Riziko rakoviny Klobásy sú také nebezpečné; Mäso naozaj

Klobása je skutočne taká nebezpečná

mäso

28. október 2015, 16:06 | Nina Weber, Spiegel online

Konzervované mäsové výrobky, ako napríklad saláma, sú klasifikované v kategórii „karcinogénne“. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Klobása je určite karcinogénna, červené mäso je pravdepodobné - to určila Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny. Čo to konkrétne znamená? Odpovede na najdôležitejšie otázky.

Biela klobása je súčasťou bavorských raňajok, klobása je súčasťou návštevy futbalového štadióna a platesa veľká je vybavená extra porciou slaniny v štýle „Finkenwerder“. Väčšina ľudí pochopí, že to nie je prehnane zdravé. Teraz však Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) klasifikovala spracované mäso ako karcinogénne a červené mäso ako pravdepodobne karcinogénne. Takže stať sa nakoniec vegetariánom? Najdôležitejšie fakty v skratke.

Čo znamenajú hodnotenia IARC?

IARC analyzuje, čo môže spôsobiť rakovinu u ľudí. Za týmto účelom orgán patriaci do Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) rozdeľuje vyšetrovanú osobu do piatich kategórií: „karcinogénne“ (1), „pravdepodobne karcinogénne“ (2A), „pravdepodobne karcinogénne“ (2B), „neklasifikované“ (3), „nie karcinogénne “(4). Skupina odborníkov vyhodnotila viac ako 800 štúdií na posúdenie červeného alebo spracovaného mäsa.

Spracované mäso zaradila do skupiny 1, ktorá zahŕňa tabakový dym, azbest, UV žiarenie a alkoholické nápoje. Červené mäso teraz patrí do kategórie 2A spolu s herbicídom glyfosátom, anabolickými steroidmi používanými na doping a dymom z požiarov.

To, či látka skončí v skupine 1, 2A alebo 2B, nehovorí nič o tom, ako veľmi zvyšuje riziko rakoviny. Je dokázané, že môže spôsobiť rakovinu. Neznamená to teda, že látky v skupine sú rovnako nebezpečné.

IARC píše: Zatiaľ čo každý rok zomiera asi milión ľudí na rakovinu pľúc spôsobenú fajčením, odhadom 34 000 zomiera na rakovinu v dôsledku konzumácie spracovaného mäsa.

Spracované mäso, červené mäso - čo to znamená?

IARC definuje spracované mäso ako konzervované, údené alebo inak konzervované alebo ochutené mäsové výrobky. Okrem párkov patria napríklad hovädzie mäso z konzervy, údené bravčové mäso alebo omáčky na mäsovom základe. Do tejto kategórie patrí hydinová klobása, rovnako ako spracované vnútornosti.

Červené mäso zahŕňa svalovinu pochádzajúcu z cicavcov, najmä bravčového a hovädzieho mäsa. Ale nie hydina.

Aká nebezpečná je teraz klobása?

IARC verí, že je bezpečne dokázané, že konzumácia spracovaného mäsa môže spôsobiť rakovinu hrubého čreva. Pozorovaná je tiež súvislosť s rakovinou žalúdka, ktorú však nepovažuje za jednoznačne preukázanú. Konzumácia červeného mäsa pravdepodobne - nie je isté - spôsobuje rakovinu hrubého čreva a je spojená s nádormi v pankrease alebo prostate.

Na každých 50 gramov spracovaného mäsa, ktoré niekto skonzumuje za deň, stúpa relatívne riziko rakoviny hrubého čreva o 18 percent, uvádza IARC. Pri červenom mäse by malo 100 gramov podobne veľký účinok - ak by bolo skutočne karcinogénne.

Príklad výpočtu:

Podľa Inštitútu Roberta Kocha má 45-ročná žena v Nemecku priemerné riziko vzniku rakoviny hrubého čreva v nasledujúcich desiatich rokoch 0,3 percenta. U 65-ročného muža je to 2,4 percenta - to platí pre priemerného občana v tomto veku.

Poďme im priradiť o 36 percent vyššie riziko, pretože denne zjedia v priemere o 100 gramov párkov viac ako ich rovesníci. Potom má 45-ročný riziko 0,4 percenta a 65-ročný 3,3 percenta riziko vzniku rakoviny hrubého čreva v nasledujúcich desiatich rokoch.

Podľa Inštitútu Roberta Kocha sa v Nemecku každý rok rozvinie kolorektálny karcinóm okolo 63 000 ľudí, z ktorých viac ako polovica má podľa diagnózy viac ako 70 rokov.

IARC zdôrazňuje, že zvýšené riziko pre jednotlivca je malé. Zo sociálneho hľadiska je však dôležité aj toto mierne zvýšené riziko, pretože veľmi veľa ľudí konzumuje veľa mäsa.

Čo odporúčajú odborníci na výživu?

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) dlhodobo odporúča, aby sa ušetrilo na červenom mäse. „Zo zdravotného hľadiska je biele mäso (hydina) priaznivejšie ako červené mäso (hovädzie, bravčové),“ uvádza DGE. Za týždeň sa neodporúča viac ako 300 až 600 gramov mäsa a mäsových výrobkov, t. J. Priemerne nie viac ako 70 gramov denne.

  • Riziko rakoviny hrubého čreva:WHO varuje pred rizikom rakoviny z klobásy a šunky
  • Menej je viac:Čo radia odborníci na rakovinu pri konzumácii mäsa
  • Otázky týkajúce sa mäsa:Jesť každý deň steak je nezdravé?

V Nemecku jedia muži v priemere 156 gramov mäsa denne, ženy 84 gramov.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.