Rezancový puding Vargabeles so syrom Savori Urbane
Tam pani Eszterová vyrobila „Vargabéles“ a na požiadanie dodali svoje jedlo do Budapešti. Stalo sa to niekde v 20. rokoch 20. storočia. Recept mala od svojej matky Bóbáth Anny, ktorá sa presťahovala z Targu-Mures do Kluže a recept odniesla svojej dcére.
Je to veľmi chutný dezert a navyše veľmi jednoduchý. „Pohodlné jedlo“. Pani Darvas povedala, že tajomstvo receptu spočíva v dobrých a kvalitných surovinách. Robila to pre mňa moja stará mama s vanilkou a hrozienkami široké domáce rezance (recept tu).
Kravský syr (sladký) si môžete pripraviť doma - pozri tu ako. Tí zo zahraničia môžu na tento recept použiť Quark, Topfen alebo tvaroh.
- 1 l mlieka
- 350 g širokých rezancov alebo iných cestovín (široké domáce cestoviny, tagliatelle, čipkované štvorčeky)
- 3 vajcia
- 250 g cukru
- ½ vanilkových strukov alebo 2 bourbon vanilkový cukor
- 100 g hrozienok
- cesto z lístkového cesta alebo štrúdľové cesto
- 500 g kravského syra
- citrónová kôra
- štipka soli
Príprava rezancového pudingu Vargabeles so syrom
Mlieko povaríme s vanilkovým alebo vanilkovým cukrom. Keď vrie, pridajte rezance a varte v pomere 80%, tj. Aby bol dobre „al dente“. V zásade by asi po 8 - 10 minútach mali byť mlieko cestovinami absorbované. Zložte ho z ohňa. Vajcia oddelíme a žĺtky odstavíme.
Bielka dobre vyšľaháme so štipkou soli a cukrom, kým pena úplne nestuhne, pridáme žĺtky a potom pri nízkych otáčkach syr, hrozienka a citrónovú kôru. Stierkou pridajte tvarohovú hmotu k cestovinám uvareným v mlieku (ktoré nevytečie alebo neoplachuje).
Do žiaruvzdornej misky dáme vrch lístkového cesta tak, aby siahal po okraje misy. Zo zvyšku lístkového cesta sa nakrájajú mriežky, ktoré sa dajú navrch. Ak použijete štrúdľové cesto, položte pod neho 3-4 pláty a rovnaké navrch. Plechy vymastíme rozpusteným maslom a posypeme cukrom. Nám sa viac páči lístkové cesto, ale pôvodný recept je na tenké štrúdľové pláty.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Pečieme pri teplote 170 - 180 ° 30 minút, kým cesto nezhnedne.
Ako slúžiť Vargabelesu
Podávame dobre v prášku s vanilkovým cukrom, nakrájané na štvorce alebo obdĺžniky.
Ak ste fanúšikom rezancov so syrom, tak to odporúčam tento recept.
Alebo slaná verzia makarónov a syra - recept tu.
Vyskúšajte sami Vargabeles recept - rezancový puding s tvarohom a hrozienkami!
Naši čitatelia recept vyskúšali!
Mohlo by vás zaujímať:
- Nudle s orechmi a džemom v rúre Nudle s orechmi a džemom v rúre - ďalší dezert (pôst), ktorý mi pripomína moju babičku a detstvo. [...]
- Rezance so syrom a údenou slaninou - Turos csusza Rezance so syrom a údenou slaninou - Túrós csusza. Recept na cestoviny (makaróny, široké rezance) s […]
- Palacinkový puding so sladkou kravou a hrozienkovým syrom - pečený Palacinkový puding so sladkou kravou a hrozienkovým syrom - pečený. Ako pripraviť palacinky z palaciniek […]
- Autentický recept z nášho detstva z hydinového mlieka Autentický recept z nášho detstva z hydinového mlieka. Ako vyrobiť vtáčie mlieko? Ako vyrobiť bulgars do […]
- Palacinky so syrom a džemom v rúre - puding Palacinky so syrom a džemom v rúre, vrstvené. Veľmi chutný palacinkový puding s množstvom […]
- Slávnostná fašírka s varenými vajcami - Stefania Slávnostná fašírka s varenými vajcami - Stefania. Masová guľa v tvare koláča alebo gugulufu, veľmi […]
27 KOMENTÁRE
[…] Kukuričné alebo buchtové pudingy (pozri hruškový puding) alebo varené rezance a veľa hrozienok (vargabély) alebo tvarohové koláče (odľahčená verzia s ananásom a obilným vrchom). (adsbygoogle = […]
Tento puding vyzerá skvele ! Urobím to aj v týchto dňoch, najmä preto, že celá rodina miluje syr .
