Rozhovor Aké sú trendy v oblasti pohody; Zdravé jedlo v rokoch 2019 - 2020 Cover Stories

Hovoril som s Roxanou Panțuroiu a Anou Radu, zakladateľkami Odšťavte si to o tom, aké trendy sa majú naštartovať v budúcom roku. A ak sme začali hovoriť o pohode, zdravom stravovaní a vyváženom životnom štýle, nakoniec som z osobnej zvedavosti urobil rozhovor, v ktorom dúfam nájdete aspoň jeden užitočný nápad.

1. Diéty, recepty, dokumenty, trendy v oblasti blahobytu, udalosti zdravej výživy - sledujte ich všetky so záujmom a udalosti, ktoré organizujete, sú vypredané za pár dní. Ako sa „hľadanie“ začalo, cesta k pohode pre každého z vás?

Naša cesta k pohode sa začala pred niekoľkými rokmi z rôznych dôvodov každého z nás. Ja, pretože som sa stala druhýkrát matkou, a chcela som zistiť, ako môžem vytvoriť zdravé prostredie pre deti, ako im môžem poskytnúť jedlo, ktoré potrebujú, a ako to čo najviac zjednodušiť.

Ana ma „skazila“, ale na pozadí, ktoré som dlho pripravovala. Začal som hľadať spôsoby, ako sa stravovať zdravšie v dôsledku zdravotných problémov, vďaka ktorým som bol pozornejší voči potrebám svojho tela. Trpím chronickou autoimunitnou tyroiditídou, ochorením známym tiež ako Hashimotova tyroiditída, a to prekonfigurovalo všetky moje stravovacie návyky. Pre mňa malo jedlo vždy svoje zvláštne miesto, najmä preto, že ma vychovávali starí rodičia a moje detstvo je posypané pochúťkami mojej babičky, ktorú prezývali aj „dedinský kuchár“. Navyše, môj starý otec, ktorého som si veľmi naviazal, mal záľubu v alternatívnej medicíne a vždy mi hovoril, že naše telo sa lieči samo, ak mu dáme všetko, čo potrebuje. Mal som veľmi pekný program, v ktorom som išiel na vzduch, dobre som sa najedol a len s jedlami, ktoré vychovala moja rodina, som si poriadne oddýchol.

Asi preto, prečo som chcel ísť na medicínu, som si dlho myslel, že toto je moje volanie. Teoreticky to, čo robíme v Juice, nie je ďaleko od alternatívnej medicíny. Myslite na to, že aj teraz, vrátane mäty, ktorú používame na džúsy alebo limonády, sa vyberá zo záhrady mojej babičky.

2. Čítal som pár pekných vecí o tohtoročných trendoch v zdravom stravovaní a objavil som niektoré prvky, ktoré by ma potešili, keby tiež rástli v Rumunsku. Keď už hovoríme o potravinových trendoch, čo ste si všimli, keď ste vzlietli a prečo si myslíte, že sa to stalo?

Prerušovaný pôst si v poslednej dobe získala popularitu a zabezpečila si pozíciu jedného z najdôležitejších zdravotných trendov v posledných rokoch. Aj keď sa to môže zdať ako trendová strava, prerušovaný pôst sa v skutočnosti praktizuje už tisíce rokov a považuje sa za kľúčovú súčasť mnohých hlavných kultúr a náboženstiev. Okrem toho nedávny výskum zistil niekoľko veľmi pôsobivých výhod v súvislosti s týmto odlišným stravovacím režimom, od zníženia zápalu po lepšie zdravie mozgu. Jedna štúdia v skutočnosti hodnotila účinky pôstu počas ramadánu na 20 zdravých mužoch a ukázala, že hladina cukru v krvi klesla počas celého mesiaca o 12%. Výsledkom je, že veľa ľudí začalo pri chudnutí používať prerušovaný pôst. Viaceré štúdie zistili, že pôst môže znižovať telesný tuk a stimulovať chudnutie tým, že pomáha pri regulácii hmotnosti. Podľa štúdie viedlo 3 až 12 týždňov prerušovaného hladovania k zníženiu telesnej hmotnosti až o 7% a pomohli zvýšiť stratu tukov a zlepšiť hladinu cholesterolu a triglyceridov.

Ďalším rastúcim trendom je ketogénna strava. Keď nahradíte sacharidy zdravými tukmi ako hlavným zdrojom výživy, vaše telo vstúpi do metabolického stavu tzv ketóza. Keď budete naďalej jesť jedlá s vysokým obsahom tukov, nadbytočná glukóza uložená vo vašom tele sa vyčerpá. Vaše telo je mimoriadne efektívne pri spaľovaní tukov na energiu tým, že namiesto glukózy produkuje ketóny. (Ketón je kyslá chemikália, ktorá sa uvoľňuje do krvi, keď ste v ketóze). Ďalšia časť ketogénnej stravy to kombinuje s prerušovaným pôstom. Niektorí vedci navyše skúmali túto súvislosť s ketogénnou stravou od 20. rokov 20. storočia z hľadiska jej prínosov pre zdravie.

