Rovnako ako sladové pivo vyhrala EAT SMARTER vojnu o sladké pivo

sladové

Sladové pivo sa teší čoraz väčšej obľube nielen medzi športovcami. Teraz existuje sladová pivná horčica a dokonca aj recepty na sladový pivný džem. Na druhý deň som dokonca počul o zmrzlinárni, ktorá predávala sladové pivo a čerešňovú zmrzlinu. Zaujímavé: to, čo sa ľudovo v tejto krajine nazýva sladovým pivom, sa tak vlastne vôbec nehovorí. Spor o správny názov dokonca zamestnal súdy a do dejín potravinového práva vošiel ako vojna o sladké pivo.

Zákon o čistote sladového piva

Podľa zákona o čistote sa skutočné sladové pivo môže vyrábať iba z jačmenného sladu, chmeľu, vody a kvasníc. Najskôr sa zrno „sladuje“. Sladovanie je riadený proces klíčenia, pri ktorom sa zrno mení na slad. Tuhé zrná namočte do vody. Rôzne enzýmy rozkladajú škrob na jeho cukrové zložky.

Vytvoria sa choroboplodné zárodky listov a koreňov, ktoré sa po niekoľkých dňoch vysušia a odstránia. Výsledkom je skutočný slad. Potom nasleduje „maškrtenie“. Slad sa rozdrví, zmieša s teplou vodou a mieša sa. Tuhé zložky sa oddelia neskôr. Zostáva mladina, ktorá sa varí pri rôznych teplotách s prídavkom chmeľu. Po vychladnutí pivovar pridá droždie.

Sladové pivo nahradilo sladové pivo

Sladové pivo dnes ponúka iba niekoľko pivovarov. Môže za to „vojna o sladké pivo“ v 50. rokoch. V Bavorsku bola podľa zákona o bavorskej čistote zakázaná výroba piva s prídavkom cukru. Sladové pivo to bývalo bežné. Nakoniec Spolkový súdny dvor rozhodol, že sladové pivo s cukrom by sa nemalo nazývať pivo.

Odvtedy je varenie v obchodoch dostupné ako „sladový nápoj“ alebo „sladový nápoj“. Hovorovo sa stále hovorí o sladovom pive, aj keď to nie je skutočné pivo. Tieto dva nápoje sa v skutočnosti výrazne líšia obsahom cukru a alkoholu. Pri obsahu menej ako 0,5 objemového percenta je obsah alkoholu v sladovom nápoji výrazne nižší ako pri sladovom pive, a to až do dvoch objemových percent.

Je to tak preto, lebo kvasinky sa pridávajú pri teplotách okolo nuly a nedochádza k fermentácii. Invertný cukor zaisťuje sladkosť sladového nápoja a prísada karamel (E150) zvýrazňuje tmavú farbu. Miernu chuť možno vysvetliť malým podielom chmeľu. Nakoniec sa jačmenná šťava jantárovej farby prefiltruje a obohatí kyselinou uhličitou, aby pekne mravčala a mala hlinu peny.