Rocket Všetko, čo potrebujete vedieť o pikantnej, horúcej šalátovej rastline
Už dávno známe rakety, ktoré vyšli z módy, a zabudli na ne, až kým ju v 80. rokoch minulého storočia Taliani ako raketa nepriniesli späť cez Alpy. Horúca a korenistá bylina medzitým dobyla nielen šalátový tanier, ale aj zušľachťuje veľa jedál, ako je pizza, cestoviny a omáčky.
História a pôvod rukoly
Horčica alebo šalátová raketa má dlhú históriu, ktorá siaha až k germánskym kmeňom. Používalo sa na veľa spôsobov a dokonca sa považovalo za sexuálny zosilňovač. Raketa sa do Talianska dostala cez Rimanov. V Nemecku, rovnako ako mnoho iných starých druhov zeleniny a bylín, v určitom okamihu vyšiel z módy a nakoniec zabudol. Príchod talianskej kuchyne priniesol raketu späť do Nemecka ako raketa v 80. rokoch. Často sa konzumuje ako šalát alebo sa používa ako korenie, najmä do talianskych jedál.
Druhy a chute rukoly
Raketu možno rozdeliť na dva rôzne druhy: jednoročnú záhradnú horčicu alebo šalátovú raketu (botanická: Eruca sativa) a trvácu divokú raketu (botanická: Diplotaxis tenuifilia). Divoká raketa sa používa napríklad ako prostriedok proti chrapotu a bolestiam hrdla. V kuchyni sa naopak viac používa rukolový šalát s jeho orieškovo-korenistou, mierne horkastou chuťou.
Raketová sezóna
Raketa sa dá zberať od apríla do októbra a počas tejto doby je dostupná na trhu. Rukolu si môžete ľahko vypestovať aj sami na záhrade. Môže sa vysievať vonku od marca do septembra. Potom môžete svoju raketu zozbierať asi o štyri až šesť týždňov neskôr. Nemali by ste však sadiť rukolu na záhony, na ktorých sa za posledné tri roky pestovala krížová zelenina, pretože ide o rovnaký rod rastlín. Do krížovej rodiny patria napríklad rôzne druhy kapusty. Ak pestujete rastliny rovnakého rodu niekoľkokrát na rovnakom mieste, v určitom okamihu už nebudú dostávať dostatok živín a nebude dosiahnutý požadovaný výnos.
Nákup rakety
Najlepšie je kúpiť si čerstvú raketu na týždennom trhu. Dopravné trasy tam sú zvyčajne kratšie ako do supermarketu, pretože poľnohospodári si raketu pestujú sami a väčšinou ju práve zozbierali. To znamená, že šalát sa dá uchovať o niečo dlhšie. Ak kupujete raketu v supermarkete, mali by ste sa ubezpečiť, že listy sú svieže a čerstvé. Šalát sa ponúka buď vo zväzku alebo v plastových táckach. Ak sa na dne plastovej misky už zhromažďuje tekutina, potom obsahuje často mäkké alebo kašovité listy, aj keď horné listy stále vyzerajú dobre. Radšej sa od týchto misiek držte ďalej. Nákup rakety vo zväzkoch vám uľahčí kontrolu čerstvosti listov.
Skladovanie rukoly
Čerstvo zozbieraná raketa sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní, existuje však niekoľko rád, ktoré by ste mali dodržiavať: Za žiadnych okolností ju nedávajte iba do chladničky v uzavretej plastovej krabici, v ktorej ste ju kúpili. V krabičke sa tvorí kondenzácia, vďaka ktorej je šalát kašovitý. Raketu vyberte zo škrupiny a odstráňte všetky listy, ktoré sú už mäkké alebo zvädnuté. Najlepšie je zabaliť ho do vlhkej handričky a vložiť do priehradky na zeleninu. Takto môžete raketu skladovať asi tri dni.
Príprava a konzervácia rukoly
Rovnako ako iné druhy šalátov, ani rukola nemôže byť vôbec zmrazená. Po rozmrazení je len kašovitý. Môžete z neho však urobiť pesto alebo ho namočiť do oleja. Raketová pasta je tiež veľmi univerzálna. Vyrábajú sa veľmi ľahko: najskôr musíte raketu vyčistiť, potom nakrájať listy, osoliť ich a vložiť do nádoby so skrutkovacím uzáverom. Teraz naplňte pohár dobrým, čerstvo kúpeným olejom najmenej pol centimetra nad raketovou a soľnou zmesou, zatvorte pohár a odložte ho na chladné a tmavé miesto. Pasta vydrží rovnako dlho ako trvanlivosť použitého oleja. Môžete ho použiť na dochutenie jedál alebo na prípravu pesta. Olej si vyberáte podľa svojej chuti. Slnečnicový a repkový olej sú pomerne jemné a neutrálne, zatiaľ čo olivový olej má svoju vlastnú osobitnú výraznú chuť.
Výživové hodnoty rukoly
Rucola obsahuje iba 24 kilokalórií na 100 gramov, ale veľa železa a draslíka. Všeobecne má tráviaci a odvodňovací účinok. Horčičné oleje obsiahnuté v rukole nielen zaisťujú mierne štipľavú chuť, ale dokonca sa hovorí, že majú aj preventívny účinok na rakovinu, ako ukazujú rôzne štúdie. Horčičné oleje majú navyše antioxidačný účinok, a teda pôsobia proti voľným radikálom. Tento účinok podporuje vitamín C a betakarotén, ktorý tiež obsahuje. Kyselina listová, vitamín zo skupiny B, je obzvlášť dôležitá pre tehotné ženy a pozitívne vplýva na srdce a krvný obeh.
Zvláštnosti rukoly
Rukola uchováva veľa dusičnanov, ktoré sa počas trávenia premieňajú na škodlivé dusitany. Listové stopky obsahujú najväčšie množstvo dusičnanov, preto by sa mali počas prípravy odstrániť. Pretože má pre niektorých ľudí horkú chuť, nie každý má rád rukolu a je tiež trochu pikantná. Patrí do šalátov, ale zriedka sa konzumuje samostatne, ale skôr sa pridáva do iných šalátov ako pikantná príloha.
Tipy na prípravu a klasické recepty s rukolou
Klasickým spôsobom sa rukola podáva iba s čerstvo nastrúhaným parmezánom, ideálne s hovädzím carpaccio alebo na pizzu so šunkou Parma. Šunka, rukola a parmezán sa však nepečú, ale jednoducho sa zalejú horúcou pizzou. Pretože raketa pri varení stratí väčšinu svojej pikantnej arómy, mali by ste ju pridať do horúcich jedál až na samom konci. Je to vynikajúci spôsob, ako zjemniť cestovinové omáčky, ktoré dochutíte nakrájanými rukolovými listami.