Rekin blog; Archív blogu; Citrónová žemľa

citrónová
Môj hlad po ovocí je nekontrolovaný. Ale rozum to nenapomína, aby jedol. Ale aby som si trochu prišiel na svoje, hľadám „ovocné“ recepty. To, čo som hľadal, som našiel v knihe Richarda Bertineta - Chlieb pre fajnšmekrov. Citrónová rolka, ktorá znela pekne a ovocne. Keďže rada experimentujem, piekla som ich s kalichom a mliekom. Vďaka tomu je rolka ešte aromatickejšia a voľnejšia.

Citrónová žemľa

  • 200g organickej pšeničnej múky typ 550
  • 200 ml vody
  • 5g čerstvého organického droždia

Vymiešajte na vláčne cesto a nechajte 2-4 hodiny stáť pri izbovej teplote. Moja sa nechala ísť cez noc do chladničky. To funguje dobre a môžem začať skoro ráno.

  • celý Poolish
  • 500g pšeničnej múky typ 550 v bio kvalite
  • 280ml mlieka
  • 10 g čerstvého organického droždia
  • 1 štipka morskej soli

Miesime v stroji asi 8 - 10 minút. Cesto je stále dosť pevné.

  • 100 g glukózy
  • nastrúhaná kôra z 2 citrónov

Glukóza ho robí oveľa mäkším. Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu mlieka.

Cesto prikryjeme a necháme asi 1 hodinu kysnúť. Teraz tvarujte drdoly. Zapletala som ich do malých vrkočov. Na dobre pomúčenej, čo najhrubšej utierke a prikrytej druhou utierkou nechajte opäť kysnúť, kým sa jej veľkosť nezdvojnásobí.

  • 1 žĺtok
  • 1 Tel. glukóza

Spolu premiešame a natrieme ním závitky. To dodáva krásnu farbu a lesk.

Pečieme asi na 175 stupňov asi 15-20 minút. Pozor na žĺtkovú polevu, rýchlo zhnednú, potom na ňu presuňte plech.

Bez citrónu sú tiež veľmi chutné ako mliečne rožky.