Rizoto so Sofranom a parmezánom; Recepty na celý život

rizoto so šafranom a parmezánom je jedným z najslávnejších jedál talianskej kuchyne. Má krémový vzhľad a skvelú chuť! Je to konzistentné, ekonomické jedlo s malým počtom prísad. Je ľahký na prípravu, nie dlhšie ako 20 - 25 minút. Je veľmi dôležité miešať ryžu pomalými pohybmi, pravidelne, ale nie nepretržite! Len čo sa oboznámime so základnou technikou, môžeme pomocou našej fantázie dať nášmu rizotu osobný kontakt pridaním ďalších prísad.!

Uvádzam Uvádzam ďalej všetky tajomstvá ktoré musíme vedieť, aby sme pripravili dokonalé rizoto!

Výber správnej odrody ryže. Pre dokonalé rizoto sú najvhodnejšie odrody ryže: Carnaroli, Arborio a Vialone Nano. Sú to talianske odrody, s krátkymi zrnami, bohaté na škrob. Ryža sa tak stáva krémovou bez toho, aby sa zrná zlepovali. Ryža rizoto Neumývajte! Nechceme odstrániť škrob, ktorý potrebujeme, aby sme získali špecifickú krémovosť rizota.

2. Správny riad. Potrebujeme stredne veľkú nádobu, nie príliš hlbokú, aby sme rovnomerne rozdeľovali teplo. Najvhodnejším pokrmom je nepriľnavá panvica! Medené jedlá sú pre rizoto kontraindikované. Meď reaguje s kyslými prísadami (víno, citrón alebo paradajková šťava) a rizoto bude mať tmavú farbu a chuť nebude až taká dobrá. Na premiešanie budeme tiež potrebovať drevenú lyžicu.

3. Kalenie ryže. Tento krok je veľmi jednoduchý, ale má zásadný význam. Ryžu uvaríme nasucho spolu s cibuľou a cesnakom. Olej alebo maslo, v ktorom ryžu stvrdneme, vytvorí na každom zrnku ryže ochranný tenký film. To umožňuje ryži absorbovať vlhkosť prísad bez toho, aby sa lámala a rozptyľovala. Takto získame krémové rizoto, ale al dente.

4. Zelenina dodáva sladkú vôňu a chuť. Cibuľa a cesnak, ktoré sme dali do misy od začiatku, ich stužíme len toľko, aby zmäkli, bez toho, aby dostali tmavú farbu. Takto dbáme na to, aby polievke, v ktorej uvaríme ryžu, dodali príjemnú vôňu a sladkú chuť.

5. Biele víno (alebo biely vermút) dodáva veľmi príjemnú arómu. Pred pridaním polievky je veľmi dôležité dať víno do panvice. Alkohol sa musí najskôr odpariť pri kontakte s horúcou panvicou. Z vína tak zostane iba aróma, nie kyslá chuť, ktorá kazí chuť rizota. Najvhodnejším vínom do rizota je suché biele víno alebo biely vermút (Martini, Cinzano).

6. Rizoto polievka by mala byť horúca. Horúca polievka je ingrediencia, ktorá rovnomerne viaže ryžu so zvyškom ingrediencií. Polievku musíme dávať horúcu do rizota, nie studenú ani teplú. Za týmto účelom ju dáme do hrnca na miernom ohni vedľa misy, v ktorej pripravujeme rizoto. Do rizota pridávame po dávkach horúcu polievku. Hneď ako ryža absorbuje polievku, každé 1 - 2 minúty za mierneho miešania vareškou pridajte ďalšiu štipku polievky.

7. Až bude rizoto hotové? Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či je ryža hotová, je ochutnať ju. Zrná ryže by mali byť varené, ale nie úplne - druh umiernenej zubnej pasty. Ďalším spôsobom, ako skontrolovať, či je ryža pripravená, je vziať lyžicu ryže, položiť ju na tanier a zľahka s ňou pohnúť. Rizoto by sa malo pohybovať samo. Ak zostane stáť, znamená to, že musí byť uvarená s iným leštidlom na polievku. Ak sa okolo ryže vytvorí tekutina, je potrebné ju trochu prevariť bez pridania polievky.

Ingrediencie na recept na rizoto so šafranom a parmezánom:

250 g ryže na rizoto (Carnaroli, Arborio, Vialone Nano)
1 l domácej kuracej, mäsovej alebo zeleninovej polievky
60 gr masla
100 ml suchého bieleho vína (alebo bieleho vermútu)
1 veľmi najemno nakrájanú cibuľu
2 strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku
10-12 šafranových nití
60 gr strúhaného parmezánu
petržlen (na ozdobu)
soľ
čerstvo mleté korenie

Recept na rizoto so šafranom a parmezánom - spôsob prípravy:

Zahrejte polievku v hrnci, vložte šafran a udržiavajte ho horúci na miernom ohni po celú dobu prípravy receptu na rizoto.

2. Vložte nepriľnavú panvicu na oheň a na strednom ohni rozpustite maslo. Vložte cibuľu a cesnak a zohrievajte ich, kým nezmäknú a nebudú mierne lesklé. Pridajte ryžu a povarte ju 1-2 minúty. Zhoďte vínom a nechajte odpariť alkohol a ryžu úplne absorbovať.

3. Keď ryža vyzerá suchá, pridáme štipku horúcej polievky. Dali sme také množstvo polievky, aby sme ryžu zakryli.

Zľahka premiešame vareškou. Zmes opakujte každé 1-2 minúty. Nie je potrebné neustále miešať. Keď sa každá dávka polievky vstrebe, opäť pridajte štipku polievky. Po pridaní polovičného množstva polievky pridáme soľ a korenie. Celý proces trvá 20 - 25 minút. Ryža by mala byť krémová a ľahko ozubená.

4. Keď je ryža hotová, odstavte panvicu z plameňa a minútu zľahka premiešajte. Táto zmes uvoľňuje zvyšný škrob do ryže a dodáva tomuto rizotu krémový vzhľad. Pridajte zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán, dobre premiešajte, upravte chuť soli a korenia a posypte petržlenovou vňaťou.

Rizoto ihneď naservírujte do hlbokých misiek.

Ak zostane nespotrebované množstvo rizota, môžeme ho použiť na zahustenie polievky. Alebo si môžeme urobiť ryžové krokety plnené mozzarellou alebo syrom.