Rezance UA-BW „Low Carb“ - spánok

Monitorovanie

• Ako to ovládame?
• Výstavba potravinového dozoru v BaWь
• Zavedenie dohľadu nad zdravím zvierat v BaWь
• Zavedenie monitoringu pitnej vody v BaWь
• Sťažnosti spotrebiteľov

Informačný materiál

služby

• Ponuky
• Pracovné ponuky
• Školenie chemičky potravín
• Archivované príspevky
• RSS zdroj

Správa z našej každodennej laboratórnej práce

Martin Gerhards, Martina Hadamjetz, Dr. Dirk Lachenmeier (CVUA Karlsruhe)

Väčšina ľudí by mala byť oboznámená s pojmom „s nízkym obsahom sacharidov“ - formou stravovania, pri ktorom je v strave málo sacharidov a veľa bielkovín a/alebo tukov. Zrieknutie sa jednej z troch hlavných živín by malo viesť k energetickému deficitu, čím sa dosiahne požadované zníženie hmotnosti. Potraviny inzerované ako „nízkosacharidové“ sa preto tešia veľkej popularite medzi spotrebiteľmi.

Čo sú to „nízkosacharidové“ rezance?

V prípade rezancov s „nízkym obsahom sacharidov“ je celé zrno alebo jeho časť nahradené surovinami s nižším obsahom sacharidov. Klasické rezance sa zvyčajne vyrábajú z krupice z tvrdej pšenice a majú preto relatívne vysoký obsah uhľohydrátov okolo 72%. Pre spotrebiteľov, ktorí v rámci chudnutia držia diétu s nízkym obsahom sacharidov, ale nechcú sa vzdať cestovinových jedál, sa čoraz viac ponúkajú potraviny, ktoré obsahujú alternatívy pšeničnej múky bohaté na bielkoviny. Na tento účel sa používajú napríklad sušené prášky zo sóje alebo (mletých) strukovín, ako je cícer, šošovica alebo hrášok, ale tiež múka vyrobená z ľanového semena a izolovaný proteínový prášok vyrobený z tekvicových semien alebo ryže. „Nízkosacharidové“ rezance samozrejme neobsahujú sacharidy, pretože na vytvorenie cesta je nevyhnutný škrobový základ. Ďalej sú tieto alternatívy cestovín zaujímavé aj pre alergikov na lepok za predpokladu, že bola obilná časť úplne nahradená.

Okrem vysokého obsahu bielkovín sa mnoho použitých zeleninových múk vyznačuje aj vysokým obsahom vlákniny. Vláknina je pre človeka nestráviteľná, čo znamená, že pri jej konzumácii sa absorbuje menej kalórií. Pocit sýtosti navyše nastáva skôr pri diéte s vysokým obsahom vlákniny a pretrváva dlhšiu dobu.

Obrázok 1: Cestoviny od rôznych výrobcov

Nutričné ​​hodnoty alternatív cestovín a cestovín s nízkym obsahom sacharidov

Teraz vyvstáva otázka, do akej miery sa alternatívy rezancov líšia svojimi výživovými hodnotami od bežných rezancov. Pri pohľade na vyhlásenie o výživovej hodnote rôznych cestovín je zrejmé, že nie všetky cestoviny, v ktorých bola časť zrna úplne alebo čiastočne nahradená alternatívami bohatými na bielkoviny, majú výrazne nižší obsah sacharidov. Nasledujúca tabuľka (Tab. 1) porovnáva nutričné ​​hodnoty klasických cestovín s alternatívami cestovín. Napríklad cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice obsahujú v priemere 72 g sacharidov na 100 g, vztiahnuté na tepelne neupravený produkt. Cestoviny na báze strukovín majú obsah sacharidov od 50 g do 57 g na 100 g cestovín. Ich obsah sacharidov sa líši iba o 5 - 10 g v porovnaní s celozrnnými cestovinami. V porovnaní s tým majú výrobky vyrobené z ľanových semien alebo proteínových rezancov označené ako „so zníženým obsahom sacharidov“ výživovú hodnotu iba 12 g alebo 15,6 g sacharidov na 100 g.

Tabuľka 1: Porovnanie „klasických“ cestovín s alternatívnymi alebo „nízkosacharidovými“ cestovinami

„Nízkosacharidové“ a ďalšie tvrdenia - aký je právny stav?

„Low Carb“ zadnými dverami ako súčasť značkového použitia?

Aj keď použitie označenia „low carb“ ako výživového tvrdenia nie je povolené, podľa rozhodnutia Vyššieho regionálneho súdu v Hamburgu sa toto tvrdenie môže naďalej používať podľa „typu značky“, ak je toto tvrdenie povolené podľa nariadenia (ES) č. priložené sú údaje o výživovej hodnote alebo zdraví [1]. Je však ťažké, ak nie nemožné, nájsť schválené tvrdenie, ktoré zodpovedá anglickému výrazu „low carb“. Pracovná skupina odborníkov na potravinárske chemikálie napríklad oznámila, že kombinácia označenia „s nízkym obsahom sacharidov“ a špecifikácie „so zníženým obsahom sacharidov“ by bola pre spotrebiteľa zavádzajúca, pretože tieto dve tvrdenia si navzájom odporujú [2]. Podľa toho by neexistovalo schválené tvrdenie, ktoré by sa dalo užitočne kombinovať s indikáciou nízkej hladiny sacharidov, čím by bola indikácia nízkej hladiny sacharidu zásadne neprípustná.

Záver

· Nie všetky cestoviny, v ktorých bola obilná časť úplne alebo čiastočne nahradená alternatívami bohatými na bielkoviny, majú výrazne nižší obsah sacharidov.

· Aj keď je ním propagovaných veľa výrobkov, použitie výživového tvrdenia „s nízkym obsahom sacharidov“ nie je všeobecne legálne povolené.

· Spotrebitelia, ktorí dodržiavajú prísnu diétu s nízkym obsahom sacharidov, by sa tiež mali riadiť výživovou tabuľkou pre výrobky deklarované ako „s nízkym obsahom sacharidov“ a starostlivo skontrolovať, či výrobky zodpovedajú súčasnej koncepcii výživy.

Použitá literatúra

[1] Uznesenie Vyššieho regionálneho súdu v Hamburgu z 24. apríla 2014, Az. 3 W 27/14

[2] Stanovisko pracovnej skupiny odborníkov na chemické látky v potravinách federálnych štátov a Federálneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (ALS), č. 2017/10: Prípustnosť značkového použitia označenia „Low Carb“.

Článok bol prvýkrát zverejnený 22. mája 2019

Informačná služba chemických a veterinárnych vyšetrovacích úradov (CVUA) Stuttgart, Karlsruhe, Freiburg a Sigmaringen, ako aj štátneho veterinárneho vyšetrovacieho úradu (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum.