Rozhovor s blogom Svea Golinske - Keto

Každý príbeh má svoj začiatok:

Ako ste sa vtedy dostali k nízkosacharidovej diéte a čo vás presvedčilo, aby ste sa jej držali?

Pretože som krátko pred pubertou trpel cukrovkou 1. typu (autoimunitná forma cukrovky, ktorá sa vyvíja nezávisle na životnom štýle a strave), musel som na svoju stravu začať myslieť skoro, najmä čo sa týka jej makroživín (sacharidy, bielkoviny, tuky) pretože všetky inzulín-relevantné sacharidy, ktoré zjem, znamenajú, že si musím podať primerané množstvo inzulínu. V menšej miere súvisia aj s bielkovinami. Nie však tuk, môže to mať vplyv iba na rýchlosť, akou sacharidy stúpajú v krvi.

Je zaujímavé, že vysokosacharidová strava bola (a často stále je) odporúčaná ľuďom s cukrovkou. Takže by som mal jesť najviac makronutrientov, ktoré moje telo nedokáže metabolizovať? To som už nemal prístup, keď som mal 20 rokov. V tom čase nebol trend nízkych sacharidov taký rozšírený ako dnes. Nebolo toľko tipov a produktov. Svoje vedomosti som získal kúsok po kúsku sám. V tom čase bola stévia z. B. ešte nie je schválený v Nemecku a keďže som nemal chuť používať tony umelých sladidiel, kúpil som si rastlinu stéviu a namiesto umelých sladidiel som si osladil čaj listami. Alternatívne spojivá k múke s vysokým obsahom sacharidov tiež neboli v tom čase také známe. Kúpil som si gumu zo svätojánskeho chleba a experimentoval som s ňou. Sú to len dva príklady - skrátka, môj osobný výsledok sa pre mňa počíta a to bolo: Kontrola cukru v krvi sa mi výrazne uľahčila, takže som sa toho držal.

Ako sa vás zmena stravovania dotkla?

Aké sú vaše najlepšie 3 tipy na dlhodobé dodržiavanie nízkosacharidovej diéty?

Nezakazujte si robiť všetko, ale dôkladne sa pozrite, či by ste sa zaobišli bez niektorých vecí. Je to veľmi individuálny proces učenia sa o tom, bez čoho sa zvyčajne môžete zaobísť a čo nie. Po ukončení štúdia som krátko pracoval ako osobný tréner na voľnej nohe a tiež som svojim klientom dával tipy na výživu. Spravidla to išlo tak, že sme na začiatku urobili „testovací nákup“ v supermarkete. Tu by mal zákazník vložiť jedlo do auta asi na týždeň - autenticky a bez zábran. Potom sme spoločne prešli plánovaným nákupom, aby sme skontrolovali, bez čoho by sa zákazník zaobišiel alebo inak vymenil. Môžete to urobiť sami. Stačí si poznamenať, čo jete pravidelne a ktoré ingrediencie sú „nevyhnutné“. Na rozdiel od toho si dnes môžete kúpiť veľa alternatív. Som si napríklad istý, že veľa „milovníkov chleba“ bude mať rád aj chlieb s nízkym obsahom sacharidov.

Ale ak je niečo, čo sa vám v protivnej sacharidovej variante páči, tak si (aspoň tak to robím) každú chvíľu doprajem, ale len občas. Malý tip: ak už máte v úmysle „hrešiť“, má zmysel sa vopred ubezpečiť, že ste sýti poriadnou porciou zeleniny a bielkovín. Potom automaticky zjete menej hriešnych vecí (napríklad čokolády).

Rôznorodosť. Vyskúšajte nové veci! Rád si objednávam nové výrobky s nízkym obsahom sacharidov (bohužiaľ je tu aj veľa zlých vecí) alebo si niečo robím sám, napríklad dnes už dobre známy základ pre pizzu s nízkym obsahom sacharidov vyrobený z karfiolu. Už som prišiel s variantom z brokolice a tiež so špenátom a mrkvovou zmesou. Oba chutili oveľa lepšie ako štandardný recept.

Tí, ktorí sa stravujú striedavo, môžu byť trochu kreatívni.

