Retete Alaska Salmon Icre vnd533pmwwlx

Prehľad

Viac informácií

ASMI Lea ﬂ et Salmon roe recept book, rumunský jazyk M15GXEEUT1, JJ 15/2016, faktúra 1657/01603-‐15

Aljašský kaviár z lososa

ALASKA SEAFOOD MARKETINGOVÝ ÚSTAV WWW.ALASKASEAFOOD.RU

ASMI Lea ﬂ et Salmon roe recept book, rumunský jazyk M15GXEEUT1, JJ 15/2016, faktúra 1657/01603-‐15

Aljašské čisté studené vody sú prírodným a zdravým životným prostredím pre päť druhov aljašských divých lososov.

Toto bohaté prostredie nám každý rok dáva tony vysoko kvalitných rýb, ktorých mäso má úžasnú chuť a jedinečnú textúru. Tieto divé lososy nám poskytujú najúžasnejší kaviár na svete, teda všetko, čo má najlepšieho lososa. Aljašky. Aljašské vajcia z lososa sú prírodný produkt, bohatý na bielkoviny a mastné kyseliny a omega-3. Aljašské ikry z lososa sa zvyčajne vyrábajú dva druhy pochúťok: solený kaviár a sušený kaviár („sujiko“). Aljašská ikra z lososa sa často nazýva „zlatá“ alebo „rubínová“, a je cenným potravinovým produktom. ekonomická hodnota vajec z lososa na Aljaške, ich výroba sa vykonáva pod prísnou kontrolou, pričom sa dbá na budúce generácie. Dodržiavanie predpisov a neustále sledovanie fariem na Aljaške, ktoré lovia lososa, že ďalšie generácie obyvateľov Aljašky si budú môcť vychutnať aj aljašské lososie ikry.

ASMI Lea ﬂ et Salmon roe recept book, rumunský jazyk M15GXEEUT1, JJ 15/2016, faktúra 1657/01603-‐15

Vajcia čerstvého aljašského divokého lososa sú vhodné na prípravu rôznych jedál. Najobľúbenejším produktom je však kaviár zo soleného lososa (spracované granule). Vysoko kvalitný kaviár z lososa Aljašského sa vyznačuje jasnou farbou a vycibrenou chuťou a často sa používa na zdobenie pohoviek a občerstvenia. Vďaka nim je každé jedlo chutnejšie a výživnejšie, často sa používa pri príprave šalátov, polievok a hlavných jedál. Vajcia lososa z Aljašky sa v japonskom štýle nazývajú aj „ikura“. Najobľúbenejšou a najobľúbenejšou formou ikury je slaná. Široko sa používa pri príprave japonskej kuchyne vrátane rôznych druhov sushi a zvyčajne sa dáva na vrch ryže. Na prípravu ikury so sójou. Vajcia sú marinované v sójovej omáčke, tento druh ikury sa pripravuje v malom množstve. Vajcia sa balia do sklenených nádob alebo sa predávajú vo veľkom.

VÝŽIVOVÉ LÁTKY A MASTNÉ KYSELINY OBSAHOVANÉ V ALASKOVÝCH SALÓNOVÝCH SOMÁCH Priemerná hodnota v 3 vzorkách ikry ružového lososa Výživné kalórie Kalórie v tuku Celkový obsah tuku Nasýtené Mononenasýtené Polynenasýtené bielkoviny Sodík Vápnik Železo Vitamín A (retinol) Vitamín C Cholesterol N-3 mastné kyseliny Kyselina alfa-linolénová (ALA) Kyselina eikosapentaénová (EPA) Kyselina dokozapentaénová (DPA) Kyselina dokosahexaénová (DHA) 370 mg Celkový obsah EPA + DHA

Množstvo v uncii (28,3 g) 60 kcal 15 kcal 2g - - - 9g 390 mg 0 mg 0 mg 10% odporúčanej dennej dávky 5% odporúčanej dennej dávky 145 mg - 310 mg - 370 mg 680 mg

Podľa analýzy vykonanej v laboratóriu Medallion Labs v roku 2004. Výsledky sú zverejnené so súhlasom združenia Seafood Products Association, Seattle, Washington. Poznámka: Údaje sú založené na analýze výživovej hodnoty ikry lososa. Aljašská ružová, ktorá má špecifické výživové vlastnosti pre vajcia väčšiny druhov aljašských lososov. Skutočné hodnoty sa však môžu líšiť v závislosti od druhu lososa a špecifikácií konkrétnych výrobcov.

na odstránenie kyslíka alebo na obsah vreciek granúl absorbujúcich kyslík. Minimalizácia oxidačného procesu tukov vo vajciach môže zvýšiť ich trvanlivosť v zmrazenom stave.

