Riešením nie je ani chlórované kurča - zdravotné informácie

informácie

Mikróbom u hydiny sa nedá vyhnúť, kuchynská hygiena chráni pred infekciami

(dbp/auh) Baktérie sú všade. A to je v zásade dobrá vec. Ľudia by nemohli prežiť vo svete bez baktérií. Miliardy mikróbov nás chránia a vyživujú, stabilizujú imunitný systém a odvracajú patogény. Ale môžu vás ochorieť aj baktérie. A také zárodky sú samozrejme nežiaduce.

V hydinovom mäse sa opakovane vyskytujú gastrointestinálne patogény, veľmi časté sú Campylobacter a Salmonella. Typické príznaky infekcie sú podobné: patria medzi ne hnačky, bolesti brucha a horúčka. Priebeh ochorenia sa výrazne líši v závislosti od veku a zdravotného stavu pacienta. Pri salmonelóze závisí aj od množstva prijatých zárodkov.

Campylobacter bežnejší ako salmonella

Zatiaľ čo počet infekcií spôsobených salmonelou v Európe po celé roky ustavične klesá (v roku 2012 bolo hlásených 91 034 prípadov), kampylobakterióza zostáva najčastejšie hlásenou chorobou medzi ľuďmi (zoonóza). V roku 2012 boli kampylobaktery zodpovedné za 214 000 prípadov infekcie v EÚ. V štúdii Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) z roku 2010 bol Campylobacter nájdený na 62 percentách zo 432 „jatočných tiel“ (kuracieho mäsa) vyšetrených v Nemecku a Salmonella na 17,6 percenta.

Mikróby odolné voči antibiotikám

Kontaminácia morčacieho mäsa choroboplodnými zárodkami odolnými voči antibiotikám by mohla byť ešte rozšírenejšia, ako ukázala štúdia Federácie pre ochranu prírody Nemecko (BUND) zverejnená v januári 2015: BUND našla zárodky odolné voči antibiotikám na 88 percentách vzoriek morčacieho mäsa zakúpených za zľavy. „Najmä u vnímavých ľudí môžu črevné zárodky produkujúce ESBL (Extended Spectrum Beta-Lactamase) extrémne sťažiť liečbu antibiotikami, zatiaľ čo zárodky MRSA (Staphylococcus aureus rezistentný na meticilín) môžu tiež priamo spustiť vážne infekcie,“ uviedol BUND.

Prenos na bitúnku

Jedným z dôvodov rozšíreného rozšírenia je zjavná takzvaná krížová kontaminácia: patogény vstupujú na bitúnok s črevným obsahom a perím zvierat a môžu byť unesené počas mnohých pracovných krokov v procese zabíjania (vrátane omračovania, obarenia, vykuchania, vykuchania, zabitia). . BfR už mnoho rokov poukazuje na túto slabú stránku: „Priemyselné zabíjanie vykrmovanej hydiny vedie ku krížovej kontaminácii mäsa patogénnymi baktériami v mnohých kritických hygienických bodoch,“ uviedol BfR v roku 2003.

Chlór je údajne neúčinný

Bez ohľadu na to, aký máte názor na plánovaný program rozvoja podnikania TTIP (Transatlantické obchodné a investičné partnerstvo), nebolo by slávne chlórované kurča riešením problému „choroboplodných zárodkov u hydiny“? V USA je povolené po porážke hydinu dezinfikovať látkami obsahujúcimi chlór. Ale chlórový kúpeľ sa nejaví byť efektívny. Podľa Nadácie Warentest majú americké kuracie prsia rovnako vysokú úroveň kontaminácie klíčkami ako európske hydinové mäso.