Redukciou mlieka s veľkým obsahom cukru získate kondenzované mlieko Dragon Food
Redukciou mlieka s veľkým množstvom cukru sa získa kondenzované mlieko, ktoré má krémový a lepkavý vzhľad a intenzívnu sladkú chuť. Aj keď u nás nie je veľmi populárny, tento prípravok sa úspešne používa v krajinách ako Rusko, USA, Malajzia či Brazília, kde málokedy nájdete dezert, ktorý nemá vo svojom zložení. kondenzované mlieko. Je nenahraditeľnou prísadou pri príprave vietnamskej kávy a malajzijského čaju.
Malá história
Kondenzované mlieko sa prvýkrát tešilo rozšírenému úspechu počas občianskej vojny v USA, keď sa stalo súčasťou každodennej stravy amerických vojakov kvôli vysokému obsahu energie a ľahkej manipulácii a preprave.
V roku 1856 získala Gail Bordenová v USA prvý patent na kondenzované mlieko. Borden si dal patentovať spôsob výroby kondenzovaného mlieka v čiastočnom vákuu a neskôr, v roku 1861, otvoril kondenzované mlieko a konzerváreň v New Yorku. Zásluhy o objavenie tohto prípravku patria Nicolasovi Appertovi, slávnemu cukrárovi a cukrárovi. Za tento objav ho odmenil sám Napoleon.
Spočiatku sa konzumoval ako jednoduchý nápoj alebo sa riedil vodou.
Prospešné pre zdravie alebo nie?
Kondenzované mlieko by malo byť z výživy dojčiacej ženy vylúčené, pretože môže spôsobiť alergie, bolesti brucha a rôzne intolerancie dieťaťa. Spravidla by sa malo konzumovať s mierou kvôli vysokému obsahu kalórií.
Kondenzované mlieko v strave
V Ázii je kondenzované mlieko považované za základnú potravinu a konzumuje sa priamo na hriankach ako náhrada džemu. Európania ho používajú ako krém na rôzne koláče, koláče alebo sušienky. Je to tiež dobrá poleva na šišky alebo palacinky a oblátky. Niektoré ženy v domácnosti ju podávajú s varenou ryžou. Kondenzované mlieko by sa nemalo zamieňať s koncentrovaným mliekom do kávy predávanej v supermarketoch.
Má veľmi blízko ku karamelu, čo sa týka arómy a textúry, so špecifickou chuťou. Z „kondenzovaného mlieka“ sa pripravuje „Dulce de leche“, veľmi obľúbený dezert, ktorý sa konzumuje buď jednoducho na chlieb, alebo ako náplň do rozličného pečiva. Je veľmi populárny v sladkostiach v hispánskom svete (najmä v Latinskej Amerike). Názov by sa nám dal preložiť ako „mliečny džem“. Aj sladké karamelky, koláče a glazúry sa dajú vyrobiť zo sladkého drievka.
Nájdete ho v odľahčenej verzii so 4% tuku, originálny so 7,5% tuku alebo organický so 7,5% tuku, pripravený z bio mlieka.
Niektoré komerčne dostupné varianty kondenzovaného mlieka majú trvanlivosť jeden rok, ak sú skladované pri teplotách od 0 do 20 stupňov Celzia alebo 9 mesiacov, ak sú skladované pri teplotách nad 20 stupňov Celzia.
Ale či už sa rozhodnete pre kondenzované mlieko z remeselného odvetvia, alebo sa rozhodnete pripraviť si ho sami doma, konzumácia by mala byť diktovaná mierou. Je to preto, že nechcete pribrať pár kíl navyše len preto, že ste nevedeli, ktorá bola posledná čajová lyžička, ktorú ste skonzumovali z tohto lahodného jedla.