SKLADOVANIE Aby sa predĺžila trvanlivosť ikry lososa, môžu sa zmraziť. Rovnako ako pri pasterizácii, aj na zmrazovanie sa hodia kvalitnejšie výrobky. Zatiaľ čo iné druhy ikry, ako napríklad jeseter, sú vhodné na mrazenie, ikra lososa má „hrubý povlak“, ktorý chráni granule. Lososí kaviár vďaka svojmu obsahu solí zamrzne pri nízkych teplotách. Aby ste ich mohli udržať dlho, odporúča sa zmraziť ich na -40 ° C. Rozmrazovanie by sa malo robiť pomaly, aby sa zabezpečila kvalita produktu. Vajcia vo veľkom balení sa zvyčajne skladujú zmrazené pri teplote pod -10 ° C.

VÝŽIVOVÉ VLASTNOSTI Aljašské lososie mäso je tiež známe pre svoj vysoký obsah Omega-3 mastných kyselín, účinky na srdce a bielkoviny, množstvo Omega-3 mastných kyselín a bielkovín vo vajciach. Losos presahuje množstvo týchto mäsových látok.Aljašský ikra lososa je navyše bohatý na dôležité vitamíny a minerály.

Kniha receptov sujiko ASMI Lea ﬂ et Salmon roe, rumunský jazyk M15GXEEUT1, JJ 15/2016, faktúra 1657/01603-‐15

Tradičné japonské „sujiko“ je solené, sušené a údené aljašské ikry z lososa. Názov odráža spôsob, akým sú vajcia umiestnené v membráne (ochrannom vrecku). Membrány s čerstvými vajcami sa premyjú v slanom náleve, scedia sa, potom sa solia a sušia.

Triedenie Zvyčajne existujú tri štandardné typy „sujiko“ - prvý, druhý a tretí stupeň, ako aj „neštandardný“ typ, ktorý zahŕňa dutiny s poškodenými membránami, popraskané, mäkké alebo nesprávne zafarbené granule. Kvalitná „sujiko“ vo všeobecnosti zvyčajne spĺňa nasledujúce požiadavky:

Používajú sa veľké granule

Farba vajec je na celom povrchu membrány živá a homogénna

Granule sú tvrdé a čerstvé, dostatočne vyzreté, tj. Nezrelé alebo nezrelé.

Vonkajšia membrána je pevná a zároveň mäkká, bez poškodenia a granule v nej sú umiestnené v priamych radoch.

Menej kvalitný produkt „Sujiko“ sa používa na prípravu krémových jedál, paštét a kaviárových olejov. Aljašský losos „sujiko“ je možné zakúpiť v týchto formách: solený „sujiko“, marinovaný „sujiko“ v sójovej omáčke alebo nespracovaný mrazený kaviár. Na obale je zvyčajne uvedený pôvod, kontaktné údaje dovozcu a tiež to, či má daný výrobok nízky obsah solí alebo bol spracovaný pomocou náhrad solí. Výrobcovia majú svoje vlastné technické údaje, takže kupujúci musia mať úzky pracovný vzťah so svojimi dodávateľmi.

Typy kaviáru ASMI Lea ﬂ et Salmon roe recept, rumunský jazyk M15GXEEUT1, JJ 15/2016, faktúra 1657/01603-‐15 KETA SALMON, Oncorhynchus keta Aljaška Lov lososov Keta sa koná koncom leta. Je ľahký, s výrazným oranžovým odtieňom. Kaviár Keta je najpopulárnejším typom lososového kaviáru a oceňujú ho veľké granule. Veľkosť vysoko kvalitných kaviárových granúl Keta je 5 mm a viac; obsah soli - 2,5—3,5% a obsah vody rovný nule. * Vajcia Keta sú oceňované aj pre svoju chuť, dlhú trvanlivosť a zvuk „lámania“. v ich ústach.

