Recepty s informáciami o kalóriách, výživových hodnotách, vitamínoch, mineráloch, cholesterole - kuchárska kniha -

Pod pojmom Jedlá zo zemiakov človek rozumie jedlám, ktorých hlavnú zložku tvoria zemiaky. Pretože zemiaky sú veľmi sýte a môžu nahradiť celé jedlo, v tejto kategórii sú uvedené aj prílohy, ako sú vyprážané zemiaky alebo hash browns.

recepty

Zemiaky sú nevyhnutnou súčasťou nespočetného množstva jedál a kombinácií špíz. Je to hlavne kvôli ich relatívnej chuťovej neutralite v porovnaní s inými potravinami. Preto sa zemiaky dajú pripraviť na najrôznejšie spôsoby a podľa typu prípravy sa dajú harmonizovať s najrôznejšími jedlami. Okrem toho majú zemiaky živiny, vitamíny a minerály v dobre vyváženom pomere.

Prehľad spôsobov prípravy zemiakov

Rôzne spôsoby prípravy zemiakov sú ťažko pochopiteľné. V praxi sa osvedčilo najskôr rozlišovať medzi prípravou a následným dokončením. Týmto spôsobom je možné nové rýchlo priradiť známym a uľahčuje získanie prehľadu.

Príprava z olúpaných surových zemiakov

Olúpané surové zemiaky sú základom pre väčšinu druhov prípravy. Spôsob krájania surových zemiakov má zásadný vplyv na chuť a neskorší vzhľad zemiakových jedál.

Pečieme zemiaky na tukovom kúpeli

Surové zemiaky sa pri príprave lúpu a nakrájajú podľa použitia. Aby surové rezané zemiaky nezhnedli, vkladajú sa do studenej vody až do ukončenia rezacích prác. Aby sa zemiaky mohli piecť v tukovom kúpeli, t. J. Vo fritéze, musia byť úplne odkvapkané a vysušené. V opačnom prípade by sa usadená tekutina odparila tak rýchlo v horúcom tuku na fritéze, že by to spôsobilo penenie a špliechanie tuku. Striekajúci tuk predstavuje vysoké riziko popálenia. Priľnutá ​​voda tiež urýchľuje zhoršenie tuku vo fritéze.

Hlboké vyprážanie nakrájaných zemiakov

Zemiaky nakrájané na malé kúsky, ako sú slamené zemiaky, zemiakové zápalky, zemiakové lupienky alebo vaflové zemiaky, sa pečú pri teplote 160 - 170 ° C do zlatista. Potom zemiaky vyberte z tuku a priľnavý tuk v smažiacom koši zlikvidujte a ihneď okoreňte. Takto sa soľ nalepí na zemiaky. Ak sa zemiaky nedajú ihneď podať, udržujte ich teplé v plytkej otvorenej nádobe.

Vyprážanie väčších nakrájaných zemiakov

Väčšie nakrájané zemiaky, ako sú hranolky, pečené zemiakové tyčinky alebo mignon zemiaky, sa najskôr predpečú pri teplote okolo 140 ° C. V tejto súvislosti sa hovorí aj o blanšírovaní. Zemiaky sa varia, ale majú malú farbu. Pred podávaním zemiaky vložíme do rozpáleného tuku na 170 ° C, aby sa dopečili. Potom vyprážací košík s pečenými zemiakmi vyberte z tuku a potraste nimi, aby sa odstránil prebytočný tuk, a zároveň ich okoreňte. Vyprážané zemiaky nesmú byť zakryté, inak stratia chrumkavú kôrku.

Na panvici orestujeme zemiaky

Zemiaky, ktoré sa vyprážajú na panvici, napríklad na kocky nakrájané zemiaky, zemiaky Parmentier, sable zemiaky, zámocké zemiaky, olivové zemiaky alebo orechové zemiaky, sa najskôr blanšírujú vo vode a potom sa na panvici osmažia na masle. Na nie príliš horúcej panvici rozpustíme maslo, potom pridáme zemiaky a mierne orestujeme. Potom okoreníme a pečieme v rúre, kým nezískajú zlatožltú farbu. Medzitým otočte. To im dá zo všetkých strán rovnakú farbu.

