Riziko rakoviny z klobásy - mäso je slabé - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

rakoviny

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Riziko údeniny: mäso je slabé

Otvoriť obrázok na novej stránke

WHO klasifikovala spracované mäso, napríklad také, ktoré sa nachádza v klobáse, ako karcinogénne.

Koľko klobásy, koľko šunky môžete ešte zjesť bez rizika rakoviny? Napriek ich varovaniu o tom nevie ani WHO. To je znepokojujúce a nezodpovedné.

Komentár Kathrin Zinkant

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) rozpútala ideovú debatu. Je z toho oprávnene obvinená. V jadre je ich varovanie, že spracované mäso - šunka, klobása - zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva, ale jedna vec: nezodpovedná. Pretože tí, ktorí varujú, musia byť tiež schopní povedať, čo majú robiť. A to je presne to, čo nemôže urobiť ani WHO, ani ktokoľvek iný.

Určite existujú počty, štúdie a indikácie. Účinky sú ale slabé a existuje dobrý dôvod, pre ktorý by nikto nečakal, že základné potravinové mäso bude preto opätovne vyhlásené za karcinogénny jed. Výrobcovia mäsa a údenín sa teraz boja o svoj predaj, zákazníci sú neistí a žiadajú o radu.

Výbor WHO pre výskum rakoviny, IARC, položil pri svojom hodnotení viac otázok, ako by mohol zodpovedať. Je dnes saláma rovnako nebezpečná ako tabak, pretože je vložená do rovnakej zásuvky? Existuje „bezpečná konzumácia klobásy“? Je lepšie sa zaobísť úplne bez mäsa? Č. Áno. Samozrejme, že nie!

Či už ako pečienka alebo klobása: červené mäso môže spôsobiť rakovinu. To teraz potvrdil zodpovedný orgán Svetovej zdravotníckej organizácie. Čo to znamená presne?

Kathrin Zinkant

Klobása je teraz novým fajčením?

IARC už v pondelok zdôraznila, že červené mäso je hodnotnou potravinou bohatou na železo, stopové prvky, vitamíny a esenciálne aminokyseliny. Takže nejako zdravo. Až 50 gramov mäsa denne sa dlho považovalo za prijateľné. IARC tiež zdôraznila, že karcinogénny účinok mäsa závisí od množstva. Čo je trochu prekvapujúce, pretože len pred niekoľkými mesiacmi člen výboru uviedol opak: Karcinogénne látky sa rozvíjajú bez ohľadu na dávku.

Mäso a klobása sa zdajú byť špeciálne, pretože práve tu má pôsobiť dávka. 50 gramov klobásy alebo 100 gramov červeného mäsa denne zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva takmer o 18 percent. Čím väčšie porcie, tým väčšie riziko. Čo to však znamená v absolútnom vyjadrení?

Červené mäso môže spôsobiť rakovinu, varuje Svetová zdravotnícka organizácia. Opäť nám pripomínajú nebezpečné následky hromadnej výroby. Ako vnímate osobne konzumáciu mäsa?

Novým údením je klobása?

Celoživotné riziko vzniku rakoviny hrubého čreva u dospelého - nie: úmrtie - je šesť percent. 50 gramov salámy, každý deň po celý život, v skutočnosti iba zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva zo šiestich na sedem percent. Pre porovnanie: Fajčenie zvyšuje celoživotné riziko rakoviny pľúc z jedného na 15 percent.

Jesť klobásu preto určite nie je nové fajčenie. Ale žihadlo má pravdu, pretože väčšina ľudí aj dnes konzumuje mäso. A opäť sú sami a na odpovede márne čakajú. Je Wienerle nebezpečnejšia ako kúsok čierneho údeného jedla? Slanina horšia ako šunka Serrano? Len nevieš. Existuje aspoň vysvetlenie toho, čo presne vyvoláva nádory v čreve na mäse? Bohužiaľ ani to. Existujú iba hypotézy. Niektorí obviňujú červený pigment krvi. Iní považujú za vinný takzvaný karnitín. A laureát Nobelovej ceny Harald zur Hausen podozrieva vírusy v surovom hovädzom mäse a radí, aby sa mäso varilo. Prečo by však malo spracované mäso, ktoré už bolo uvarené, spôsobiť rakovinu?

Zostáva to hmlisté. A preto nezodpovedné. Pretože to, čo politici v tomto zmätku urobia s fanúšikom mäsa, je na nich. Keď hovorí IARC, žiadna krajina nemusí konať. Spotrebitelia však budú niečo očakávať, nemeckí ministri to vedia. A vie to aj mäsový priemysel. Tlak na priemysel rastie, najmä vzhľadom na množstvo škandálov, ktoré sa hromadili od deväťdesiatych rokov. Najprv BSE, potom antibiotiká, z ktorých sa každý rok zvieratám podá viac ako milión kilogramov; s rezistentnými patogénmi, ktoré vďaka liekom kolonizujú masové mäso. Až po falošné mäso, zhnitý kebab a v neposlednom rade desivé obrázky zo stajní, v ktorých koncept dobrých životných podmienok zvierat ani neexistuje. Tu nebudú stačiť malé varovania, ktoré vyzývajú na miernu konzumáciu mäsa.

Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny IARC rozdeľuje nebezpečenstvo látok a fyzikálnych vplyvov na človeka do piatich skupín.

Skupina 1: karcinogénna. Do tejto skupiny patria alkoholické nápoje, tabak, azbest, röntgenové žiarenie a UV žiarenie. Zahŕňa viac ako 100 záznamov.

Skupina 2A: pravdepodobne karcinogénna. Táto kategória zahŕňa 75 látok. Patrí sem napríklad akrylamid, ktorý sa produkuje počas vyprážania, a glyfosát na ničenie buriny.

Skupina 2B: môže byť karcinogénna. Pod touto hlavičkou agentúra uvádza okolo 290 látok vrátane olova, rozpúšťadla chloroformu a kávy.

Skupina 3: neskúmané. Táto skupina je najväčšia. V zozname je uvedených viac ako 500 látok, napríklad veľa liekov.

Skupina 4: nie je karcinogénna. Doteraz obsahovala iba jednu látku: kaprolaktám, surovinu na výrobu polyamidu Perlon.

Celý zoznam nájdete tu.

Zmeny musia ísť hlbšie. Možno to pomôže uvedomiť si, že mäso sa nelíši od iných kontroverzných potravín. Mnoho z toho, čo sa vyrába hromadne a spotrebuje vo veľkom množstve, vás robí chorými. Cukor, tuk, dokonca aj vitamíny. Mäso nie je výnimkou. Ale tam, kde existuje hromadná výroba, existuje aj hromadná spotreba. Od toho by sa mala začať politika, ktorá by mala vytvárať stimuly pre vyššiu kvalitu, udržateľnosť a správne množstvo. V skutočnosti je to truizmus. Len sa tomu nerozumie.