RIZIKO, POTRAVINY A LIEKY - Doctor Info Ro
„Kto“ je pohánka?
Pohánka sa často zamieňa s obilninami. V skutočnosti ide o druhový názov pre niektoré byliny, väčšinou jednoročné rastliny, ktoré patria do čeľade Polygonaceae, do ktorej patrí šťuka, rebarbora (revent), stévia. Vedecký názov pre pohánku obyčajnú, ktorá sa najčastejšie konzumuje (v angličtine pohánka), je Fagopyrum esculentum, pretože existuje niekoľko druhov patriacich do rodu Fagopyrum (sp. Tataricum - pohánka, horká, trvalka cymosum atď.).
Zlúčeniny pohánky
70 - 80% hmotnosti ovocia pohánky predstavuje škrob, v ktorom je 25% amylóza a 75% amylopektín. Bielkoviny sú v pomere 18% (z toho tie so špeciálnym biologickým príjmom viac ako 90%), vrátane gluténu a globulínu, a zdôrazňuje vysokú koncentráciu esenciálnych aminokyselín ako arginín, lyzín, treonín, tryptofán, cysteín.
Vysoký je aj obsah minerálov: železo, zinok, selén. Aromatické zlúčeniny (tie, ktorých základom je benzénový kruh) a ktoré skutočne dodávajú „arómu“, charakteristickú vôňu pre pohánku, predstavuje hlavne salicylový aldehyd (2-hydroxybenzenaldehyd).
Špeciálnu úlohu majú zlúčeniny s antioxidačnou hodnotou, ako sú rutín a triesloviny. Pohánka je už dlho hlavným zdrojom rutinnej extrakcie, z ktorej sa získava rutozid.
Ďalšou dôležitou zlúčeninou je fagopyrín, toxická látka, ktorá u niektorých ľudí spôsobuje fotosenzibilizáciu.
Pohánka - dôležité jedlo
Výživné, aromatické, dokonca chutné, je to jedlo, ktoré sa nachádza v kuchyni mnohých národov, viac či menej ázijských. Konzumuje zelené rastliny, sadenice (5-7 dní) a plody, ktoré sú tvrdé, podobné slnečnicovým semiačkam, ale majú oveľa menšiu veľkosť, vedecky nazývanú nažky. Aj keď to nie je obilnina, pohánka spĺňa vlastnosti celozrnnej múky. V skutočnosti je v mnohom lepší ako pšenica: obsahuje oveľa menej uhľohydrátov, neobsahuje lepok, obsahuje veľké množstvo lyzínu (esenciálnych aminokyselín), železa, selénu a viac vápniku, pôsobivé množstvo antioxidantov a predstavuje alternatívu k. pšenica pre tých, ktorí netolerujú cereálie.
Semená pohánky sú voňavé a mierne sladké. Môžu sa jesť surové, varené alebo vyprážané, hladké alebo zmiešané s inými potravinami alebo ako múka, tiež v mnohých kombináciách. Známe sú japonské varné rezance, ktoré sú spolu s ryžou základným jedlom v japonskom súostroví. Nemenej chutné sú aj francúzske sušienky z „čiernej múky - ble noire“. V Japonsku je pohánka drahá, čo je skutočným umením pripraviť variace rezance rôznych veľkostí. Japonci s veľkou radosťou konzumujú zelenú rastlinu, najmä v počiatočných fázach vývoja. Kórea je tiež veľkým spotrebiteľom pohánky, z ktorej sa z múky vyrába nespočetné množstvo druhov rezancov, polievok a želé. V Rusku a Poľsku je pohánka tiež zahrnutá v mnohých receptoch.
Z pohánkovej múky sa dá pripraviť chlieb, koláče a sušienky.
Med získaný z kvetov pohánky je hnedý a mimoriadne voňavý.
Ďalším „liekom“, ktorý ponúka matka príroda: pohánka
Kvôli nedostatku lepku som tiež povedal, že ho môžu konzumovať osoby s intoleranciou na túto zlúčeninu alebo osoby s celiakiou (gluténová enteropatia).
Štúdie preukázali, že pohánka má dôležitú úlohu pri udržiavaní nízkej hladiny glukózy, čo by bolo nielen alternatívou výživy, ale aj „lekárskym“ doplnkom pre diabetikov.
Mliečna pohánková kaša má úlohu v boji proti cukrovke, ale má úlohu v zvyšovaní sekrécie neurotransmiteru - dopamínu - v boji proti depresii. Aj pre diabetikov je zmes pohánky s jogurtom (ponechaná na fermentáciu cez noc) mimoriadne účinná.
Prítomnosť typu inozitolu (zapojeného do sekundárnych mechanizmov regulácie syntézy inzulínu) umožňuje, aby sa pohánka študovala s veľkým záujmom nielen u ľudí s cukrovkou závislou od inzulínu, ale aj u žien trpiacich syndrómom polycystických vaječníkov.
Kontraindikácie a bezpečnostné opatrenia pri konzumácii
S konzumáciou pohánky sú dva problémy. Prvým problémom je fagopyrizmus, stav, ktorý spočíva v akútnej fotosenzibilizácii pokožky v dôsledku konzumácie zelených rastlín vo väčšom množstve alebo šťavy extrahovanej zo zelenej rastliny. Toto ochorenie je spôsobené zlúčeninou zvanou fagopyrín, pričom najviac trpia zjavne ľudia s belšou pokožkou. Objavujú sa červené škvrny, ktoré môžu trvať niekoľko dní a pocity pálenia a bolesti sú trvalé. Koža sa stáva bolestivou na dotyk. Príznaky môžu zmiznúť za niekoľko dní.
Druhý problém spôsobujú alergie na pohánku. Samotný je smrteľný alergén, najmä pre ázijské populácie, prevládajúci v Japonsku a Kórei, ktorý spôsobuje anafylaktický šok.
Pohánka je rastlina s viacnásobným využitím a budúcnosť odhalí nové hodnoty.
Pre rybárov sa používa na lov kaprov, samostatne alebo v zmesi s kukuricou alebo ľanom, so špeciálnymi výsledkami.
Vďaka svojmu zloženiu je pohánka zahrnutá do zloženia rôznych jedálnych lístkov, do jedálnička mnohých chorôb a nedávno bola zaradená aj do jedálnička. Je odporúčaný pre tých, ktorí všeobecne trpia kardiovaskulárnymi chorobami a najmä aterosklerózou a hypertenziou, trpia opuchmi rôznej povahy, trpia cukrovkou a krehkosťou ciev, bojujú proti krvácaniu.
Všetko, čo bolo doposiaľ prezentované, nás vyzýva, aby sme akceptovali výživovú a terapeutickú hodnotu tejto u nás menej používanej rastliny: pohánky.
Táto položka bola zobrazená 576553 krát.