Nový trend, ktorý sme identifikovali, je rozsah, ktorý zaujal zelerový džús. Ak sa pozriete na Instagram, je veľká šanca, že ste videli príspevky so zelerovým džúsom. Teraz vzniká otázka: prečo by sme mali piť zelerový džús? Zeler pôsobí ako prírodné diuretikum, pretože pomáha znižovať zadržiavanie vody. Zeler je navyše vynikajúcim zdrojom antioxidantov a vieme, že strava bohatá na antioxidanty môže pomôcť znížiť zápal. Spotreba akejkoľvek „zázračnej“ zložky sa však musí robiť s mierou, pretože, ako vieme, neexistuje jediný nápoj alebo jedlo, ktoré by pri nadmernej alebo samostatnej konzumácii mohlo drasticky zlepšiť naše zdravie.

3. Na aké trendy zdravých potravín stavíte a prečo?

Naša potravinová filozofia zdôrazňuje silu celých nespracovaných potravín, ako sú zelenina, ovocie, orechy, strukoviny a semená, a je založená na ich výhodách pre naše telo. Milujeme zdravé tuky a povzbudzujeme ich pri každom jedle, aby pomáhali nášmu telu vstrebávať vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú A, D, E a K - a zároveň milujeme zelenú, ktorá si vychutnáva vynikajúce šaláty, ovocie a smoothies. V budúcnosti veríme, že existujú 2 osi, na ktoré vsadíme:

- Prvý z nich je rastúci záujem o zdravé jedálne lístky s rôznymi prísadami, ako vegánske, vegetariánske, tak aj živočíšne bielkoviny;

- a druhá o zahrnutí mnohých ďalších bylinné doplnky v dennej strave, aby sa predišlo nedostatkom v strave.

Pretože lepšie žiť sa začína lepšou stravou, veríme, že správna strava nás vyživuje nielen fyzicky, ale aj psychicky a emocionálne. Preto som sa prihlásil na odber týchto dvoch vier, o ktorých Ana hovorila už skôr, a vytvoril som menu, ktoré najskôr prekonfiguruje váš stav. Sila rastlín Je špeciálne navrhnutý tak, aby poskytoval vášmu tráviacemu systému zaslúžený odpočinok od konzervačných látok a prísad, priemyselných potravín, pšenice, lepku, mliečnych výrobkov, červeného mäsa a cukru. A zatiaľ radi konštatujeme, že bol prijatý veľmi dobre a že tí, ktorí sa ho rozhodli objednať, nám napíšu pozitívnu spätnú väzbu, ktorá potvrdzuje iniciatívu, ktorú sme začali: jedlo môže byť liekom, ak je zdravé a správne vyvážené.

4. Počujem čoraz viac ľudí, ktorí chcú variť doma, a čoraz viac sa zapájajú do výberu surovín, ktoré používajú v kuchyni. Priznám sa, snažím sa a je to veľmi ťažké. Ako uspejete? Máte nejaké tajomstvá, o ktoré sa s nami môžete podeliť?

Poviem vám, ako to robím, keď mi príprava zdravého obeda trvá asi 5 - 10 minút. V sobotu sa zobudím skoro ráno a idem na trh na nákupy čerstvej a zjavne sezónnej zeleniny a ovocia. (Nájdete ma v Obore, ako voňám paradajky a broskyne, ako ma to naučil môj starý otec.) Dostávam sa domov s dobrotami a začínam buď mrznúť, alebo variť. Varte ryžu, zeleninu, quinou a vložte ich do panvíc, do chladničky a vydržte čerstvé 4 - 5 dní. Ak mám napríklad v pondelok chuť na šalát, zmiešam quinou s trochou zeleniny, hodím za hrsť semien a pripravím mätovú omáčku. V utorok môžem pripraviť ryžu s rybami a zeleninou. A tak ďalej. Kupujem iba sezónnu zeleninu a ovocie a iba od roľníkov. A verte mi, ani pre mňa nebolo ľahké dostať sa do týchto stravovacích návykov, ale presvedčil som sa o tom, ako som sa cítila po jedle. Stačí vyskúšať raz a budete sa cítiť inak: už ne balónujete, cítite sa ľahší a energickejší, už neudržíte vodu.

Potravinové vzdelávanie, ktoré som dostával ako dieťa - mám na mysli všetkých v našej generácii - je nesprávne. Vyrastal som v presvedčení, že jedlo je odmena - každý úspech by mal dostať „niečo dobré“. A potom je veľmi dôležité nájsť rovnováhu medzi chuťou a výživnými látkami užitočnými pre vaše telo.