Aj keď to nemá nič spoločné s výživou - cvičením! Najmä po intenzívnom silovom a vytrvalostnom tréningu si všimnem, že moje telo je doslova hladné po bielkovinách. Bielkoviny sú skvelé, pretože sú tiež veľmi sýte. Popri všetkých výhodách športu ma tréning povzbudzuje aj k zdravému stravovaniu.

Čo povedali vaši lekári na zmenu stravovania?

Zvykli sa vyjadrovať opatrne. Pokiaľ boli moje hodnoty cukrovky dobré, tak im to nevadilo, ale ani mi to neodporúčali. Dnes si všímam čoraz viac otvorenosti voči redukcii sacharidov.

Čo vás prinútilo napísať knihu o výžive?

Môže to znieť čudne a hoci je kniha primárne o výžive, v skutočnosti je to kniha o cukrovke. Ale cukrovka je jednou z chorôb, nad ktorými môže človek získať toľko energie vlastnou stravou, že kniha o cukrovke sa automaticky stane aj knihou o výžive. Platí to prinajmenšom, ak chcete zahrnúť odporúčania týkajúce sa postihnutých a rizikových skupín. Nemôžem vyliečiť cukrovku typu 1, ale môžem si dať väčšiu flexibilitu. Osoba s predstupňom cukrovky 2. typu (tzv. Prediabetes) môže vo väčšine prípadov ochorenie zastaviť správnymi opatreniami v oblasti životného štýlu. Diabetik typu 2 má tiež šancu úplne sa zbaviť tejto choroby. „Čím mladšia“ je cukrovka, tým väčšie sú podľa súčasných štúdií pravdepodobnosti správnych opatrení. [1]

Postihnutí to musia vedieť, aby mali odvahu vziať svoj osud do ruky. Vedomosti sú sila - v tomto prípade je to o to zreteľnejšie.

Pretože sa cukrovka typu 2 medzitým stala hlavným rizikovým faktorom pre celú spoločnosť v dôsledku nárastu počtu ľudí s nadváhou v populácii, nejde iba o knihu pre tých, ktorých sa to týka, ale pre všetkých ľudí, ktorí chcú zostať zdraví. Obezita a cukrovka typu 2 patria bohužiaľ medzi „top“ civilizačné choroby našej doby. V správe Ärzteblatta z roku 2015 [2] sa dá prečítať, že už viac ako 12% populácie v USA má typ 2 a ďalších 38% má prediabetické príznaky. Článok správne uzatvára, že to znamená, že zhruba každý druhý (!) Američan má narušený metabolizmus uhľohydrátov. Táto negatívna špirála sa stále obracia a v súčasnosti sa v rôznych formách uplatňuje na najvyspelejšie spoločnosti. To by nám všetkým malo dať podnet na zamyslenie.

Máte partnerov, s ktorými spolupracujete na vedeckom základe?

Áno, len pre túto knihu som sa rozprával s 13 národnými a medzinárodnými odborníkmi na cukrovku a výživu, a keď píšem články, zvyčajne používam odborné posudky. Predhovor k mojej knihe napísal autor NDR Nutrition Docs Dr. Matthias Riedl z Hamburgu, hosťom knihy je prof. Dr. Stefan Martin z Düsseldorfu, ktorý je známy aj z médií. Medzi ďalších účastníkov rokovania patrili prof. Dr. Annette Schürman a prof. Dr. Andreas Pfeiffer z DifE v Berlíne a odborník na výživu prof. Dr. Nicolai Worm. Vo svojej práci je pre mňa veľmi dôležité, aby tvrdenia, ktoré sa týkajú ľudí, a odporúčania týkajúce sa možných zmien v ich zdravotnom správaní, boli vedecky spoľahlivé a odporúčané lekármi.

Na ktorých štúdiách zakladáte svoje tézy z vašej knihy?

Tvrdenie „Cukrovka typu 2 je liečiteľná“ nie je dizertačnou prácou, ale tvrdením dokázaným štúdiami, ktoré si teraz trúfne vyjadrovať čoraz viac odborníkov, lekárov a zástupcov médií.