Sme radi, že sa vám recept páči 🙂
Prosím, úplne pekne, neberte to na moje meno, ale vždy napíšte veľkosť tvaru. Či už to máme, alebo nie, stále môžeme zistiť, či máme väčšie alebo menšie. Cesto z lístkového cesta ... je 400 a 800 gr. Koľko potrebujete. Vďaka
Máš pravdu. Tvar má 20 x 30 cm a lístkové cesto je 400 g (jeden plát). Z neho musíte tiež vytapetovať tvar a vystrihnúť pásy pre mriežku.
Pripravil som recept na Vargabeles, a tak sa voňavá detská spomienka zmenila na skutočnosť!
Nepoznal som recept a blahoželám ti, Diana, k týmto rekonštrukciám niektorých sedmohradských pochúťok, niektoré fatálne zmizli s našimi starými rodičmi ...
Kvôli túžbe priblížiť sa k originálu som vyrobil štrúdľové pláty, z talianskeho receptu (pasta povera) a výsledok bol veľmi dobrý.
Dobre som pochopil, že štrúdľové pláty pri základni, respektíve zhora, sú vymastené rozpusteným maslom a posypané cukrom.?
Namiesto domácich rezancov som použila čerstvé talianske tagliatelle, ktoré som varila 2 - 3 minúty vo vriacom mlieku...
Prekvapilo ma poradie krokov, ktoré uvádzate (od vaječných bielkov) a postupoval som klasicky od žĺtkov, ktoré nakoniec na záver pridala do zmesi vaječná pena.
Poprosil by som, aby ste mi oznámili svoj názor.
S vďakou,
Aurora Oncescu
Je veľmi dobré, že ste použili listy štrúdle a tagliatelle. Čo sa týka krokov na prípravu krému: môžete urobiť opak, počnúc tvarohom, cukrom, vajcami a nakoniec bielkom. Existuje riziko, že nebudú dobre zabudované do krému. Preto sa to dá urobiť tak, ako sme si ukázali vyššie, a to tak, že do rozšľahaného bielka vmiešame zvyšok ingrediencií.
Milá Oana,
Ďakujem za odpoveď, ale bola tu ešte jedna otázka: štrúdľové pláty od Vargabeles sú vymastené rozpusteným maslom a posypané práškovým cukrom.?
Prajem krásny deň!
Aurora
Plátky štrúdle sú vždy potreté rozpusteným maslom (inak sa zlepia a zlepia). Nie je to zlý nápad posypať ich medzi nimi trochou cukru ... ako si myslíte.
Neviem, či ste dostali môj komentár a je mi ľúto, pretože váš názor ma veľmi zaujal.
Aj keď som e-mailovú adresu napísal správne, dvakrát som dostal odpoveď na chybu.
S pozdravom,
a.o.
Aurora, včera ráno som mal technické problémy. Opýtajte sa nás teraz.
Sformuloval som vyššie otázky, na ktoré čakám na odpoveď.
Ďakujem;.
Aurora Oncescu
[...] Tieto sladké syrové palacinky mi pripomínajú moje detstvo. Matka často pripravuje puding s kravským syrom, či už z croissantov, palaciniek alebo rezancov (Vargabeles - recept tu). [...]
[...] Tieto rezance so syrom a údenou slaninou nazývame v dome „túrós csusza“, recept zdedila maďarská babička. Sú slanou verziou sladkých cestovín s kravským syrom, hrozienkami a vanilkou. Tu je slávny Vargabeles - puding na zapekané cestoviny - recept tu. [...]
[…] Alebo slávny puding Vargabeles - s rezancami, sladkým kravským syrom a hrozienkami - recept tu. [...]