Úžasné na výžive a zdraví je to, že riešenie môže byť pre každého z nás jedinečné. Samozrejme, existujú štúdie, ktoré ukážu, čo sa o téme XYZ objavilo a aký má vplyv na skupinu, ktorú ste študovali, ale v konečnom dôsledku ide o to, čo vám ako jednotlivcovi vyhovuje. Odporúčam tým, s ktorými hovorím, aby ako východiskový bod použili vedecký výskum založený na dôkazoch, ale nezabudnite sa ubezpečiť, že funguje aj pre nich, že nejde iba o replikovaný recept bez toho, aby ich trávili ich vlastné filtre.

Príprava mix a match menu

Vyberte si deň v týždni, keď strávite pár hodín varením, a potom ingrediencie kombinujte v množstve lahodných variácií. Niektoré príklady zložiek jedla: quinoa, ryža, cereálie, pečená zelenina, vajcia uvarené na tvrdo, krémová polievka, kel alebo špenátový šalát, hummus, domáce rastlinné mlieko, varená šošovica, zelenina a zoznam pokračuje.

Hlavnou myšlienkou je mať na pamäti, že stoly by mali byť vyrobené z rôznych ingrediencií, ktoré sa harmonicky kombinujú. Tento typ prípravy jedla vám tiež pomôže vytvoriť vyvážené menu, ktoré obsahuje celozrnné sacharidy, zdravé tuky, vlákninu (zdravá zelenina) a bielkoviny. Okrem toho môžete vylepšiť svoje jedlá pridaním korenia, „superpotravín“ a omáčok.

5. Ana, ak mi Roxana povedala o svojej kuchárskej rutine, urobme si zoznam 10 jedál, ktoré musíme doma mať a ktoré neustále používaš.

Ak si myslíte, že vaše telo je auto, bude fungovať najlepšie s prémiovým palivom (tj. potraviny bohaté na živiny). Mozog, rovnako ako iné orgány, vyžaduje veľa vitamínov, minerálov, antioxidantov (ktoré chránia pred oxidačným stresom) atď.

Nestačí to, ale ak by som mal zostaviť zoznam potravín, ktoré musíme mať doma, aby sme sa mohli lepšie stravovať, vyzeralo by to asi takto:

avokádo
kokosový olej/olivový olej
kurkuma/ďumbier
čerstvé, sezónne ovocie a zelenina a čo najrôznejšie
rôzne semená (tekvicové, slnečnicové, konopné)
orechy (kešu, mandle, lieskové orechy, makadamiové orechy, para orechy)
med/agáve/javor/datle - používa sa ako sladidlo
quinoa/jačmeň/bulgur/cícer

6. Dokázali ste premeniť jednu nedeľu v mesiaci na skutočnú rekonfiguráciu. Urban New You Retreat je pilulka, ktorá obsahuje workshopy o zdravom jedle, jogu a pozornosť a kde sa vlastne dejú zmeny. Bol som, viem čo hovorím. Ako ste prišli k nápadu?

Musím vám povedať pekný príbeh. Bolo to pred pár rokmi, keď som sa prihlásila na veľa kurzov jogy, pretože nikto nerobil jogu a ja som nevedela, s kým ísť, s kým sa spýtať, aký typ hodiny by mi vyhovoval.

Kým vás niekto chytí za ruku a neukáže vám, aby vám predstavil niečo nové, ak nemáte trpezlivosť, nebudete môcť zistiť, čo chcete. Nápad tam teda vyklíčil. Postupne sme začali robiť udalosti #NewYouRetreat, ale akosi sme cítili, že z času na čas budeme potrebovať „tabletku“, prípadne s výchovnou zložkou. Dali sme dokopy všetky nápady, ktoré sme mali, a rozmýšľali sme, aké by to bolo mať nedeľu, kde stretnete ďalších milých ľudí, s ktorými zdieľate rovnaké kuriozity. Najmä ak sa nachádzate v čase, keď chcete urobiť zmenu, ale neviete, kde začať. Nedeľa pre vás, pre vašu myseľ, telo i dušu, pretože ak sa máte dobre, môžete robiť dobro svojmu okoliu.

Takto začal program Urban New You Retreat a každé vydanie prebieha podľa rôznych paradigiem, aj keď štruktúra je podobná: 2 jedlá pripravené nami, workshop zdravého varenia, lekcia jogy, workshop mindfulness, krásna komunita, ľudia z ktoré sa môžete naučiť. Dúfame, že zvýšime frekvenciu týchto udalostí a prilákame čo najviac zvedavcov, aby sa pokúsili urobiť zmenu vo svojom živote.

Ďakujem pekne za trpezlivosť a za odpovede a dúfam, že sa čoskoro uvidíme na ďalšom ústraní.