Robí z pšenice chorého poradenského centra pre spotrebiteľov v Hamburgu

Pšenica je naše najdôležitejšie zrno. Celkovo ide o zdravé jedlo, ktoré je preverované a testované už tisíce rokov. Napriek tomu človek znovu a znovu číta, že obilie nás môže choriť. Je to správne?

Pšenica je hlavnou príčinou chorôb spôsobených životným štýlom?

Obezita, cukrovka alebo kardiovaskulárne choroby? Tí, ktorí nemajú nadváhu, s najväčšou pravdepodobnosťou nedostanú cukrovku 2. typu, a to ani pri pšenici. Ale tí, ktorí spotrebúvajú príliš veľa energie a zároveň sa nedostatočne pohybujú, môžu mať nadváhu - to je otázka energetickej rovnováhy, či už s alebo bez pšenice. Najmä celozrnná pšenica dodáva telu vitamíny a minerály a je to zdravá potravina, ktorá je preverovaná a testovaná už tisíce rokov.

Pšenica je návyková a vedie k nekontrolovanému stravovaniu?

Štúdie ukazujú, že po požití pšenice sa uvoľňujú hormóny sýtosti. Vedecké údaje navyše naznačujú, že bielkoviny v lepku (glutén) stimulujú hormóny sýtosti, a tým tiež prispievajú k sýtosti. Žemle alebo cestoviny nie sú návykové, ale zasýtia vás. Bez ohľadu na to, či ide o tuk, cukor alebo pšenicu, ak jej zjete viac, ako vaše telo potrebuje, priberáte.

Ale v pšenici sú exorfíny, ktoré môžu byť návykové?

Je pravda, že pšenica obsahuje exorfíny. Exorfíny sú proteíny, ktoré dokážu zachytiť opiátové receptory. Exorfíny sa však nenachádzajú iba v pšenici, ale aj v iných potravinách, ako je mlieko alebo špenát. Účinky exorfínov ešte neboli dostatočne preskúmané, predpokladá sa však, že majú skôr pozitívny vplyv na človeka. Jedna štúdia napríklad naznačuje, že exorfíny môžu mať pozitívny vplyv na krvný tlak. Nie sú však návykové!

Nezáleží na tom, či sa pšenica konzumuje ako biela alebo celozrnná múka?

Obilná vláknina pôsobí preventívne a môže významne prispieť k zdravej výžive. Vysoký podiel vlákniny v strave má vyrovnávajúci účinok na hladinu cukru v krvi, zaisťuje pravidelné trávenie a dlhší pocit sýtosti, preto sa obzvlášť odporúča celozrnná pšenica.

Pšeničný lepok robí tenké črevo chorým a spôsobuje celiakiu?

Je pravda, že lepok vedie u pacientov s celiakiou k zapáleniu slizníc v tenkom čreve. Odborníci na výživu však predpokladajú, že genetická dispozícia (napríklad dedičnosť) vedie k celiakii a nie k nadmernej konzumácii pšenice. Pre väčšinu ľudí však lepok zvyčajne nie je problém, črevá zostávajú zdravé. Mimochodom, v Nemecku je celiakiou postihnutých asi len jedno percento populácie, ktorá sa samozrejme musí striktne vyhýbať obilninám obsahujúcim lepok, ako je pšenica a ďalšie prísady obsahujúce lepok.

M.C. Geraedts a kol. (2010): Uvoľňovanie hormónov sýtosti ako odpoveď na špecifické proteíny v strave sa líši medzi ľudskou a myšou sliznicou tenkého čreva. Ann. Nutr. Metab. 56: 308.
S. Choi a kol. (2009): Požitie potravy, aminokyseliny a neurotransmitery mozgu: Účinky zdroja bielkovín v strave na rýchlosť syntézy serotonínu a katecholamínu. Physiol. Behav. 98: 156.
O. Jadresin a kol. (2008): Dodržiavanie bezlepkovej diéty u detí s celiakiou. J. Pediatr. Gastroenterol. Nutr. 47: 344.
O. Saddah a kol. (2004): Vplyv bezlepkovej diéty a jej dodržiavania na rast a kontrolu cukrovky u diabetikov s celiakiou. Arch. Dis. Dieťa. 89: 871.
H.J. Freeman (2008): Perly a úskalia v diagnostike celiakie dospelých. Môcť. J. Gastroenterol. 22: 273.
Murray JA a kol. (2004): Vplyv bezlepkovej diéty na gastrointestinálne príznaky pri celiakii. 79: 669-73.
Heart Foundation, Heart Report 2014 http://www.herzstiftung.de/pdf/presse/herzbericht-2014-dgk-pm.pdf
Zioudrou, C., Streaty, R. A. a Klee, W.A. Opioidné peptidy pochádzajúce z potravinových bielkovín: exorfíny. J. Biol. Chem. 254: 2446, 1979
Mehlreport 22, „Kritický“ odborný rozhovor k číslu 22, február 2013

Koľko lepku tam skutočne je? Kompetenčné centrum pre výživu (KErn) zverejnilo presný obsah lepku v 43 vybraných potravinách a nápojoch. Tieto informácie pomáhajú pacientom s celiakiou a ľuďom citlivým na lepok vyhnúť sa výrobkom s lepivým proteínom.