Recepty s lahodnými jedlými hubami - NABU
Recepty s lahodnými jedlými hubami
Len veľmi málo fanúšikov húb sa chce iba pozrieť na huby a určiť ich. Väčšina by najradšej videla svoje nálezy na jedálenskom stole. Spoločná príprava jedál je veľká zábava. Spracovávajte však iba huby uznané ako jedlé!
Ak si nie ste istí, mali by ste svoju „korisť“ vziať na hubovú konzultáciu. Počas hlavného obdobia zberu sú tieto ponúkané v mnohých mestách. - Foto: Helge May
Všetky prezentované portréty najobľúbenejších jedlých húb a príslušné recepty pochádzajú z „Príručky pre hubárov“ Andreasa Gmindera, hovorcu Federálneho výboru pre mykológiu NABU, publikovanej spoločnosťou Kosmos-Verlag. Kniha predstavuje všetko dôležité a zaujímavé asi o 340 druhoch: Kľúč špeciálne vyvinutý pre túto knihu vás zavedie k najobľúbenejším jedlým hubám a varuje pred ich jedovatými dvojníkmi. Vysokokvalitné fotografie zobrazujú huby na ich prirodzenom mieste. Odborník na huby NABU Andreas Gminder tiež poskytuje tipy, ako správne skladovať, sušiť a pripravovať huby.
Cordon Bleu s rozdielom
Tento recept má s mäsovým pokrmom známym ako cordon bleu spoločnú iba jednu základnú ingredienciu: kúsok mäsa nakrájaný do vrecka. Či už z tohto dôvodu uprednostňujete bravčové, teľacie, kuracie alebo morčacie mäso, je to vec vkusu. Najlepšie je dať mäsiarovi vybrať a nakrájať vhodne hrubý kus mäsa. Odporúčame ekologické mäso: Výroba ekologického bravčového mäsa si vyžaduje o 40 percent menej emisií skleníkových plynov ako konvenčná výroba. Mäso a mlieko z pasenia sa dá vyrobiť dokonca takmer klimaticky neutrálnym spôsobom, ak cirkulujú živiny. Okrem toho je chov vhodnejší pre daný druh a na jednotku plochy pripadá menej zvierat.
prísady
500 gramov čerstvých jesenných trúb
4 morčacie prsia
2 stredné cibule
200 ml krému
nejaká petržlenová vňať
ďalšie bylinky podľa želania
Papriková soľ
100 ml bieleho vína
príprava
Na plnku sa cibuľa a jesenné trúby pokrájajú na malé kúsky a najemno zvážia, na panvici na troche masla restujú asi desať minút a dochutia. Parená šampiňónová hmota sa potom zmieša s trochou najemno nasekanej petržlenovej vňate a plní sa do vyrezaných morčacích pŕs. Ak je to potrebné, okraj uzavrieme špáradlami alebo prešijeme roládovou niťou.
Potom na panvici krátko osmažte pripravený cordon bleus. Nakrájajte druhú cibuľu, zľahka ju osmažte, odmrazte bielym vínom a zalejte krémom, podľa chuti okoreňte, ešte pár minút duste domäkka. Potom vložte cordon bleus do pekáča, zalejte ich cibuľovou krémovou omáčkou a povarte ich v rúre podľa hrúbky 20 až 30 minút.
Hodia sa k nej krokety, ale tiež petržlenové zemiaky alebo ryža, ako aj zelený šalát podľa sezóny.
Kominár so zeleninou z cukety
Áno, čítate dobre. Ale samozrejme to nie sú ľudia, ale Milchling, tiež známy ako zametač jedla. Môžete vyskúšať aj iné agarické huby, ale iba s kominárom chutí naozaj dobre!
prísady
Komín vymetá toľko, koľko môžu, najmenej však desať na osobu
500 gramov cukety
Pór, dlhý asi 20 cm
krém
Soľ korenie
Maslo na vyprážanie
príprava
Huby sa očistia, pokiaľ je to možné bez poškodenia, potom sa klobúky oddelia od stoniek. Stopky húb nakrájame na malé plátky a pár minút ich podusíme na troche masla. Potom pridáme pór nakrájaný na krúžky a krátko restujeme. Cuketu úplne nakrájajte na škrabku na zemiaky na tenké pásiky podobné stuhe a tiež pridajte, dochuťte korením a soľou. Keď sú pásiky z cukety, póru a húb takmer hotové, pridáme smotanu a pár minút dusíme domäkka. Medzitým na druhej panvici krátko a pomerne horúco opečieme hubové čiapky na troche masla. S mnohými klobúkmi v niekoľkých priechodoch, takže klobúky môžu byť vždy v jednej vrstve.
