Rozdiel medzi sírnym; nesírené sušené ovocie 1001Ovocie
Milovníci a znalci sušeného ovocia si určite všimli prídavok „sírený“. V rade 1001Frucht majú tento produkt dva produkty: naše sušené, sírené marhule a naše sušené, mierne sírené jablkové krúžky. Naše kandizované ovocie kivi a kandizované jahody tiež obsahujú malé množstvo oxidu siričitého.
Na príklade našich marhúľ je ľahké vysvetliť, o čom je sírenie a prečo sa vôbec používa.
Najprv však k histórii konzervovania pomocou oxidu siričitého, ale tiež k otázke, prečo je tento postup niekedy kontroverzný a prečo má často zlú povesť.
Sírenie známe od staroveku
Sírenie poznali už starí Gréci v staroveku a okrem iných ho opísali aj Homér a Plínius starší. Zlá povesť, ktorá stále lipne na síre, je predovšetkým dôsledkom opakovaného predávkovania sírou, najmä vo víne. Sírny proces bol až do 17. storočia v tajnosti, iba odborníci vedeli, ako sa to deje. Všetky vína obsahujú prírodnú síru, ale pridanie siričitanov je veľmi účinným opatrením z dôvodov konzervácie, stabilizácie, hygieny atď., Vinári ho stále používajú a vo vinohradníctve ho nemožno dodnes úplne nahradiť. Takže bez síry nemôžete robiť víno úplne.
Používanie síry ako prvé reguloval cisár Maximilián I., ktorý sa vždy považoval za patróna umenia a vied. Koncom 15. storočia povolil použitie síry, zároveň však stanovil limitnú hodnotu, ktorá by sa podľa dnešných noriem mala pohybovať okolo 40 mg/l. Toto bol prvý krok proti nadmernému použitiu takmer nevyhnutného prídavku siričitanov vo víne. Od roku 2005 Európska únia upravuje aj povinnosť deklarovať sírenie vín v súlade s nariadením, a preto od tej doby nájdete na mnohých etiketách dodatok „obsahuje siričitany“. Vyhlásenie sa však už nevyžaduje pri limitnej hodnote 10 mg/l.
Dôvody použitia síry v sušenom ovocí
V súčasnosti existuje veľa pokynov a prísnych limitných hodnôt pre použitie oxidu siričitého v potravinách. Pridanie síry má tiež vplyv na ovocie a ovocie na dlhšiu trvanlivosť, pretože oxid siričitý obsahuje antioxidant, ktorý potláča účinok kyslíka na ovocie, a tým brzdí rast nežiaducich mikroorganizmov, húb a baktérií.
Aj pri nesírených výrobkoch je trvanlivosť asi celý rok a vzhľadom na sušenie alebo odstraňovanie veľkej časti vody, ktorú obsahujú, sú tiež pri správnom skladovaní veľmi bezpečnou potravinou.
Pre použitie takzvanej prísady je skôr zrejmý vzhľad, ktorý je v niektorých očiach krajší.
Ich ošetrením sírou si plody zachovávajú svoj prirodzený vzhľad a nezhnednú ani nestmavnú. Jablkové krúžky zostávajú slonovinovo-biele a marhule žiarivo žltooranžové .
Toto je možné veľmi jasne ilustrovať na našich troch rôznych marhuľových výrobkoch. Zatiaľ čo naše sušené divé figy majú oranžovo-hnedastú až tmavohnedo-sivastú farbu a naše prírodné sušené marhule majú červeno-tmavohnedú až takmer čiernu farbu, naše sírne sušené marhule svietia v žltooranžovom odtieni, ktorý je zrejmý z farby. Rád by som si myslel, že boli práve zozbierané a neboli vôbec vysušené. Je to spôsobené pridaním síry a s tým spojenou „ochranou“ pred kyslíkom meniacim farbu.
Zdravotné aspekty síry v sušenom ovocí
Všeobecne nie je konzumácia sušeného, síreného ovocia nezdravá. Drvivá väčšina ľudí nemá s konzumáciou sírneho sušeného ovocia vôbec žiadne problémy. V ojedinelých prípadoch však môže u niektorých spôsobiť bolesti hlavy alebo nevoľnosť a niektoré zlúčeniny síry môžu u astmatikov spôsobiť astmatické záchvaty. Okrem toho boli v zriedkavých prípadoch hlásené alergické a alergické reakcie (pseudoalergie). Mimochodom, jedovatá látka zvaná kyselina sírová, ktorú by si niektorí ľudia mohli najskôr spomenúť, keď sa dopočujú o sírnych plodoch, v jedle rozhodne nestratila nič, pretože to môže byť skutočne veľmi nebezpečné a zdraviu škodlivé.
Čo je teraz lepšie? Sírené alebo nesírené?
Pokiaľ neexistuje lekárska kontraindikácia (kontraindikácia), nevznikajú námietky proti konzumácii sušeného sušeného ovocia.
Je len na vás, či sa rozhodnete pre sušené ovocie, ktoré je v niektorých očiach „krajšie“, alebo uprednostňujete prírodný pedant. Tí, ktorí sa zameriavajú na čo najprirodzenejšiu uvedomelú stravu, sa pravdepodobne uchýlia k neošetreným produktom. Na druhej strane, tí, ktorí si cenia príťažlivý vzhľad, či už s marhuľami ako prísadou do pečiva alebo ako dekorácia, budú mať pravdepodobne tendenciu k sírenému produktu.