Rozhovor s televíznym kuchárom Steffenom Hensslerom; o dobrom jedle; Miestne správy od Lippe
Astrid Sewing 8. novembra 2016 o 8:00 hod
Kruhová pera. V prvom rade: Tento telefonický rozhovor má časové okno 20 minút. Steffen Henssler tvrdí, že na vynikajúce varenie stačí. Poďme. Predstierajme, že sme spolu v jednej kuchyni. Recept na cestoviny nájdete tu.
Budú to špagety, máte prednosť. Dali sme teda na sporák hrniec s vodou, so soľou. Máme nejaký čas, kým to zovrie. Čo je nové vo vašom programe?
Hensslerova kariéra a letenky
Steffen Henssler: Tentokrát ide o moje obľúbené jedlá, ktoré ukazujem. Sushi rolky, moje obľúbené špagety, kvetinový chlieb s praženými krevetami - všetko jedlo, s ktorým mám špeciálne spojenie.
Začína to byť ešte osobnejšie? Vieme, ako vyvážiť s vysokými podpätkami pri sporáku?
Henssler: Rozprávam príbehy z učňovského obdobia, ukazujem obrázky z mojich kuchárskych šou a je tu hudba, dve až tri hodiny čistej zábavy.
Cvičíš aj sám seba?
Henssler: Áno, ale kritérium je: prvá skúšobná práca, najmenej tri dni. Potom sa rozhodneme, či to sedí. Je to zbytočné, ak je tým niekto nadšený, ale potom je sklamaný z každodennej práce.
Keď už sme pri tom, mohli by sme si paradajky rozdeliť na štvrtiny do vysokej nádoby a špagety do vriacej vody. No pred podávaním to chvíľu potrvá. vyrába taký televízny kuchár skutočne nesprávny obraz? Všetko vyzerá ako hra?
Henssler: Jeden alebo druhý môže byť určite v pokušení urobiť to. Výučný kurz vo varení sa však nedá porovnať s televíziou. Je to najmenší vrchol ľadovca, keď sa niekto motá v televízii. Televízia dosiahla to, že povolanie kuchára má iné postavenie.
Teraz nakrájajte na kocky zeler, nakrájajte cesnak a pridajte k paradajkám, dochuťte limetkou, soľou, korením, chrenom, tabaskom, všetko pretlačte. Ako ste dopadli v televízii?
Henssler: K gastronómii som sa dostal cez moju rodinu. Moja stará mama mala krčmu, môj otec sa pustil do podnikania pre seba s partnerom a mal michelinskú reštauráciu. Televízia bola náhoda. Objavil ma šéfkuchár NDR Rainer Sass a začalo sa to v roku 2004.
Programy varenia sa stali populárnymi - zmenilo to správanie spotrebiteľa?
Henssler: Po majstrovstvách sveta vo futbale tiež nehrá futbal každý. Myslím si, že výživa má iné postavenie a škandály s výživou sa riešia inak. Kuchárska šou nie je didaktickým sprievodcom a ak sa ľudia nestarajú o to, aby sa o seba starali a varili, potom táto šou nemôže zmeniť tento prístup.
Zeleň je zapnutá, petržlen musí byť nakrájaný. Aká je pre vás správna výživa?
Henssler: Nejde len o to jesť šalát alebo o to, že je všetko bio. Ide o to, aby ste si niečo pripravili sami, aby ste si našli čas.
Čo je dobré jedlo?
Henssler: Dôležitá je regionálna oblasť, krátke vzdialenosti, myslím si, že je to dobrá vec.
Je dobré, že teraz nevaríme pre kuchársku knihu pre deti - omáčku dochutíme vodkou. Takú vábničku nemôžete použiť na krátke - ako presvedčíte najmenších pomocou „Hensslerovej kuchynskej bandy“?
Henssler: Je to zmes hudby a varenia - recepty sú určené pre deti, pretože ich chcú variť a vyskúšať - vrátane lososa sashimi. Ukazujem, ako filetovať ryby, a potom to vyskúšajú aj deti.
Teraz to stačí len pre dvoch. Na výstave varíte väčšie množstvo?
Henssler: Nie. Môžete rátať s dvoma rukami, kto čo dostáva. Recepty si však po predstavení môžete stiahnuť z internetu.
A varili sme teraz vaše obľúbené špagety?
Henssler: Nie, sú ešte lepší.
Kliknite sem pre Hensslerov recept: Penne s kockami baklažánu.
Komentovanie je možné iba s platným prístupom LZ-Plus. Vyskúšaj to teraz!