Výborne sa k tomu hodia zemiaky, krokety, rezance zo stužky alebo spaetzle. Ak máte smolu, že nájdete len pár kominárov, môžete do tohto jedla pridať malé bravčové medailóniky. Vegetariánska možnosť je lepšia pre životné prostredie.
Tento recept bol skopírovaný od Gisely Lockwaldovej, ktorej „jedlá z húb, ešte jemnejšie“ sú skutočným pokladom pre ambicióznych kuchárov.!
Prilepte špongiovú polievku
Hubové polievky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. So zeleninou alebo bez nej, pozostávajúcou iba z jedného druhu húb alebo farebnej podoby - to všetko je na osobnom vkuse. Polievky s tyčinkami, špongiou zo zamatovej nohy alebo s chrumkavým zafarbením chutia dobre.
Zloženie:
500 g špongiových húb
1 liter zeleninového vývaru
1 cibuľa
nejaké maslo
trochu múky
Soľ korenie
Bylinky na ochutenie, napríklad pažítka alebo petržlenová vňať
trochu smotany alebo bieleho vína
príprava
Z špongiových špongií sa používajú iba klobúky. Na troche masla podusíme nakrájanú cibuľu a predtým, ako zhnedne, pridáme očistené, prípadne opláchnuté šampiňóny. Keď vytečená tekutina opäť zovrie a huby sa začnú pražiť, poprášte ich trochou múky, ďalej krátko pražte, potom za stáleho miešania zalejte horúcim (!) Zeleninovým vývarom. Pridáme korenie, bylinky a dusíme aspoň desať minút. Dochutíme smotanou. Nezaškodí ani výstrel bieleho vína.
K hubám môžete samozrejme tiež pridať mrkvu nakrájanú na kocky, hrášok a polievkovú zeleninu. Miska sa dá dobre pripraviť aj s mrazenými hubami alebo s kultivovanými hubami zo supermarketu, konzervované jedlá však nie sú vhodné.
Omeleta s hubami
Rýchlo a spolu so zeleným šalátom a krajcom farmárskeho chleba ľahké jedlo, ktoré chutí dobre aj za teplého počasia. Hodia sa na to najmä huby jemnej chuti, napríklad hluchavky, tónovanie chocholatého druhu alebo, ak je to možné, kaiserling. Preto by ste sa mali vyhnúť slanine, cibuli, silnému koreniu alebo dokonca cesnaku.
Zloženie:
250 g čerstvých húb
4 bio vajcia
niekoľko lyžíc smotany alebo mlieka
nejaké maslo
Papriková soľ
malá pažítka
príprava
Najskôr šampiňóny jemne osmažte na troche masla, kým nie sú svetlohnedé, potom zahrejte. Potom oddelíme vajcia a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Vyšľaháme žĺtky, trochu soli, smotany alebo mlieka, preložíme bielkom. Na rozpálenú panvicu posypeme na vaječnú zmes trochou pažítky a necháme stuhnúť. Hotovú omeletu vyberte z panvice, časť šampiňónov preložte na tanier, jednu polovicu preložte cez druhú a ihneď podávajte.
Ak máte radi ešte rýchlejšie a trochu rustikálnejšie, môžete si k šampiňónom podusiť pár šalotiek alebo jarnej cibuľky a zaliať ich ochutenými vajcami rozšľahanými s trochou mlieka. Za mierneho pohybu nechajte miešané vajcia stuhnúť. Ak tu stále použijete na kocky nakrájanú slaninu a cesnak, budete mať výdatné jedlo, ktoré sa dá podať aj so stredne chutnými hubami.
Rangerove koláče
Názov tohto pokrmu z mletého mäsa bol určite odvodený od nie príliš vzdialenej predstavy, že lesníci majú jednak užitočné vedomosti o hubách, jednak dobré kontakty s poľovníkmi v ich okolí a vedia kombinovať obe.
prísady
Prášok z húb jastraba podľa potreby
1 libra ekologického mletého hovädzieho mäsa
1 stredná cibuľa
2 bio vajcia
Bylinky podľa želania
Papriková soľ
príprava
Mleté mäso sa zmieša s vajcami, cibuľou, nakrájame na čo najmenšie kúsky a s korením. Potom sa hubový prášok hnetie do hmoty, kým nedosiahne požadovanú pevnú konzistenciu fašírok. Necháme štvrťhodinu nakysnúť. Potom podľa potreby tvarujte malé guľky alebo ploché fašírky a opečte ich na horúcej panvici do chrumkava. Chutí výborne ako príloha k všetkému, čo by sa podávalo aj k fašírkam. Osobne s ním mám najradšej švábsky zemiakový šalát.
