody a povaríme 25 minút. Scedíme a necháme dobre odpariť. Mlieko s maslom zohrejeme v hrnci .
Zemiaky pretlačte cez lis na zemiaky dvakrát. Pridajte mliečnu zmes, dochuťte soľou, korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom a vareškou rozmixujte na krémové pyré.
Na panvici rozohrejeme olej a párky opečieme zo všetkých strán do zlatista.
Klobásy podávajte s horčicou, kyslou kapustou a zemiakovou kašou.
Fašírky so zemiakovým šalátom:
1 hodina plus čas na vytiahnutie
Zemiakový šalát:
1 kg voskových zemiakov
soľ
100 g cibule
300 ml zeleninového vývaru
8 lyžíc bieleho vínneho octu
1 - 2 lyžičky cukru
1 polievková lyžica horčice
korenie
4-6 lyžíc slnečnicového oleja
Fašírky:
100 g cibule
2 lyžice oleja
200 ml mlieka
2 rožky z predchádzajúceho dňa
650 g mletého hovädzieho mäsa
1 vajce triedy M
1 polievková lyžica horčice
soľ
korenie
5 lyžíc vyčíreného masla
Na zemiakový šalát:
Zemiaky dôkladne umyte a povarte ich v slanej vode 20 - 25 minút. Zemiaky scedíme a necháme spariť.
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Vývar s cibuľou privedieme do varu, pridáme ocot a cukor a odkryté povaríme 10 minút. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Postupne za horúca pridáme horúci ocot a cibuľový vývar a horčicu, ktorú jemne miešame do krémova. Dochutíme soľou, korením, potom vmiešame olej. Šalát nechajte 1 - 2 hodiny lúhovať a potom ho opäť dochuťte soľou, korením a cukrom.
Pre fašírky:
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej a cibuľu osmažíme dosklovita. Prilejeme mlieko, privedieme k varu a odstavíme zo sporáka. Rolky najemno nakrájajte na kocky, vmiešajte a máčajte 5 minút. Potom vidličkou nadrobno roztlačte.
Mleté mäso so zmesou rolády a cibule, vajíčko a horčicu dáme do misy, ochutíme soľou a vypracujeme na hladké cesto. Vytvarujte 10 fašírok a opekajte ich na panvici na rozpálenom prečistenom masle na strednom ohni po dobu 8 - 10 minút. Hotové fašírky udržiavajte teplé na miske v rúre.
Podávame fašírky a zemiakový šalát spolu.
Spaetzle s špicatou kapustou:
5 vajec (trieda M)
soľ
muškátový oriešok
500g múky
120 ml sýtenej minerálnej vody
400 g špicatej kapusty
2 cibule
1 strúčik cesnaku
6 lyžice oleja
2 čajové lyžičky sladkého paprikového prášku
2 čajové lyžičky rasce
1½ ČL cukru
250 ml hydinového vývaru
2 lyžice masla
korenie
Vajcia rozšľaháme vo veľkej mise a dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Pridajte múku a minerálnu vodu. Drevenou vareškou najmenej 5 minút energicky šľahajte, aby ste vytvorili hladké cesto, až kým nebude prebublávať. Cesto by malo byť viskózne.
Vo veľkom, vysokom kastróle uvarte dostatok slanej vody. Cez spaetzle lis tlačte po častiach cesto spaetzle. Hneď ako pliešok vypláva na povrch, zdvihnite ho štrbinovou lyžičkou, prepláchnite ho na site a nechajte odtekať.
Špicatú kapustu očistíme a nakrájame na 2 cm kúsky. Cibuľu nakrájame na jemné pásiky a pažítku na jemné kolieska. Na veľkej panvici rozohrejeme 4 lyžice oleja. Cibuľu sparíme dosklovita. Pridáme paprikový prášok, rascu a cukor a krátko restujeme.
Prilejeme kurací vývar a privedieme k varu. Primiešajte kapustu, korenie, dochuťte soľou a duste 10–15 minút na prudkom ohni. Pridáme lyžicu a maslo a krátko prehrejeme. Podávame posypané pažítkou.
Kuracie krídla s rozmarínovými zemiakmi a šalátom:
70 min.
3 vetvičky rozmarínu
6 strúčikov cesnaku
100 ml olivového oleja
1 polievková lyžica sladkého paprikového prášku
soľ
korenie
1 kg kuracích krídel
1,5 kg malých zemiakov
1 citrón
Odtrhnite si rozmarínové ihly. Polovicu nahrubo nasekáme a odstavíme. Natlačte na strúčiky cesnaku. Zmiešajte olivový olej, cesnak, celé ihličie rozmarínu, paprikový prášok, 1 lyžičku soli a korenie vo veľkej mise. Pridajte kuracie krídla, dobre premiešajte a marinujte 15 minút.
