Rozhovor s odborníkmi na výživu Amrei Korte
Amrei Korte pracuje ako nezávislý tréner výživy v Mníchove. Predtým niekoľko rokov viedla školu varenia v Barcelone. Tam na ňu urobil dojem veľmi priamy kontakt a prístup k jedlu, jeho farbám, rozmanitosti a chuti. Ako koučka reaguje na tieto skúsenosti a do svojej práce tiež umožňuje prúdenie emocionálnych aspektov stravovania. Spolu s Nicolasom Tingom a Dr. Bettina Dörr radí kampani pre kojencov vo všetkých otázkach týkajúcich sa rodiny a výživy.
Rozhovor o úlohe črevného inštinktu pri jedení, chodení na trhy s deťmi a jednaní s vyberavými jedákmi
Čo pre vás znamená dobrá výživa?
Pre mňa je dobrá výživa v prvom rade niečo veľmi individuálne. Preto podľa môjho názoru neexistuje nič ako „správna výživa“. Neverím v prísne pravidlá ani pokyny. Pre mňa je dobrá výživa tá, ktorá mi vyhovuje, ktorá mi dáva potešenie a pohodu, ktorá ma vyživuje a poskytuje optimálnu starostlivosť, je pre mňa dobrá a mám chuť jesť.
K dobrej výžive pre mňa patrí aj dobrá spoločnosť, uvoľnená atmosféra a ideálne pekne prestretý stôl. Myslím si, že je veľmi dôležité, aby najmä deti nemuseli jesť samy. Pevne stanovené časy a rituály, ako aj príjemné prostredie nielen dávajú deťom štruktúru, ale môžu tiež dlhodobo formovať ich stravovacie návyky.
A ako sa živíš?
Pre mňa osobne „správna výživa“ znamená venovať si čas vareniu a jedeniu, vedomej si ich vychutnať a čo najviac používať nespracované čerstvé jedlo, veľa ovocia a zeleniny, celozrnné výrobky, strukoviny, orechy, dobrý syr, každú chvíľu. Ryby alebo mäso, o ktorých rád viem, odkiaľ pochádzajú, a niekedy po večeri pohár červeného vína a kúsok tmavej čokolády.
Existujú rozdiely medzi deťmi a dospelými a na čo by si mali rodičia všeobecne dávať pozor?
Veľký rozdiel medzi deťmi a dospelými spočíva v tom, že detské chute sú ešte citlivejšie. Vnímajú chute oveľa intenzívnejšie ako dospelí. Výsledkom je, že pikantné sú často až príliš intenzívne a často chutia príliš slané, horké a kyslé.
Len čo sa týka sladkostí, zdá sa, že neexistujú nijaké limity. Je to však prirodzená predispozícia a je to ľudská povaha - koniec koncov, sladké jedlá sú zvyčajne kalorické, a teda hodnotné „jedlo“, ktoré zaisťuje naše prežitie. V praveku boli zrelé a ľahko stráviteľné plody sladké, takže ich uprednostňovanie je logickým dôsledkom rozumného výberu jedla. Navyše sme upravení tak, aby boli sladké prostredníctvom materského mlieka, a táto preferencia sa rokmi len oslabuje - a pre mnohých zostáva na celý život.
Okrem miernej chuti by jedlo malo vyzerať pre deti príťažlivo, pretože oči s nimi jedia ešte viac ako s dospelými. Malé deti tiež potrebujú relatívne viac tekutín ako dospelí a ľahko sa môžu udusiť veľmi tvrdými jedlami, ako sú orechy.
Veľmi ťažko stráviteľné a mastné jedlá do jedálnička malých detí nepatria. Preto odporúčame pestrú zmiešanú stravu, dostatočný príjem tekutín (s nápojmi bez cukru!) A vyvážené rozloženie jedál. Rozmanitosť a rozmanitosť, pokiaľ je to možné. A samozrejme veľmi dôležité: deťom by sa to malo páčiť.
Vezmite deti na trh a ukazujte im stále nové jedlá! Ak sa ich spýtate, čo chcú, zapoja sa do rozhodovania o tom, čo je na stole. To otvára vaše zmysly a rozširuje vaše obzory.
Pár rokov ste žili v Barcelone a viedli ste tam školu varenia - ako varia španielski rodičia pre svoje deti?
Vlastne sa príliš nelíši od seba. Stredomorská strava s množstvom čerstvého ovocia a zeleniny, rýb a olivového oleja je v skutočnosti veľmi častá. Ale aj v Španielsku je veľa rodín pod finančným a časovým tlakom a rodičia sa často uchyľujú k hotovým výrobkom a občerstveniu.
Napriek tomu mám pocit, že deti majú ľahší prístup k najrôznejším potravinám. Jedným z dôvodov je to, že v každom štvrťroku existujú trhy, kde veľa ľudí nakupuje pre svoje denné potreby. A dokonca aj každý malý supermarket má pult s čerstvými rybami.
Takže môj tip: Choďte s deťmi na trh a ukazujte im stále nové jedlá! Ak sa ich spýtate, čo chcú, zapoja sa do rozhodovania o tom, čo je na stole. To otvára vaše zmysly a rozširuje vaše obzory.
Pracujete s výrazom nazývaným „somatická inteligencia“ - čo to presne je?
