Rozdiel medzi vedou o glukóze a fruktóze Rozdiel medzi podobnými objektmi
- Zdielať na Facebook-u
- Tweet
- Zdieľajte na Googli+
- Uverejniť na Tumblr
- Pripnúť
- Pridať do vrecka
- Poslať email
Kľúčový rozdiel - glukóza verzus fruktóza
Sacharidy sú základnou makromolekulou pre všetko živé na svete a možno ich rozdeliť do troch kategórií. Sú to monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Glukóza a fruktóza sú jednoduché a najbežnejšie monosacharidy na svete. Rozdiel medzi glukózou a fruktózou sa však zdá byť veľmi mätúci, pretože majú podobný vzorec: C6H12O6.В Fruktóza aj glukóza sa považujú za jednoduché redukujúce cukry a počas trávenia sa vstrebávajú priamo do krvi. však, Glukóza je aldo cukor keďže Fruktóza je jednoduchý keto cukor. Fruktóza sa komerčne používa v potravinárskom a nápojovom priemysle kvôli nízkym nákladom a vysokej sladkosti v porovnaní s glukózou. toto je to Hlavný rozdiel medzi glukózou a fruktózou. V tomto článku chceme vysvetliť rozdiel medzi glukózou a fruktózou z hľadiska ich použitia a ich chemických a fyzikálnych vlastností.
Čo je to glukóza?
Slovo glukóza pochádza z gréčtiny a znamená doslova „sladké víno“; Je tiež známy ako hroznový cukor. to je Molekulárny vzorec je C6H12O6. D-glukóza je v podstate prevládajúcim izomérom v porovnaní s L-glukózou. Je to hlavný výstup fotosyntetického procesu, ktorý využíva vodu a oxid uhličitý na výrobu glukózy prostredníctvom rastlinných chlorofylových pigmentov za prítomnosti slnečného žiarenia. Okrem toho je glukóza najdôležitejšou zlúčeninou uvoľňujúcou energiu v bunkovom dýchaní a je viac-menej podobná zvratu fotosyntetickej reakcie. Glukóza sa tiež používa na syntézu niektorých disacharidov a polysacharidov. Používa sa na syntézu škrobu v rastlinách a glykogénu u zvierat. Môže sa tiež získať z hydrolýzy uhľohydrátov vrátane stolového cukru (sacharózy), maltózy, celulózy, glykogénu atď.
Čo je to fruktóza?
Fruktóza je jednoduchý keto cukor a je tiež známa ako Fruktóza pretože sa nachádza hlavne v mnohých rastlinách. to je Molekulárny vzorec je C6H12O6. D-fruktóza je v prírode prevládajúcim izomérom v porovnaní s L-fruktózou. Je to najreaktívnejší a vo vode rozpustný cukor v porovnaní s inými prírodnými cukrami. Môže byť izolovaný z medu, ovocia zo stromov a viniča, kvetov, bobúľ a koreňovej zeleniny. Fruktóza sa však priemyselne vyrába z cukrovej trstiny, cukrovej repy a kukurice. Fruktóza je obzvlášť dôležitá pre nápojový priemysel a pečivo, pretože prispieva k zvýšeniu chutnosti a chuti, ako aj k hnednutiu alebo vývoju farieb. В
Rozdiel medzi glukózou a fruktózou
Rozdiely medzi glukózou a fruktózou možno rozdeliť do nasledujúcich kategórií. Ste; В
príbeh
glukóza bol prvýkrát popísaný v roku 1747 nemeckým chemikom Andreasom Marggrafom. Väčšinou to však skúmal Emil Fischer.
Fruktóza bol prvýkrát predstavený v roku 1847 francúzskym chemikom Augustin-Pierre Dubrunfaut.
Prírodné zdroje
glukóza sa zriedka skladuje v rastlinách alebo zvieratách, pretože je vysoko reaktívny. Glukóza je však stavebným kameňom pre škrob (zásobná zlúčenina rastlín), glykogén (zásobná zlúčenina zvierat), celulózu (v bunkovej stene), sacharózu (v nektári, rastlinný sirup) a laktózu (v mlieku).
Fruktóza vyskytuje sa v mede, stromoch a vinnej réve, kvetinách, bobuľovinách a väčšine koreňovej zeleniny.
Alternatívne názvy
glukóza je tiež známy ako krvný cukor, dextróza, kukuričný cukor, D-glukóza, hroznový cukor.
Fruktóza je tiež známa ako fruktóza, levulóza, D-fruktofuranóza, D-fruktóza, D-arabinohexulóza.
Názov IUPAC
glukózaNázov je 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal.
FruktózaJeho názov je 1,3,4,5,6-pentahydroxy-2-hexanón.
Chemická štruktúra
glukóza je hexóza rovnako ako aldóza, a preto sa tiež označuje ako aldohexóza.
Fruktóza je 6-uhlíkatý keto cukor a tiež známy ako D-fruktopyranóza.
Komerčná syntéza
glukóza sa vyrába komerčne pomocou enzymatickej hydrolýzy škrobu.
Fruktóza sa komerčne vyrába z cukrovej trstiny, cukrovej repy a kukurice.
Produkt fotosyntézy
glukóza je hlavným produktom fotosyntézy.