Zemiaky poriadne umyjeme, pozdĺžne rozkrojíme, pridáme ku kuracím krídlam, dobre premiešame a dáme na hlboký plech vyložený rúrou na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 30 minút.
Zvýšime teplotu na 220 stupňov, opatrne vložíme nasekaný rozmarín a pečieme ďalších 10-15 minút do zlatista.
Citrón nakrájame na kolieska. Na kolieska citróna poukladajte kuracie krídla a zemiaky rozmarínu a podávajte.
Šalát:
15 minút.
3 lyžice octu z bieleho vína
6 lyžíc olivového oleja
1 lyžička horčice
soľ
korenie
cukor
1 hlávkový šalát
Zmiešajte spolu ocot, horčicu, olivový olej, soľ, korenie a štipku cukru.
Šalát očistite, umyte, odstreďte a roztrhajte na kúsky. Pažítku nakrájame na malé kolieska. Šalát a pažítku zmiešajte vo veľkej miske s vinaigretou a ihneď podávajte.
Palacinky s cukrom a škoricou:
1 hodina 15 min.
Na cca 20 kusov
8 lyžíc cukru
2 lyžice škoricového prášku
500g múky
soľ
1 liter mlieka
6 vajec triedy M.
Vyčistené maslo na pečenie
Cukor a škoricu zmiešame a odstavíme. Múku, štipku soli, mlieko a vajce zmiešame v miske na vytvorenie hladkého cesta a necháme 15 minút odpočívať.
Na potiahnutej panvici (cca 24 cm Ø) zohrejeme trochu prečisteného masla a pečieme jeden po druhom na strednej teplote tenké palacinky. Placky otočte, akonáhle sa dá spodok panvice vybrať.
Stohujte hotové palacinky a udržujte ich v rúre teplé, kým nebudú pripravené na podávanie.
Placky podávajte so škoricovým cukrom.
Rizoto:
40 min.
1,6 l hydinový vývar
6 stoniek petržlenovej vňate
100 g cibule
1 strúčik cesnaku
4 lyžice olivového oleja
350 g ryže rizoto
1 bobkový list
200 g mrazeného hrášku
250 g ricotty
4 lyžice studeného masla
soľ
korenie
Priveďte vývar do varu. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Cibuľu a cesnak nadrobno nakrájajte na kocky.
V hrnci rozohrejeme olivový olej. Dusíme v nej cibuľu a cesnak 1 minútu. Pridáme ryžu a bobkové listy a za stáleho miešania restujeme 2 minúty. Pridajte toľko horúceho vývaru, aby ste ryžu zakryli. Varíme odkryté na strednom ohni, kým sa tekutina takmer nevstrebe, za občasného miešania. To isté urobte so zvyškom vývaru, kým nie je ryža uvarená po 20 - 25 minútach.
Hrášok vmiešajte do rizota 5 minút pred koncom času varenia. Primiešame ricottu a maslo a rizoto ochutíme soľou a korením. Zložte petržlenovú vňať a ihneď podávajte.
Pórový quiche:
40 minút plus doba chladenia a pečenia
50 g múky
100 g studeného masla, nakrájané na malé kúsky
soľ
1 vaječný žĺtok, (trieda M)
1 kg póru
75 gramov slaniny
korenie
čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
2 vajcia (trieda M)
100 ml mlieka
100 ml šľahačky
Na cesto dajte do misky múku, 80 g masla a soľ, hnetením cesta na ručnom mixéri vymiešajte na drobivú hmotu. Potom pridajte vaječný žĺtok a 3 lyžice ľadovo studenej vody a iba krátko vymieste, aby ste vytvorili hladké cesto. Zabalené do fólie a vložené na 1 hodinu do chladničky.
Pór očistíme a umyjeme, biely a svetlozelený nakrájame na tenké krúžky. Slaninu nakrájame na jemné kocky, obe orestujeme na 20 g masla 4 - 5 minút, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom, necháme vychladnúť.
Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske s priemerom asi 26 cm. Vložte do vymastenej formy na koláče (s odnímateľnou základňou, Ø 24 cm), stlačte okraj nadol a zarovnajte, základňu niekoľkokrát popichajte vidličkou. Navrch natrieme vychladnutú pórovú zmes.
Rúru predhrejte na 200 stupňov (prúdenie 180 stupňov). Vajcia, mlieko, smotanu, trochu soli, korenia a muškátový oriešok spolu vyšľaháme, podľa chuti okoreníme a zalejeme pórovou zmesou. Pečieme 40 - 45 minút na mriežke priamo na dne rúry. Potom necháme vychladnúť vo forme. Vyberte z formy a podávajte.