RUŽOVÝ SALÓN, Oncorhynchus gorbuscha Aljašský ružový losos - najmenší a najrozšírenejší druh lososa Aljašského - sa koná koncom leta. Ružová ikra z lososa je oranžová s mierne ružovým odtieňom. Veľkosť granúl z vysoko kvalitnej ikry z ružového lososa je 3,5 mm a viac, obsah soli - 2,5-3., 5% a obsah vody je nulový. * Ružová ikra lososa sa cení pre svoju jemnú a sladkú chuť a dlhú trvanlivosť.

NERKA SALMON, Oncorhynchus nerka na Aljaške Nerka sa loví lososy hlavne v polovici leta. Kaviár Nerka má jasne červenú farbu a veľkosť granúl je oveľa menšia ako veľkosť granúl iných druhov lososov. Väčšina kaviáru Nerka sa predáva v membráne (ochrannom vrecku) (ako sujiko) a časť sa používa na výrobu granulovaných vajec. Veľkosť vysoko kvalitných granúl Nerka je 2,5 mm alebo viac, obsah solí - 2,5 - 3,5% a obsah vody sa rovná * Kaviár Nerka môže zanechať mierne horkastú chuť a mať kratšiu trvanlivosť v porovnaní s inými druhmi ikry lososa, čo sa vysvetľuje prítomnosťou mastných kyselín v nich.

Kniha receptov s jadrami ASMI Lea ﬂ et Salmon, rumunský jazyk M15GXEEUT1, JJ 15/2016, faktúra 1657/01603-15 COHO SALMON, losos Oncorhynchus kisutch Alaska Coho sa spária neskôr. Vajcia coho sú stredne veľké a skôr červenej ako oranžovej farby. Zrno vysoko kvalitného ikra lososa Coho je 4,5 mm a viac, obsah soli je 2,5 - 3,5% a obsah vody je nulový. V prípade kaviáru Nerka zanecháva kaviár Coho mierne horkastú chuť a má kratšiu trvanlivosť kvôli nestabilite mastných kyselín, ktoré sú v nich obsiahnuté.

CHINOOK SALMON, Oncorhynchus tshawytscha Aljaška Losos chinookský sa páril skôr ako všetky ostatné druhy lososov a ich rybolov na Aljaške prebieha celoročne. Je však potrebné poznamenať, že vajcia Chinook sa získavajú iba v letných mesiacoch. Losos Chinook, podobne ako losos Keta, má kaviár s veľkým zrnom. Veľkosť vysoko kvalitných kaviárových granúl Chinook je 5 mm a viac, obsah solí je 2,5 - 3,5% a obsah vody je nulový. * Kaviár Chinook má chuť bohaté a intenzívne, so špecifickým zvukom „lámania“ sa v ich ústach.

* Lososie ikry s vyšším obsahom soli a menšími granulami sú triedené podľa individuálnych špecifikácií spoločností. Výrobcovia majú svoje vlastné špecifikácie, takže kupujúci musia mať úzky pracovný vzťah. Poznámka: Obsah soli v kaviári je podmienený požiadavkami trhu a nie je regulovaný normatívnymi aktmi týkajúcimi sa kontroly bezpečnosti potravín.

ASMI Lea ﬂ et Salmon roe recept book, rumunský jazyk M15GXEEUT1, JJ 15/2016, faktúra 1657/01603-‐15

Čierny kód je závitový a rozdelený na časti.

2. Marinujeme v limetkovej šťave so soľou a korením. 3. Zmiešame všetky prísady do omáčky - kokosové mlieko, teriyaki omáčku, citrónovú šťavu. 4. Vymastíme ním „tele“ a upečieme pod grilom. „salamandry“, kým nie je pripravená, alebo v rúre na 10 minút pri teplote 180 ° C. 5. Odložte na tanier a ozdobte červeným kaviárom.