Recepty s kaprovými rybami - recepty a diéty
1 kapor asi 1,5 kg, cibuľa, zeleninová polievka, 1 pohár octu, 2 l vody, 1 bobkový list, soľ, 5 zrniek korenia.
CRAP PIFTIE
1 kg ryby, 1/2 l vody, soľ, 3 strúčiky cesnaku.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Nakrájajte na vhodné kúsky a vložte ich hlavou do hrnca s dostatočným množstvom vody, aby ste ich zakryli. Varte na strednom ohni. Vezmeme penu a trochu posolíme. Vydržte, kým šťava neklesne natoľko, aby po kvapke medzi prstami bola lepkavá. Ak sú ryby uvarené a šťava nie je dostatočne koncentrovaná, rybu vyberte a nechajte šťavu podľa potreby kvapkať. V prípade potreby je možné pridať plát želatíny. Rybu vložte do hlbokého taniera alebo misy a na vrch šťavu preceďte. Podľa chuti pridajte do vychladnutej šťavy trochu pretlačeného cesnaku a až potom ho sceďte do misky. Nechajte ho niekoľko hodín vychladnúť, aby stuhol.
BELLY CRAP BELLY
1 kapor s hmotnosťou 1 kg, 1 čajová lyžička oleja, 1 čajová lyžička papriky, soľ.
Vyberte si väčšieho kapra, očistite a odrežte hlavu a chvost. Rybu pozdĺžne rozdeľte na polovicu, odstráňte plutvy, miechu a veľké kosti. Polovicu kapra vymastíme olejom a ugrilujeme, najskôr z jednej, potom z druhej strany. Medzitým si uvaríme vodu so soľou a trochou papriky. Rybu dajte na misu, nalejte ju soľankou a podávajte studenú s polentou. Hlavu a chvost uvarte v polievke alebo fašírkach.
KAPROVÉ JEDLO
1 kapor s hmotnosťou 1 kg, 1 lyžica masla alebo oleja, 20 pažítky, 1/2 lyžice múky, 2 poháre červeného vína, zelená petržlenová vňať, bobkový list, 2 strúčiky cesnaku, korenie v prášku, soľ.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a solte, kým nebude uvarené. Do hrnca dajte lyžicu masla alebo oleja s očistenou a oparenou pažítkou. Keď pažítka začne žltnúť, pridáme múku. Miešajte na vysokom plameni 5 minút. Pridajte víno, zelenú petržlenovú vňať, bobkový list a jemne mletý cesnak. Aby vôňa cesnaku nebola silná (podľa chuti), je pred podávaním rozdrvený a odstránený. Necháme štvrť hodiny prikryté vrieť. Vložte rybu s korením v prášku, nechajte ju dusiť, kým nie je pripravená. Podávame horúce. Rovnaké jedlo je možné pripraviť zo zmiešaných rýb, napríklad: ľan, šťuka, úhor.
KAPRY
1 1 kg kapra, 3 lyžice oleja, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 petržlen, zeler, 2 lyžice vývaru alebo 4 paradajky, hrsť hrášku, hrsť zelenej fazule, 5 korení, soľ.
Rybu ošúpte, nakrájajte na kúsky, posolíme a necháme odležať, kým nie je pripravená zelenina. Na oleji speníme nakrájanú cibuľu; keď zažltne, pridáme mrkvu, petržlen a zeler nakrájaný na plátky; keď začnú mäknúť, pridáme riedky vývar s vodou alebo paradajkami, hráškom, zelenými fazuľkami nakrájanými na kúsky, niekoľkými zrnkami korenia. Keď sú takmer uvarené, vložte dve lyžice oleja a ryby a duste ich v rúre. Potraviny musia byť nízke; ak si však všimnete, že padá príliš tvrdo a ryba ešte nie je pripravená, pridajte ešte trochu vody. Podávame za studena.
CRAP DOSKA
1 1 kg kapra, 3 lyžice oleja, 3 stredne veľké cibule, 1 pohár červeného vína, 1 lyžica vývaru, 6 plátkov citróna, 2 bobkové listy, 5 korení, soľ.
Ryba sa pripravuje rovnakým spôsobom ako na vyprážanie (v. 178). Na oleji speníme nakrájanú cibuľu. Uhasiť červeným vínom, do ktorého sa pridá vývar, citrón, bobkové listy a korenie. Rybu aj olej, na ktorom sa smažili, dajte prepasírovať cez sito. Priveďte do varu, aby ste dusili, kým nebude dostatočne zredukovaný. Podávame za studena. Plachiu je možné pripraviť aj s tepelne neupravenými rybami.
ZACHRÁNIŤ V Rúre
1 kapor 1,5 kg, 3 lyžice oleja, 1 pohár bieleho vína, 3 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, 5 korení, 1 lyžica paradajkového vývaru, soľ.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a aspoň štvrť hodiny solte. Sedí v dlhom kastróle, ktorý dobre padne. Vložte na tenké plátky nakrájanú cibuľu, cesnak, víno, olej, bobkové listy, korenie, paradajkový vývar a soľ. Kapra dobre vymastíme olejom, vložíme do rúry, držíme ho hodinu a pol. Z času na čas omastíme omáčkou z panvice. Ak príliš klesne skôr, ako je ryba pripravená, prilejte trochu viac vody. Pred podávaním vyberte cesnak.
SPRACOVANÝ KAPOR
1 kapor s hmotnosťou 1 kg, 100 g oleja, 2 lyžice múky, soľ, zelená petržlenová vňať.
Rybu olúpte, nakrájajte na kúsky správnej veľkosti a osolte. Priveďte olej do varu. Rybu osušíme utierkou, prepracujeme cez múku a opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Podáva sa teplé, ale tiež dobré a studené. Položte na dlhý tanier a okolo neho poukladajte petržlenové listy. Môže sa tiež vyprážať v strúhanke; V takom prípade sa nechá prejsť múkou, namočenou vo vajci a strúhanke pred vyprážaním.