Pórová polievka:
1,8 l hydinový vývar
750 g póru
50 g cibule
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice masla
500 g mletého hovädzieho mäsa
3 lyžice múky
soľ
korenie
cukor
200 ml šľahačky
Zahrejte vývar v hrnci. Pór očistíme a umyjeme a nakrájame na jemné krúžky. Cibuľu a cesnak nadrobno nakrájajte na kocky.
Maslo rozohrejeme vo veľkom hrnci. Cibuľu, cesnak a mleté mäso osmažte dochrumkava a do chrumkava. Pridajte pór a smažte 6–8 minút. Poprášime múkou, za stáleho miešania 2 minúty pražíme a zalejeme horúcim vývarom. Pridajte bobkové listy a dochuťte ich soľou, korením a štipkou cukru. Dusíme odokryté 25 minút. Nakoniec pridáme smotanu, krátko privedieme k varu a podávame.
Cestoviny s paradajkovou omáčkou
35 min.
100 g cibule
2 strúčiky cesnaku
6 lyžíc olivového oleja
cukor
1,2 kg konzervovaných paradajok
soľ
750 g špagiet
korenie
Vo veľkom kastróle zohrejte veľa vody.
Cibuľu a cesnak nakrájajte na jemné kocky a restujte na 3 lyžiciach olivového oleja, až kým nebudú priehľadné. Pridáme 1 lyžičku cukru a krátko restujeme. Pridáme paradajky a vidličkou roztlačíme. Omáčku varíme na miernom ohni 20 minút s pootvoreným vekom.
Cestovinovú vodu osolíme a uvaríme v nej špagety podľa pokynov na obale. Špagety scedíme na site a za odberu 150 ml vody z cestovín.
Do omáčky pridáme špagety a trochu vody z cestovín, premiešame, dochutíme soľou, korením a podávame.
Šošovicové kari so šalátom:
50 min.
150 cibule
2 strúčiky cesnaku
40 g čerstvého zázvoru
300 g žltej šošovice
2 lyžice prečisteného masla
2 lyžice paradajkovej pasty
3 lyžice stredne horúceho kari prášku
400 g konzervovaných paradajok
1,5 l zeleninového vývaru
250 g ryže basmati
1 zväzok zelených koriandrov
soľ
korenie
cukor
Cibuľu a cesnak nadrobno nakrájajte na kocky. Zázvor ošúpte a nastrúhajte najemno. Šošovicu prepláchneme v cedníku studenou vodou a necháme odtiecť. Konzervované paradajky nahrubo nasekáme.
V kastróle zohrejte prečistené maslo. Cibuľu a cesnak sparíme dosklovita. Pridajte zázvor, paradajkovú pastu a kari prášok a povarte ich 1-2 minúty. Pridáme šošovicu, paradajky a vývar a zakryté varíme 20 - 25 minút na strednom ohni.
Ryžu uvarte podľa pokynov na obale. Koriander nahrubo nasekáme.
Karí dochutíme soľou, korením a štipkou cukru. Primiešame koriander a podávame s ryžovým a uhorkovým šalátom.
Jogurt a uhorkový šalát:
1 uhorka
1 červená cibuľa
1 zväzok reďkoviek
1 vápno
300 g jogurtu (3,8%)
1 štipka mletého kmínu
soľ
korenie
Uhorku poriadne umyjeme a nakrájame na 1 cm kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Reďkovky očistite, umyte a na štvrtiny. Limetkovú šťavu vytlačte a v miske zmiešajte s jogurtom, kmínom, soľou a korením. Pridajte uhorku, reďkovky a cibuľu, zamiešajte a nechajte 10 minút postáť. Šalát podávajte so šošovicovým kari.
Zemiakový guláš:
1,8 l zeleninového vývaru 100 g cibule
1,5 kg hlavne pevné Zemiaky
1 zväzok petržlenovej vňate
4 lyžice masla
soľ
korenie
2 bobkové listy
200 g Cabanossi
muškátový oriešok
Zahrejte vývar v hrnci. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Olúpte a umyte zemiaky a nakrájajte na 1 cm kocky. Olúpte petržlen, nasekajte a odstavte. Rovnako nakrájajte stopky a odložte ich osobitne.
Maslo rozohrejeme v hrnci. Na ňom orestujte cibuľu a zemiaky. Dochutíme soľou a korením. Pridajte vavrín. Prilejeme vývar, privedieme k varu, prikryjeme a dusíme na miernom ohni 20 minút.
Cabanossi nakrájajte na plátky hrubé asi 1/2 cm. Po 20 minútach vyberte z duseného mäsa tretinu zemiakových kociek a odložte nabok. Zvyšok duseného mäsa zľahka pretlačte, pridajte stopky cabanossi a petržlenovej vňate a duste ďalších 10 minút.
Zemiakové kocky vrátime do duseného mäsa, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a podávame posypané petržlenovou vňaťou.