Regionálne jedlo - NABU
Mnoho regionálnych potravín sľubuje viac, ako dodáva
Jablká z ovocnej farmy hneď vedľa, zemiaky od farmára za rohom - regionálne vyrábané potraviny sú megatrendom. Problém: Región je flexibilný pojem a na rozdiel od „eko“ alebo „bio“ nie je chránený.
Ovocie v bio supermarkete - Foto: NABU/Sebastian Hennigs
Podľa prieskumu inštitútu Forsa dve tretiny spotrebiteľov pri nákupe vždy alebo väčšinou dbajú na pôvod potravín. Spotrebitelia dôverujú regionálnym produktom, s ktorými kombinujú sviežosť, kvalitu a autenticitu, viac ako priemyselný masovo vyrábaný tovar. A sú ochotní za to zaplatiť vyššie ceny. Dôvera je však často sklamaná, pretože na rozdiel od výrazov „ekologický“ alebo „organický“ nie je výraz „regionálny“ chránený. Záväzné normy neexistujú, každý poskytovateľ si robí svoje.
V minulosti boli potraviny z regiónu dostupné takmer iba v obchodoch so zdravou výživou alebo na týždennom trhu. Veci sa zmenili teraz: Každý supermarket má dnes v regáli regionálne výrobky a inzeruje so sloganmi à la „od spoločnosti Heimathof“, „priamo od poľnohospodára“ alebo „čerstvé z regiónu“. Ovocie, zelenina, chlieb a mliečne výrobky sú predovšetkým vyhľadávanými „miestnymi výrobkami“. Ziskové podnikanie pre obchod. Sortiment tovaru regionálneho charakteru neustále rastie - s tým však rastie aj počet log, ktoré majú dokazovať regionálny pôvod.
Región - flexibilný pojem
Problém: Región je flexibilný pojem a keďže každý poskytovateľ má svoje vlastné pravidlá, definícia sa líši podľa toho: Zatiaľ čo obchodník Allgäu Feneberg používal výraz „región“ pre značku „Von Hier“ ako „okruh 100 kilometrov od sídla spoločnosti v Kemptene“ popisuje, maloobchodný reťazec Coop je spokojný s tým, že produkty vlastnej značky „Our North“ pochádzajú z väčšej oblasti severného Nemecka. Pre spoločnosť Edeka je „región“ oblasť predaja príslušnej regionálnej spoločnosti, niekedy niekoľkých federálnych štátov. Diskontný Lidl dokonca predáva výrobky svojej regionálnej značky „Dobrý kúsok domova“ po celej krajine.
S pečaťami federálnych štátov je však okamžite jasné, o aký región ide. Používa sa 14 značiek kvality a pôvodu, ako napríklad „Osvedčená kvalita Sasko“ alebo „Öko-Qualität Bayern“. Kritériá kladené na výrobky sa však v jednotlivých štátoch líšia. Aj keď nespracované výrobky ako ovocie alebo zelenina musia vždy pochádzať zo spomínaného regiónu na 100 percent, požiadavky na spracované výrobky ako klobása alebo pečivo sa líšia. Napríklad zatiaľ čo pečať „Zaručená kvalita Bádensko-Württembersko“ požaduje 90 percent regionálnych surovín, pre „Certified Quality Thuringia“ stačí, ak je to len polovica.
Jediná podmienka: menšia ako Nemecko
Za účelom očistenia divokého rastu log, značiek a pečatí zaviedla federálna vláda pred dvoma rokmi regionálne okno, modro-biely štítok s otvorenými okennými krídlami, medzi ktorými je slovo „regionálne“ vytlačené tučným písmom. Poskytuje informácie o pôvode produktu, mieste spracovania alebo balenia a podiele regionálnych zložiek. Kritici sa však sťažujú, že z určeného regiónu musí pochádzať iba hlavná zložka a „cenné“ suroviny. Regionálne okno navyše neposkytuje záväznú definíciu „regiónu“, ale ponecháva na výrobcoch, ako budú tento výraz interpretovať. Jediná podmienka: región musí byť menší ako Spolková republika Nemecko. Podstatou je: čím je región väčší, tým dlhšie sú dopravné cesty.
Združenia spotrebiteľov s regionálnymi potravinami na krátke vzdialenosti sa však sťažujú na Stiftung Warentest, ktorý v roku 2013 uskutočnil prieskum medzi viac ako 6 000 ľuďmi. Preto viac ako polovica respondentov očakáva, že suroviny na spracované výrobky pochádzajú prevažne z inzerovaného regiónu. Vyše tri štvrtiny sú za výhradné spracovanie regionálneho produktu. Nákupom regionálnych potravín chce 88 percent opýtaných posilniť ekonomiku svojho domovského regiónu a 72 percent verí, že to ochráni životné prostredie.
Olivový olej zo Spreewaldu
Očakávania sú však často sklamané, ako zistil spotrebiteľský časopis „Ökotest“ len minulý rok. Časopis klasifikoval iba 26 zo 106 regionálnych výrobkov testovaných ako „bezchybné regionálne“. Suroviny pre tieto výrobky pochádzajú zo špecifikovaného regiónu a tiež sa tam spracúvajú, balia a predávajú. Výrobky, ktoré sa predávali ako regionálne výrobky, aj keď v inzerovanom regióne prešli iba jedným krokom spracovania, prepadli - napríklad olivový olej označený ako „pôžitok z regiónu Spreewald“.
Aj tí, ktorí očakávajú vidiecke poľnohospodárstvo a remeselnú výrobu, sú často sklamaní. Pretože regionálne pečate dokazujú iba pôvod, nie kvalitu alebo dokonca špeciálne environmentálne normy. „Aj keď výrobky inzerujú u farmára za rohom, často sa za tým skrýva priemyselné poľnohospodárstvo,“ píše Stiftung Warentest po teste 29 regionálnych potravín, ktorý iba jedenástim vyhovel ako „veľmi dôveryhodný“. Je zrejmé, že veľa z nich má ekologickú pečať alebo pečať regionálnej iniciatívy, píšu testeri produktu. Iniciatívy sú miestne skupiny výrobcov, ktorí prinášajú svoje výrobky vyrobené podľa ich vlastných špecifikácií priamo na trh. Napríklad v Bavorsku „Naša zem“, v Hesensku „Landmarkt“. Záver Nadácie Warentest: Tým, ktorí spájajú regionálnosť s dobrými životnými podmienkami zvierat, sú najlepšie pripravené regionálne ekologické výrobky.
Hartmut Netz (č. 4/16)
viac na túto tému
Zákazníci nachádzajú v supermarkete čoraz viac „regionálnych“ potravín. „Regionálny“ však nemusí znamenať, že výrobok pochádza z bezprostrednej blízkosti. A zatiaľ, dokonca aj etikety, pomohli iba obmedzene. Viac →
Sezónne biopotraviny, ktoré prešli čo najkratšou cestou, sú prospešné pre prírodu a životné prostredie. Dlhé dopravné trasy spotrebúvajú veľa energie a znečisťujú klímu, najmä pokiaľ ide o letecký tovar. Náš kalendár vám ukáže, kedy je v sezóne ovocie a zelenina z miestneho pestovania. Viac →