Rotbarsch Fischlexikon Vedeli ste, že ryby a morské plody sú Nemecké more?
Okouník súvisí s morským škorpiónom a každý má pocit, že kto strká svoju chrbtovú plutvu, ktorá je prepichnutá hrotmi.
- Ryby a morské plody šípka vpravo
- Objavte svet rybej šípky
- Špeciality manufaktúry šípka vpravo
- Výživa a zdravie šípka vpravo
- Vedeli ste? Šípka doprava
- Rybí lexikarrow-pravý
- Aljaška pollock
- ustrica
- Barramundi
- Dorade Royal
- platýz
- Raky
- Pstruh
- krevety
- Makrela žltá
- šťuka
- Čierny halibut
- Biely halibut
- sleď
- Hoki
- morský rak
- Hrebenatka
- treska
- Nórsky homár
- kapor
- kaviár
- Kingklip
- Chobotnica
- kráľ krab
- losos
- Pstruh lososový
- ling
- makrela
- Parmice
- Slávka
- Pangasius
- Červená ryba
- červený mugil
- Červený gurnard
- char
- sardinka
- Treska jednoškvrnná
- platesa veľká
- merlúza
- koralový
- morská ryba
- podrážka
- jeseter
- Svätý Petersfisch
- Wolffish
- Kambala
- tuniak
- Tilapia
- Ostriež Viktóriinho jazera
- sumec
- Morský vlk
- Candát
- Ichthyologyarrow-right
- Rybí lexikarrow-pravý
- Recept šípka doprava
- Tipy od profesionálov šípka doprava
- Výroba šípka doprava
- Udržateľnosť šípka doprava
- Lat: Sebastes spp.; (Sebastes marinus)
- D: sebastesy (zlaté rybky, sebastesy)
- GB: sebastesy, ostrieže oceánske, ružové ryby
- F: pražma pražená (grande sébaste, pražma pražená)
- E: gallinetas (gallineta nordica)
- I: (sebaste, scorfano atlantico)
Viac o sebastesoch
Tip na recept: chlebník sebranský
Okouník je obzvlášť nápadný vďaka svojej jasne červenej až zlatistej trblietavej farbe. Existuje mnoho druhov tejto ryby, pričom kulinárske postavenie tu má plytké more a hlbokomorský sebastes. Počíta sa s rodinou špicatých hláv. Okouník má v priemere asi 40 centimetrov, ale môže sa dožiť až 75 rokov a potom dosahuje maximálnu dĺžku jeden meter a 15 kilogramov telesnej hmotnosti. Ďalšou pozoruhodnou vlastnosťou sú jeho extrémne tvrdé váhy, ktoré sa na konci zbiehajú do ostrých tŕňov. Sú zodpovedné za drsný povrch tela sebastesov. Jeho chrbtová plutva je podporená asi 15 silnými tŕňmi, ktoré sú, podobne ako tie na kryte žiabra, jedovatými tŕňmi a môžu spôsobiť mimoriadne nepríjemné zápaly - čo naznačuje, že sebastes súvisí s morským škorpiónom! Hlavnou stravou sebastesov sú krevety, kraby, chobotnice a menšie druhy rýb.
Viac o sebastesoch
Okouníci žijú hlavne v severnom Atlantiku. Najväčšie zásoby rýb sa vyskytujú pri Islande, Grónsku, južnom Škótsku, západnom Írsku a pri severozápadnom pobreží.
Najčastejšie sa používajú vlečné siete. V posledných rokoch došlo k prehodnoteniu profesionálneho rybolovu a v súčasnosti sa reaguje na hrozbu pre populácie rýb. Boli zväčšené veľkosti ôk a do sietí boli zabudované únikové okná, ktoré umožňujú únik mladým zvieratám a tým zabezpečujú ich prežitie.
Okouníci sú od Islandu lovení po celý rok, a preto sú k dispozícii v konzistentnej kvalite bez ohľadu na ročné obdobie.
Pevné, biele a šťavnaté mäso sebastesov chutí veľmi jemne orechovo a má výdatnú arómu. Obsahuje relatívne málo tuku.
Mäkké mäso sebastes sa ľahko rozpadá, a preto sa často pripravuje v „ochrannej škrupine“ vyrobenej z vaječného alebo pivného cesta. Svojou povahou nie je zvlášť vhodný na pečenie alebo grilovanie.