Režim disociovaného chudnutia - KLASIFIKÁCIA POTRAVÍN Chudnutie - metódy a liečby chudnutia

Stránky

Kategórie

Myslím si, že táto kapitola je jediná, ktorá je o niečo zložitejšia na čítanie a ťažšie sa asimiluje, kvôli jej technickému charakteru, ku ktorému mi budete láskavo odpustiť. Zvyšok knihy sa dá čítať, ak chcete, ako román.

režim

Počas celej prezentácie spomeniem rôzne kategórie jedál. Mali by ste vedieť, o čo ide, inak hrozí, že vám globálne chápanie metódy unikne.

Snažil som sa túto kapitolu zredukovať na najjednoduchší výraz. Chcem tým povedať, že obsahuje iba to podstatné, čo potrebujete vedieť.

Ak však začnete desiatym radom padať a zaspávať, prejdite rýchlo k súhrnu kapitoly. Ale skôr ako sa priblížite k skutočnej metóde, musíte sa k nej vrátiť, inak môže dôjsť k narušeniu jej asimilácie.

Potraviny sú jedlé látky, ktoré obsahujú množstvo organických prvkov, ako sú bielkoviny, lipidy, sacharidy, ako aj minerály a vitamíny. Zároveň sú zložené z vody a nestráviteľných materiálov, napríklad vlákniny.

A. PROTEÍNY (alebo PROTEÍNY)

Sú to organické bunky živej hmoty, tj svaly, orgány, pečeň, mozog, kosti atď. Skladajú sa z najjednoduchších zložiek, ktoré sa nazývajú aminokyseliny. Niektoré z nich vytvára telo. Väčšina ďalších aminokyselín pochádza z externého príjmu získavaného z potravy, v ktorej môžu mať bielkoviny dvojitý pôvod:

  • živočíšny pôvod: veľké množstvo sa nachádza v mäse, rybách, syroch, vajciach, mlieku;
  • rastlinný pôvod: v sóji, mandliach, lieskových orechoch, celozrnných výrobkoch a v niektorých strukovinách.

Ideálne je konzumovať rastlinné aj živočíšne bielkoviny.

Proteíny sú pre telo nevyhnutné:

  • na stavbu bunkových štruktúr,
  • ako možný zdroj energie po transformácii na glukózu (cyklus KREBS),
  • na produkciu určitých hormónov a neurotransmiterov,
  • na tvorbu nukleových kyselín (potrebných na reprodukciu). Diéta s nedostatkom bielkovín môže mať pre organizmus vážne následky: topenie svalov, vädnutie pokožky atď.

Denný pomer bielkovín by mal byť asi 60 gramov u detí a 90 gramov u dospievajúcich.

U dospelých by to malo predstavovať jeden gram na kilogram hmotnosti, minimálne 55 gramov denne u žien a 70 gramov denne u mužov.

Inými slovami, spotreba bielkovín pre dospelého človeka musí predstavovať najmenej 15% denného energetického príjmu. Ale ak je príjem bielkovín skutočne príliš vysoký a fyzická aktivita je nedostatočná, zvyšky bielkovín budú v tele pretrvávať a premenia sa na kyselinu močovú, látku zodpovednú za dnu.

S výnimkou vajec živočíšne alebo rastlinné bielkoviny neposkytujú vyvážené množstvo aminokyselín potrebných pre telo.

Neprítomnosť aminokyseliny môže byť „limitujúcim faktorom“. čo bráni asimilácii ďalších aminokyselín. Preto musí strava spájať živočíšne bielkoviny s bielkovinami rastlinného pôvodu.

Strava založená iba na rastlinných bielkovinách (vegetariánstvo) by bola nevyvážená, chýbal by najmä cysteín, ktorý by spôsoboval poruchy rohov (nechty, vlasy).

Namiesto toho môže byť vyvážená vegetariánska strava, ktorá obsahuje vajcia a mliečne výrobky.

B. SACHARIDY (alebo SACHARIDY)

Sacharidy sú molekuly zložené z uhlíka, kyslíka a vodíka.

Glukóza je hlavným „palivom“. tela. Ukladá sa ako rezerva vo forme glykogénu vo svaloch a pečeni.