Somatická inteligencia popisuje našu schopnosť počuť, chápať a reagovať na signály a potreby nášho tela. Niekedy to robíme nevedome, napríklad keď v noci spíme a automaticky sa otáčame a pohybujeme, aby sme nezískali tlakové body. Poznáme tiež signály tela, ako sú chuť do jedla a znechutenie, pokiaľ ide o jedlo. Teraz sme však natoľko ovplyvnení informáciami z médií, spoločnosti a zvykov, že je ťažké skutočne počuť signály a potreby tela a dôsledne s nimi zaobchádzať.
Máte konkrétny príklad?
Ako často jeme, pretože je obedná prestávka, a teda čas na jedlo, pretože niečo je údajne zdravé, hoci sme už plní alebo máme zakázané robiť niečo, po čom túžime? Dôverujeme skôr neustále sa meniacim a veľmi mätúcim odporúčaniam v médiách, než aby sme venovali pozornosť tomu, čo nám po jedle hovorí naša odvaha a nálada.
U detí je somatická inteligencia stále nedotknutá. Nemôžete sa prejedať ani jesť. Ak sú prekrmované, vzdajú sa a ak ich nemajú dostatok, kričia, kým niečo nedostanú. Ale my sme v detstve vychovaní pomerne rýchlo, aby sme počúvali iné veci ako svoje telo. „Jedzte taniere prázdne, inak bude zlé počasie“, „Všetko, čo príde na stôl, bude zjedené“, „Ovocie je zdravé“ a tak ďalej. To znamená, že sa naučíme naďalej jesť, aj keď sme už plní, konzumovať jedlo, ktoré nám nechutí, a napríklad jesť ovocie, hoci to nemusíme vôbec tolerovať. Ak naopak počúvame svoje telo, všetky ďalšie pravidlá a predpisy týkajúce sa stravovania sa rýchlo stanú nadbytočnými.
A ako s tým pracuješ?
Vo svojej práci kombinujem metódy trénovania somatickej inteligencie s metódami systémového koučovania. U mňa sa tu spája veľa vecí. Pretože okrem spomenutých získaných vzorcov správania pri jedle zohrávajú dôležitú úlohu aj emočné faktory a naše prostredie. Kto nejedol, pretože bol v strese, nudil sa, osamelý alebo sa chcel odmeniť? Kto vlastne jedáva iba vtedy, keď je skutočne fyzicky hladný, a vždy prestane, keď je plný?
Deti spravidla vedia - a ak im to dovolíte - skoro presne to, čo potrebujú, a dostanú to tiež.
Máte tip pre rodičov, ktorých deti sú obzvlášť kritické požierače?
Ľahko sa to hovorí, ale môj prvý tip je relaxovať. Deti spravidla vedia - a ak im to dovolíte - skoro presne to, čo potrebujú, a dostanú to tiež. Keby mali pokryť svoje potreby ovocím a zeleninou, množstvá by sa im do ich malých žalúdkov nezmestili.
Túžba po cestovinách, pizzi a hranolkách je preto jednoducho prirodzenou potrebou. Väčšinou sa chuť aj tak postupne vyrovná a s pribúdajúcim vekom im začína chutiť, chutiť a jesť čoraz viac. Moje pozorovanie je: čím uvoľnenejší rodičia sa zaoberajú témou jedla, tým sú deti uvoľnenejšie. Čím prísnejšie pravidlá a tým silnejšie (niekedy napäté) želania rodičov, tým silnejšia je nutnosť detí robiť opak.
Ako to však v praxi mám urobiť, keď dieťa kričí, len čo je na tanieri zdrap zeleniny?
Tiež by som vždy ponúkol nové veci zvlášť kritickým deťom, povzbudil ich, aby si veci vyskúšali, ale nič nenútiť. Na začiatku môže pomôcť vynechať zelené jedlá a začať s „jemnejšími“ farbami a odrodami, ako je mrkva, paradajky alebo paprika. Kúsok po kúsku určite nájdete jedno alebo druhé, ktoré má dieťa rado a každú jednu prijatú zeleninu alebo ovocie možno oslavovať ako úspech.
A k jedlám, ako je pizza alebo hranolky, máme tiež na výber medzi pohodlným mrazeným produktom, ktorý rýchlo vložíme do rúry, alebo napríklad domácou pizzou, ktorú môžu deti naplniť, alebo domácimi zemiakmi.
Ak zlyhajú iné možnosti, musíte byť kreatívni a podvádzať sladké zemiaky v cestíčku na muffiny, banány v placke a červená repa v sušienke alebo mrkva v paradajkovej omáčke na cestoviny. V súčasnosti existuje veľa skvelých blogov, aplikácií a dokonca aj kuchárskych kníh, ktoré vám poskytnú inšpiráciu a nájdete vynikajúce recepty.
Váš najvtipnejší zážitok z témy jedla?
Pred pár rokmi som žil v Anglicku a pracoval som tam v hoteli. Kantína pre personál bola naozaj zlá, ale zmeny boli o to intenzívnejšie a veľmi vyčerpávajúce. Potom som sa zamiloval do jedného z kuchárov, ktorý mi vždy natlačil dobroty z kuchyne. Veľa sme sa smiali a zlodejsky sa tešili z tajne zjedených, stále teplých a lahodne voňavých mandľových croissantov, čerstvého ovocného šalátu alebo homárích terín, kúskov špargle quiche a krevetových koktailov pripravených na svadby ... Áno, a potom budem tým kuchárom nasledoval do svojho domu v Barcelone. Láska ide v skutočnosti cez žalúdok!