Pečieme zemiaky v plechovkách v rúre

Zemiaky, ktoré sa pečú vo formách v rúre, ako sú napríklad zemiaky Anna alebo hromadné zemiaky, sa nakrájajú na požadovaný rozmer, umyjú, scedia, vhodne okorenia a vložia do maslom vymastenej nádoby. Použité maslo by malo byť v každom prípade vyčírené, pretože bielkovina obsiahnutá v nevyčírenom masle by sa inak prilepila k plesni. Potom sa zemiaky vložia do rúry na pečenie. Hotové zemiaky potom možno z formy na porciovanie vyklopiť.

Zemiaky uvarte s tekutinou v rúre

Zemiaky, ktoré sa varia v rúre s tekutinou, ako sú napríklad zapečené zemiaky, zemiaky v rúre alebo zemiaky Savoyard, sa nakrájajú na veľkosť, okorenia, vložia do plochej rúry na pečenie a zalejú sa vývarom alebo smotanou a varia sa v rúre bez pokrievky.

Zemiaky s mäsovým vývarom uvaríme v rúre

Zemiaky, ktoré sa varia v rúre s mäsovým vývarom, napríklad bujónové zemiaky alebo šunkové zemiaky, sa nakrájajú na kúsky, okorenia sa, vložia do plytkej nádoby vhodnej na pečenie a zalejú sa mäsovým vývarom a varia sa v rúre bez pokrievky.

Príprava z nelúpaných varených zemiakov - zemiakové šupky

Na zemiakové jedlá z nelúpaných varených zemiakov sa používajú zemiaky strednej veľkosti. Omyjú sa štetcom pod tečúcou vodou a potom sa vložia do hrnca. Do hrnca pridáme toľko vody, kým nebudú zemiaky úplne zakryté. Doba varenia je asi 20 minút od času varu. Možno bude potrebné naliať trochu viac vody, aby boli zemiaky po celú dobu varenia vždy podliate vodou. Potom uvarené zemiaky scedíme a dáme na rovný podnos. Zemiaky ošúpeme ešte teplé, pretože šupka sa ľahšie odstráni z teplých zemiakov ako zo studených.

Zemiaky dokončíme v pripravenej omáčke

Zemiaky, ktoré sú hotové v pripravenej omáčke, napríklad na smotane alebo na kyslom zemiaku, sa krájajú iba studené. Takto si udržia svoj tvar a nerozpadnú sa. Vyrezávané tvary sú väčšinou plátky alebo kocky. Potom nakrájané zemiaky vložíme do pripravenej omáčky, okoreníme a necháme ich zohriať. Podľa receptu posypeme syrom a gratinujeme.

Zemiaky orestujeme na panvici

Predvarené zemiaky, vyprážané na panvici, ako sú napríklad vyprážané zemiaky, zemiaky Lyon, Rissole alebo Niedernauer, sa nakrájajú iba za studena. Takto si udržia svoj tvar a nerozpadnú sa. Vyrezávané tvary sú väčšinou plátky. Potom na masle orestujte nakrájané zemiaky. Používajte iba toľko masla, koľko zemiakov dokáže absorbovať, je lepšie pridať nejaké čerstvé vločky masla počas procesu vyprážania. To ešte zlepšuje chuť.

Príprava z olúpaných varených zemiakov - varené zemiaky

V prípade zemiakových jedál z olúpaných, varených zemiakov sa zemiaky najskôr očistia, nakrájajú na rovnomerne veľké kúsky, varia sa v osolenej vode a potom sa položia na rovný podnos, aby sa odparili a za horúca sa spracovávajú podľa receptúry. Kedy Soľné zemiaky je názov rovnomerne tvarovaných, zvyčajne podlhovastých zemiakov, ktoré sa podávajú nezmenené a dochucujú sa iba soľou.

