Rezancová polievka z japonskej kuchyne
„Autenticky exotické“ je motto pre „Kappes, knedle, kokosové mlieko“, tentoraz. Všetko je o japonskej kuchyni, ktorá je oveľa viac ako sushi. Hlavná šéfkuchárka SR 3 Barbara Grech bola v spoločnosti Mika Morita, ktorá prevádzkuje malý obchod s japonskými špecialitami v Saarbrückene, a nechala ju, aby jej vysvetlila zvláštnosti japonskej kuchyne, a pri príprave slávnej rezancovej polievky ramen jej hľadela cez plece.
Vysielanie: Sobota 27.06.2020 11:00
Až do 19. storočia sa Japonsko izolovalo od zvyšku sveta. Cudzím osobám nebol povolený vstup na ostrovy, a tak sa japonská kuchyňa vyvinula mimo medzinárodných vplyvov. To sa medzitým samozrejme zmenilo, ale klasická, čistá kuchyňa, v ktorej hrá ústrednú úlohu sójová omáčka namiesto korenia, v Japonsku dodnes existuje.
Nie sú tu žiadne ozdoby, ale estetika hrá hlavnú úlohu. Klasické menu, v ktorom sa jedlá podávajú jeden po druhom, sa zriedka vyskytujú.
V súčasnosti je veľmi obľúbená polievka ramen. Japonské polievkové kuchyne sa otvárajú všade vo veľkých nemeckých mestách a tešia sa veľkej obľube.
Rezancová polievka ramen
Najskôr je potrebné pripraviť dva rôzne vývary: kurací vývar a bravčový vývar
Zloženie kurací vývar
5 kuracích krídel
1,5 litra vody
zázvor
Mrkva
Cibuľa
pór
cesnak
Príprava kuracieho vývaru
Kuracie časti poriadne umyte, vložte do hrnca a podlejte zeleninou a studenou vodou. Vývar pomaly privedieme do varu.
Len čo vývar začne dusiť, zo zrazeného proteínu sa vytvorí pena, ktorú treba znova a znova odsávať. Necháme vývar domäkka dusiť asi tri hodiny. Pozor: Vývar nikdy nenechajte poriadne prevrieť, inak sa zakalí a stratí sa chuť.
Kuracie kúsky vyberte z vývaru a obsah hrnca preceďte cez sitko do misy. Potom obsah misky preceďte cez jemné sitko vystlané sitkom do hrnca.
Zloženie bravčový vývar
400 g bravčového brucha alebo bravčovej krkovičky
500 ml vody
300 ml sójovej omáčky
100 ml saké
20 ml mirinu (sladké saké)
30 gramov cukru
1 cesnak
¼ pór
zázvor
Príprava bravčového vývaru
Bravčové mäso zvinieme a zviažeme. Všetky ingrediencie a mäso vložíme do hrnca a privedieme k varu. Výslednú penu odstráňte a na miernom ohni povarte dve až tri hodiny.
Mäso necháme deň stáť vo vývare. Potom zabalíme do fólie a uložíme do chladničky na chladné miesto. Mäso nakrájame na tenké plátky, ktoré môžeme podávať.
príprava Rezancová polievka ramen
Rezance z ramena - domáce alebo kúpené hotové - krátko povarte vo vode a sceďte ich na site. Zmiešajte dva vývary v rozohriatej polievkovej miske.
Vložte do misy rezance ramen a pridajte rôzne prísady: bravčové plátky, jarnú cibuľku, plátky surimi (Naruto), bambusové výhonky, nori atď.
Program varenia „Kappes, knedľa, kokosové mlieko“ - vždy v sobotu v programe „Bunte Funkminuten“ na SR 3 Saarlandwelle.