Namiesto jastrabej huby je možné použiť akýkoľvek iný druh huby, ktorá má čo najsilnejšiu chuť. Obzvlášť sa odporúča prášok z jesennej trúby, obrovského pólingu, špongie alebo stoniek slnečníka. Nedoporučujem používať čerstvé huby jastraba, pretože nie sú veľmi aromatické a svoju chuťovú silu rozvíjajú až po vysušení.
rizoto z hríbov
Rizoto je vlastne ľahko variteľné a relatívne rýchle jedlo, ktoré je vhodné pre všetky huby. Tradične sa pripravuje s hríbikmi, ale vynikajúco chutí aj s jesennými trúbkami alebo trúbkami. Na druhú stranu, dojky a holuby nie sú na môj vkus vhodné.
prísady
1 libra čerstvých hríbov
1 šálka ryže rizoto alebo basmati na osobu
½ l zeleninového alebo mäsového vývaru
nejaké maslo
Soľ korenie
príprava
Vyberte obzvlášť peknú stredne veľkú hubu z dostupných hríbov a odložte ju. Zvyšné huby nasekáme a uvaríme ich na troche masla v hrnci. Keď sa tekutina opäť takmer odparí, pridáme ryžu a krátko restujeme. Potom zalejeme horúcim vývarom, pokiaľ je to možné, podľa chuti okoreníme a takmer dusíme na miernom ohni, kým ryža nie je mäkká. Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu vývaru. Medzitým nakrájajte hríbovú marinovanú huby na plátky hrubé niekoľko milimetrov a osmažte ich na panvici do zlatista. Hotové rizoto poukladáme na taniere a ozdobíme plátkami húb. Ak chcete, môžete pridať aj vyprážané šalviové listy.
Namiesto ryže používa Gisela Lockwald perličkový jačmeň, namiesto hríbov voňavé Leistling. Chutné tiež!
Morel smotanová omáčka
Pre mňa je to klasická par excellence a absolútna nevyhnutnosť každú jar! Samozrejme, že si môžete pripraviť takmer všetky druhy šampiňónov v krémovej omáčke a podávať s cestovinami, a poznám známych z húb, ktorí huby nikdy nepripravujú nijako inak. Ale smrteľníci sú v triede svojej vlastnej!
prísady
400 gramov čerstvého stola alebo špicatých morels (ak nájdete menej, musíte brať menej)
250 ml hustej smotany alebo lepšej
nejaké maslo
Soľ korenie
príprava
Vyčistite morels čistý, čo si niekedy vyžaduje intenzívnu prácu s kefami a nožmi. Uistite sa, že ste prerezali všetky plodnice, pretože hmyz a iné zvieratá sa radi hniezdia v dutinách. Stonky nakrájajte veľmi malé, pretože sú trochu húževnaté - ak si to môžete dovoliť, radšej ich úplne vynechajte. Rozdeľte klobúky a malé nechajte napoly. Na panvici restujeme na masle, kým šťava opäť nevykypí. Zalejeme časťou krému, necháme odpariť a opäť nalejeme. Smotanová omáčka by mala dusiť dostatočne dlho, aby sa morelská aróma spojila so smotanou. Dochutíme soľou, korením a zahustíme trochou studeného masla.
Môžete s ním podávať kúsky bravčového filé, ale vlastne príloha k mäsu iba odvádza pozornosť od hlavného jedla. Na to môže existovať iba tagliatelle. Alebo krokety. Alebo petržlenové zemiaky. Alebo zelená špargľa a zemiakové šupky. Alebo.
Slnečníkový rezeň
Slnečník je veľmi chutná huba, ktorá je ľahko rozpoznateľná aj pre absolútnych nováčikov. Keď ste mladí, môžete klobúk použiť ako iné huby, ak má tvar paličky. Tienené klobúky sú v pare tvrdé, ale sú vynikajúco vhodné na vynikajúce sólo jedlo.
prísady
Dve ploché (ale nie ohnuté!) Slnečníkové čiapky na osobu
Organické vajcia
Múka
Strúhanka
Soľ korenie
príprava
Príprava je veľmi ľahká. Klobúky sú očistené nasucho (!), Otočené v ochutenej múke a potom vyprážané na rozpálenej panvici. Nie príliš horúce, aby šampiňóny v oveľa hrubšej polovici klobúka prešli skôr, ako okraje sčernejú. Chutia ešte lepšie, ak sú tiež obalené vo vajci a strúhanke. Klobúky sa musia vyprážať jednotlivo, samozrejme, nie v niekoľkých vrstvách súčasne. Pomerne suché huby niekedy zle prijímajú vaječný obal. Pomôže sa krátko restovať a až potom ho piecť. Podáva sa k jahňaciemu šalátu alebo výdatnej zmesi zeleného šalátu so švajčiarskym mangoldom a rukolou.