Vložené zemiaky s mliekom a smotanou

Zemiakové jedlá z prepätých, ošúpaných, varených zemiakov s mliekom a smotanou, ako je zemiaková kaša alebo hranolky (penové zemiaky), sa lisujú za tepla lisom, dochutia sa maslovými lupienkami, soľou a muškátovým orieškom a zmiešajú sa s vriacim mliekom alebo smotanou. Mlieko alebo smotanu po troškách prilievajte, len toľko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.

Vložené zemiaky s maslom

Zemiakové jedlá z olúpaných, varených a pasírovaných zemiakov s maslom, ako sú horúce zemiaky macaire, pretlačte cez lis, dochuťte maslovými vločkami, muškátovým orieškom a soľou a spolu premiešajte. Zmes sformujte na pomúčenej pracovnej doske na asi 4 cm hrubé valčeky a nakrájajte na 1,5 cm hrubé plátky. Plátky orestujeme na panvici na veľmi malom množstve tuku. Zemiaky sa rozpadnú, ak je na panvici tuk.

Vkladané zemiaky so žĺtkom

Zemiakové jedlá z olúpaných, varených a pasírovaných zemiakov so žĺtkom, ako sú zemiaky vojvodkyňa, zemiakové krokety, mandľové krúpy alebo zemiaky Berny, za horúca pretlačíme lisom, dochutíme vaječnými žĺtkami, vločkami masla, muškátovým orieškom a soľou a spolu premiešame.

Pasované zemiaky s choux pečivom

K zemiakovým jedlám z prepasírovaných, olúpaných a varených zemiakov s choux pečivom, ako sú napríklad zemiaky Dauphin alebo Lorette, sa najskôr pripravuje choux pečivo. Potom sa požiarna hmota zmieša s horúcimi zemiakmi, pretlačí sa cez jemný lis na zemiaky a dochutí sa soľou a muškátovým orieškom. Potom hmotu vytvarujte podľa receptu (vačky alebo polooblúky) a položte na naolejovaný pergamenový papier. Vložte papier spolu s tvarovanými vačkami alebo polovičnými hárkami do tuku na fritézu s teplotou 160 - 170 ° C a smažte ich do zlatožlta.

Druh nakrájaných surových zemiakov

Na zemiakové prípravky, ktoré používajú nakrájané zemiaky, má zvyčajne zmysel použiť čo najväčší zemiak. Pretože s nimi je menej strihov. Olúpané surové zemiaky na vzduchu oxidujú, to znamená, že zhnednú. Aby sa tomu zabránilo, sú zemiaky až do ďalšieho spracovania pokryté vodou v dostatočne veľkej nádobe.

  • Slamené zemiaky
  • Match zemiaky
  • Zemiakové tyčinky
  • Zemiakové tyčinky
  • Husté zemiakové tyčinky
  • Čipsy
  • Vaflové zemiaky
  • Zemiaky nakrájané na kocky
  • Hradné zemiaky
  • Olivové zemiaky
  • Orechové zemiaky
  • Spracované zemiaky
  • Zemiaky Anna
  • Soľné zemiaky

Recepty z kategórie zemiakové jedlá

Recepty z kategórie zemiakové jedlá Názov receptu
Gratinované jablko a zemiaky
Fazuľa a zemiaky na panvici
smažené zemiaky
Fanátovaný zemiak
Zemiaková kaša Gorgonzola
Ovsené placky s ratatom
Vojvodkyňa zemiaky
Nebo a Zem
Jackson zemiaky
Zemiakové jablko
Gratinované zemiaky
Tolarové zemiaky
Zemiaková kaša
gratinovaný zemiak
zemiakové placky
Zemiakové placky so slivkami
Zemiaky Macaire
Chrenové zemiakové placky mi
Mrkva-kari-nafuk-s-avokatom
Reibekuchen
Zemiakové placky
Rösti-s-lososom
Zemiaky rozmarínu
Cuketa-zemiakové hranolky-s-L

Varenie je spojenie medzi minulosťou, prítomnosťou a budúcnosťou; Nič nevydrží tak dlho ako dobrý recept.

  • Grundrezetp.de
  • ·
  • odtlačok
  • ·
  • Ochrana dát
  • ·
  • Zrieknutie sa zodpovednosti