Fruktóza nie je produktom fotosyntézy.
Rozpustnosť vo vode
glukóza je menej rozpustný vo vode v porovnaní s fruktózou.
Fruktóza je najviac rozpustný vo vode zo všetkých cukrov.
Kontrola chuti do jedla
Pite vysoko-glukóza To má za následok vyššiu hladinu cirkulujúceho inzulínu a leptínu a nižšie hladiny grelínu po jedle v porovnaní s konzumáciou nápojov s vysokým obsahom fruktózy.,
Pite vysoko-Fruktóza Vedie k nižším hladinám cirkulujúceho inzulínu a leptínu a vyšším hladinám grelínu po jedle v porovnaní s požitím glukózových nápojov. Pretože nízke hladiny leptínu a inzulínu môžu znížiť chuť do jedla a vysoké hladiny grelínu môžu zvýšiť chuť do jedla, niektorí vedci naznačujú, že Jedlo je skvelé. Množstvo fruktózy zvyšuje pravdepodobnosť prírastku hmotnosti.
Glykemický index
glukóza má vysoký glykemický index v porovnaní s fruktózou.
Fruktóza má najnižší glykemický index (GI = 19) zo všetkých prírodných cukrov vrátane glukózy.
Maillardova reakcia
glukóza podlieha Maillardovej reakcii, neenzymatickému hnednutiu, s aminokyselinami pomaly ako fruktóza.
Fruktóza podlieha Maillardovej reakcii rýchlejšie ako glukóza. Preto má potenciál hrať hlavnú úlohu pri zmene chutnosti jedla, zhnednutia a zníženia porovnateľnej jemnosti počas prípravy koláča a tvorby mutagénnych zlúčenín.
Sladkosť
Sladkosť glukóza je nižší ako obsah fruktózy
Sladkosť Fruktóza je väčší ako glukóza a vykazuje synergický účinok v kombinácii s inými sladidlami.
Kryštalizácia
glukóza je trochu ľahko kryštalizovateľný z vodného roztoku v porovnaní s fruktózou.
Fruktóza je ťažké kryštalizovať z vodného roztoku v porovnaní s glukózou.
Hygroskopickosť alebo absorpcia vody
glukóza V porovnaní s fruktózou pomaly absorbuje vlhkosť z okolia.
Fruktóza rýchlo absorbuje vlhkosť z prostredia v porovnaní s glukózou.
Uvoľňovanie vody
glukóza V porovnaní s fruktózou rýchlo uvoľňuje vlhkosť do životného prostredia.
Fruktóza pomaly uvoľňuje vlhkosť do životného prostredia v porovnaní s glukózou. Preto sa fruktóza považuje za dobré zvlhčovadlo a udržuje vlhkosť dlhšiu dobu a môže prispieť k chutnejšej textúre a dlhšej trvanlivosti potravinových výrobkov obsahujúcich fruktózu.
Použite ako sladidlo
glukóza sa používa na výrobu cukríkov, raňajkových tyčiniek, jujúb, marshmallow a želatínových dezertov.
Fruktóza sa používa na výrobu diétnych nealkoholických nápojov, ovocných nápojov, diétnej sódy, okamžitých raňajok, žuvačiek, mrazených dezertov, želatínových dezertov, džúsov, preháňadiel, žuvacích vitamínových doplnkov, mliečnych nápojov, Použité lieky a doplnky.
Stručne povedané, glukóza a fruktóza sú hlavne jednoduché cukry, ktoré sa používajú ako sladidlá. Ale fruktóza je v porovnaní s glukózou ekonomicky uskutočniteľná a zdravou zložkou potravy. Stále však existuje kontroverzná otázka týkajúca sa bezpečnosti dlhodobej konzumácie týchto prírodných cukrov.
Boerio-Goates, Juliana (1991), merania tepelnej kapacity a termodynamické funkcie kryštalickej O ± -D-glukózy pri teplotách od 10 K do 340 K, J. Chem. Thermodynamik 23 (5): 403 - „9.
Bray, G.A. (2013). Energia a fruktóza z nápojov sladených cukrom alebo z kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy predstavujú pre niektorých ľudí zdravotné riziko. Pokroky vo výžive: An International Review Journal 4 (2): 220-225.
Kapitola 3: Výpočet energetického obsahu potravín - faktory premeny energie, energia potravín - analytické metódy a faktory premeny, FAO Food and Nutrition Paper 77, Rím: Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo, 2003, ISBN 92-5-105014-7.
Hyvonen, L. a Koivistoinen, P (1982). Fruktóza v potravinových systémoch. V Birch, G.G. a Parker, K.J. Živiny. London and New Jersey: Applied Science Publishers. Str. 133-144. ISBN 0-85334-997-5.
Malik, Vasanti S. a Hu, Frank B. (2015). Zdravie fruktózy a metabolizmu srdca. Journal of the American College of Cardiology 66 (14): 1615-1624.
„Metabolizmus glukózy“ od Höggstroma, Mikaela. „Lekárska galéria od Mikaela Häggstroma 2014“. Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI: 10.15347/wjm/2014.008. ISSN 20018762. - Osobná práca. (Public Domain) cez Commons
• Číslo D-Fruktózy od spoločnosti NEUROtiker - vlastná práca. (Public Domain) cez Commons