Čo sa týka chuti, šafranový obrovský dáždnik chuťovo výrazne zaostáva za Parasolom, ale o niečo menší dáždnik obrovského struku je na rovnakej úrovni. Drevovláknité stonky sa dajú vysušiť a použiť ako prášok z húb.
Dráždivý šalát
Všetky dráždivé látky pre červené mlieko sú jedlé. Ale nie všetky chutia rovnako a pri tomto type prípravy sú zvlášť zreteľné rozdiely. Pokiaľ teda nie ste fanúšikom mierne trpkých šalátov, nemali by ste pre tento recept používať dráždivú látku na smrek.
prísady
500 gramov dráždivých látok, najlepšie iba mladých
2 stredné cibule
nejaké kyslé uhorky
Kapary podľa želania
Ocotový olej
Korenie podľa želania, napríklad estragón, bazalka
Soľ korenie
príprava
Ak je to možné, dráždivé látky očistite. Potom niekoľko minút varte nepokrájané v mierne osolenej vode, potom opláchnite studenou vodou a chvíľu odložte. Medzitým si nakrájame cibuľu na jemné krúžky a nakladané kocky nakrájame na kocky. Pripravte marinádu z octu, oleja a korenia. Huby, ktoré sme medzitým vychladli, nakrájame na prúžky, zmiešame s kolieskami cibule a kúskami uhorky v marináde, necháme pár hodín odstáť.
K tomu sa hodí čerstvý chlieb na drevo a pohár piva.
Namiesto stimulačného jadra môžete použiť aj rytierov fialovej červenej kriedy alebo iné listové huby s pevným mäsom, dokonca aj vypestované modré rytierky. Žiadna z nich sa však nepribližuje k chuti dráždivých látok.
Lososový šalát s fialovými červenými kriedovými rytiermi
Tento výtvor v obzvlášť výraznej farbe bude určite prekvapením pre vašich ďalších hostí. Šalát môžete podávať ako predjedlo alebo ako ľahký obed v teplých aj studených dňoch.
prísady
500 gramov mladých fialovočervených kriedových rytierov
1 hlávka šalátu
150 gramov údeného lososa (prírodného, z udržateľného chovu rýb)
Ocotový olej
Soľ korenie
Korenie podľa želania, napríklad kôpor
príprava
Rytierov s červenou kriedou očistite (zvyčajne sú už čistí), povarte ich niekoľko minút v mierne osolenej vode a potom ich nechajte vychladnúť. Očistite tiež hlávkový šalát, nakrájajte listy na nie príliš malé kúsky a poukladajte na taniere. Huby, ktoré vychladli, pozdĺžne nakrájajte na plátky tak, aby zostal viditeľný ich tvar. Natierame na šalátové listy spolu s lososom nakrájaným na prúžky. Pripravte si marinádu z octu, oleja a korenia a zalejte pripraveným šalátom.
Výborne sa k tomu hodí toastový chlieb, čerstvá ciabatta alebo hash browns. Ak je šalát určený ako hlavný chod, môže byť doplnený o osminy vajec uvarených na tvrdo a paradajok.
Za nápad na recept vďačím Karin Montagovej, ktorej kniha „Pilz-Art“ je nevyčerpateľným zdrojom originálnych až dômyselných hubárskych výtvorov.
Ešte viac receptov
Hubové maslo je veľmi chutné s mnohými druhmi húb. Veľmi vhodné sú gaštany, morels, hríby, skutočné dráždivé látky, lišky alebo huby. Ak ste nenašli žiadne lesné huby, môžete ich vyrobiť aj z pestovaných húb. Viac →
Najčastejšie konzumovanou hubou vo Fínsku je červenohnedý doják. Fínsky spôsob prípravy je veľmi chutný - a tiež úžasný spôsob konzervácie húb. Viac →
Ak máte radi lišky, tento recept by vám nemal chýbať. Viac →
Recept na rýchle varenie. Viac →
Toto hubové jedlo je vhodné pre takmer všetky druhy húb. Huby chutia veľmi dobre s cestovinami, ale samozrejme sa k nim hodia aj iné prílohy alebo len toast. Viac →
Čarodejnícke vajcia smradlavca sú jedným z mála druhov húb, ktoré nie sú vhodné na miešané jedlo. Sú chrumkavo vyprážané, ale prekvapivo chutné. Sú tiež veľmi ľahko zistiteľné a nájdete ich aj v suchých letách. Viac →