Glukóza v krvi je percento glukózy v krvi. Nalačno má obvykle hodnotu jedného gramu glukózy na liter krvi.

Keď sa sacharid (chlieb, med, múka, cereálie, sladkosti atď.) Absorbuje nalačno, pozoruje sa odchýlka v percente glukózy v krvi, a to nasledovne:

  • Spočiatku stúpa hladina cukru v krvi (viac alebo menej, v závislosti od povahy sacharidu),
  • po druhýkrát (po vylučovaní inzulínu pankreasom) glykémia klesá, a tak sa glukóza dostáva do buniek,
  • po tretíkrát sa glykémia vráti do normálu (pozri obrázok nižšie).

Sacharidy dlho spadali do dvoch dobre odlíšených kategórií v závislosti od ich schopnosti asimilovať sa do tela: rýchle cukry na jednej strane a pomalé cukry na druhej strane.

V časti venovanej rýchlym cukrom sú jednoduché cukry a dvojité cukry, ako napríklad: glukóza a sacharóza, ktoré sa nachádzajú v rafinovanom cukre (z cukrovej trstiny alebo repy), mede a ovocí.

Názov „rýchle cukry“? bolo založené na viere, že - vzhľadom na jednoduchosť molekuly uhľohydrátov - sa ich asimilácia v tele uskutočnila rýchlo, krátko po požití.

Namiesto toho boli do kategórie pomalých cukrov zaradené všetky sacharidy, ktorých komplexná molekula musela počas procesu trávenia prejsť chemickou premenou na jednoduché cukry (glukóza), ako je to najmä v prípade škrobu z múky, ktorý uvoľňuje glukózu do organizmy, pomaly a progresívne .

Táto klasifikácia je v súčasnosti úplne zastaraná, pretože; zodpovedá mylnej viere.

Posledné experimenty skutočne dokazujú, že molekula uhľohydrátu nepodmieňuje zložitosť rýchlosti, akou je glukóza uvoľňovaná a asimilovaná telom.

Zistilo sa, že glykemický vrchol všetkých uhľohydrátov (tj. Ich maximálna absorpcia), braný izolovane, nalačno, nastáva v rovnakom časovom intervale (asi po pol hodine po požití).

Namiesto toho, aby sme hovorili o miere asimilácie, je teda vhodnejšie študovať sacharidy v závislosti od zvýšenia hladiny cukru v krvi, ktoré indukujú, tj v závislosti od množstva produkovanej glukózy.

Všetci vedci preto akceptujú (pozri bibliografiu), že odteraz sa klasifikácia sacharidov musí robiť podľa ich glykemickej sily, definovanej konceptom glykemického indexu. .

Jednoduché cukry (glukóza a fruktóza z ovocia a medu)

Komplexné cukry (obilniny, múka, zemiaky, sušená zelenina)

Dvojité cukry (biely cukor, pivná maltóza, mliečna laktóza)

Glykemický index

Glykemická sila každého uhľohydrátu je definovaná glykemickým indexom, ktorý bol prijatý v roku 1976. Zodpovedá ploche trojuholníka na krivke hyperglykémie vyvolanej prijatým uhľohydrátom .

Index 100 sa dáva ľubovoľne glukóze, ktorá predstavuje plochu trojuholníka na zodpovedajúcej krivke hyperglykémie. Glykemický index ostatných sacharidov sa teda vypočíta podľa tohto vzorca:

Čím vyšší je glykemický index, tým vyššia je testovaná hyperglykémia vyvolaná sacharidmi.

Upozorňujeme, že priemyselné spracovanie sacharidov zvyšuje ich glykemický index (kukuričné ​​vločky = 85, kukurica = 70, okamžité zemiakové vločky = 95, varené zemiaky = 70).

Je tiež známe, že nielen množstvo, ale aj kvalita vláknitej časti sacharidu mu dáva malý alebo vysoký index (veľmi biely chlieb - bagel = 95; biely chlieb - bageta = 70; chlieb celá pšenica = 50; grahamový chlieb = 35; biela ryža = 70; nespracovaná ryža = 50).