Rozhovor s Nikoom Rittenauom, odborníkom na výživu a kuchárom v Nemecku, je vegánsky
Na vegánskej scéne sa väčšinou objavujú mená ako Attila Hildmann, Björn Moschinski, Jerôme Eckmeier alebo Nicole Just. Meno Niko Rittenau je čoraz bežnejšie. Vo vestníku Veggie Journal bol Niko opísaný ako „nový kulinársky objav poslednej výstavy Veggie-Expo v Mníchove“. Odborník na výživu so zameraním na „zdravú kuchyňu založenú na rastlinách“ robí kuchárske šou a kurzy, prednáša, organizuje večerné kluby a radí firmám i súkromným osobám. Mladý Rakúšan toho už zažil veľa a vo svojej rubrike o Nemecku i (s) t vegan hovorí našim čitateľom všetko o zdravej, vegánskej kuchyni. Aby ste Niko mohli ešte lepšie spoznať, pripravili sme pre vás podrobný rozhovor. Svoje otázky môžete nechať v poli pre poznámky.
Sledovali sme vás už nejaký čas, od pódia k pódiu a od šou k šou. Mnohí špekulujú, že Niko je ďalší Attila Hildmann - ale iný. Ako to vidíš ty sám?
Rozhodne sa cítim poctený takýmito porovnaniami, pretože Attila dosiahol veľa a vegánskemu hnutiu v Nemecku sa dostalo väčšej pozornosti v mainstreamových médiách prostredníctvom ľudí ako on. To zase otvára ľuďom ako ja dvere, ktoré by sa bez jeho prípravných prác neotvorili. To, čo Atilla doteraz dosiahla, nemá nikde na svete obdobu a preto sa stále nevidím v jednej línii s ním. A napriek určitým paralelám v našej práci a našom životnom príbehu, nakoniec sme obaja veľmi nezávislí ľudia s vlastnými prístupmi a rôznymi prístupmi.
Ste vyštudovaný úradník v cestovnom ruchu, dnes robíte úplne iné veci? Aký je súčasný stav?
Ako ste dopadli v Berlíne?
Počas môjho pobytu vo Viedni som si znovu a znovu všímal, koľko revolučných vecí sa deje v Berlíne, a naozaj som chcel toto mesto spoznať. Keď som v lete 2013 prišiel do Berlína na dvojmesačnú stáž na VEBU (Vegetariánske združenie Nemecko), bolo mi po týždni jasné, že by som tu rád zostal a realizoval tu svoju víziu. Berlín je fascinujúce a jedinečné mesto a nenapadá mi lepšie miesto na život. Ibaže v zime, keď je na mňa po celom Nemecku príliš veľká zima. Snažím sa cestovať každý rok, a tak budem túto zimu opäť v niektorých teplejších oblastiach Ameriky. Vegánstvo sa deje veľa na miestach ako Los Angeles, Portland, Austin, New York atď. A teším sa, až všetky tieto dojmy vezmem so sebou do Nemecka.
Vaše heslo je „Budúcnosť sa stravuje zdravo“ - ako to urobíme?
Čo ako výživový poradca odporúčate, pokiaľ ide o vegánstvo? Vegán nie je automaticky zdravý, však?
Máte 3 tipy pre každého, kto chce začať s vegánskou a zdravou stravou?
V rozhovore ste sa zmienili, že sa plánuje knižný projekt. Môžete nás aktualizovať?
Knižný projekt je aktuálnejší ako kedykoľvek predtým. Na veľtržnom turné budem do konca mája a budem mať veľa pódiových vystúpení na veľtrhoch, ako sú VeggieWorld, VegMed a Veggienale. Od začiatku júna budem venovať veľkú časť svojej pozornosti a času svojej prvej knihe, ktorá sa bude venovať správnej príprave našich základných potravín a ukáže, aké hodnotné sú procesy zušľachťovania našich potravín, ako sú klíčenie a kvasenie. To by na prvý pohľad mohlo znieť trochu sucho, ale je to veľmi zaujímavá téma, pretože to úplne mení náš pohľad na výživu a robí veľa vecí zrozumiteľnými, ktoré sú v súčasnosti stále nejasné. Zároveň pracujem aj na ďalších dvoch knihách, ktoré prídu čoskoro po prvej knihe, ale o ktorých zatiaľ nemôžem príliš povedať. V roku 2017 bude určite minimálne jedna moja kniha.
Foto: Claudia Weingart
Ste v redakčnom tíme Nemecka, ktoré je vegánske, a dokonca máte svoj vlastný stĺpec. Čo môžu čitatelia očakávať?
Je pre mňa dôležité sprístupniť informácie o vysoko kvalitnej výžive čo najväčšiemu počtu ľudí. Takže som veľmi rád, že môžem pravidelne publikovať články o Nemecku, ktoré je vegánske, v ktorých hovorím o témach výživy, s ktorými za mnou chodí veľa ľudí. Nedávno bol publikovaný článok, ktorý sa venuje často kladenej otázke, či potrebujete proteínový prášok ako vegán. V nasledujúcich mesiacoch napíšem viacdielnu sériu stĺpcov s jednoduchými tipmi na zdravú rastlinnú stravu, ktorá je vhodná pre každodenný život. Určite bude medzi tým jeden alebo druhý príspevok, ak mám pocit, že konkrétna téma zaujíma veľa ľudí.
Čo ďalšie sa chystá v roku 2016?