Rozhovor so správcom výživy Wallraffom o RTL Aký nezdravý je Burger King
Osnabrück. Udo Pollmer, vedecký riaditeľ Európskeho inštitútu pre vedy o potravinách a výžive, je vedecký novinár a lektor. Handelsblatt kedysi označil argumentačného vedca za zlého chlapca svojej cechy. Hovorí o stravovaní v Burger King a o tom, prečo tiež nie je lepšie bio.
Pán Pollmer, tím vedený investigatívnym novinárom Günterom Wallraffom, sa rozhliadol po reštauráciách rýchleho občerstvenia Burger King a objavil niekoľko nechutností. Je to prekvapujúce?
V kuchyni budú vždy veci, ktoré hosťa nenadchnú. A nezáleží na tom, či ide o občerstvenie, veľkú kuchyňu alebo dokonca súkromnú domácnosť.
Aké nezdravé sú reťazce ako Burger King a McDonalds?
Slovo „zdravé“ je skôr náboženskou otázkou. Hranolky v McDonalds tiež neobsahujú viac tuku ako sendvič a hovoríme o sendviči, ktorý nemá polevu. Výživové hodnoty sú prakticky rovnaké, ibaže hranolky môžu obsahovať trochu vitamínu C. Chlieb od pekára je plný pekárenských prostriedkov. Hranolky sú takmer prírodným produktom. Obidve sú veľmi horúce.
Predstava, že veľká kuchyňa je vždy stopercentne hygienická, je naivná?
Spravidla je to oveľa hygienickejšie vo veľkých kuchyniach ako v súkromných domácnostiach. A to je rovnako dobre.
Ak je všetko v poriadku, čo ukazuje správa RTL, človek by sa čudoval, čo robí celý deň rezort zdravotníctva.
Aj to sa niekedy pýtam.
Aké zlé musí byť jedlo, aby ľudia ochoreli?
Väčšinu chorôb z potravy spôsobuje listová zelenina, pretože na veľkej ploche sú pravdepodobnejšie mikróby a veľa ľudí ich konzumuje ako surovú zeleninu. Stále veria, že surové je lepšie ako varené. Ale s ohňom a kuchyňou sme prešli dlhou evolúciou.
Ak niekto najskôr vyčistí toaletu a potom sa dotkne čerstvého mäsa, je to nebezpečné?
To nie je dovolené. Je to ako jazda na červenú. Ale pýtali ste sa, aké je to nebezpečné: ak potom dáte mäso do panvice, všetky choroboplodné zárodky sú mŕtve. Ak nie, minuli ste červené svetlo aj napriek prichádzajúcej premávke.
Nie sú niekedy podmienky na bitúnkoch podobne nechutné?
Nie viac nechutné ako v redakciách o zdraví. Dokonca už existujú aj sklenené bitúnky, ten so sklenenými redakciami bude ešte dlho čakať. Existuje veľa bitúnkov, rovnako ako veľa veľkých kuchýň. A väčšina z nich funguje správne, takže výrobky tiež rád konzumujem. Ale niektorých časopisov sa dotýkam iba špičatými prstami.
Aké veľké je ziskové rozpätie pre hamburger, ktorý sa ponúka za menej ako 1,50 eura?
Neviem to. Hmota to robí a vy ušetríte na mzdách. Naozaj si myslíte, že práve preto sú drahšie výrobky lepšie? Iba zisková marža je vyššia.
Aké drahé je jedlo, ktoré ide do takého hamburgeru?
Neviem, ako sa počítajú reťazce. Keď už hovoríme o lacných cenách mäsa, pred niekoľkými rokmi bola značná časť jatočného tela spálená, pretože ho nikto nechcel jesť. Dnes prakticky všetky časti zvieraťa skončia niekde na stole. Pretože to, čo vidíme ako „zvyšky“, ako sú kuracie nohy, prasacie uši alebo hovädzie chvosty, sú v iných krajinách pochúťky. Dotujú náš rezeň svojimi nákupmi v Nemecku.
Pomohlo by, keby som všetko kúpil v obchode so zdravou výživou?
Ťažko - ste iba v inom kostole. Samotná ekologická scéna sa sťažuje na obrovské zdravotné problémy, ktoré majú jej zvieratá, ale bohužiaľ to médiá neberú na vedomie. V snahe znížiť utrpenie organických zvierat jeden z pápežov ekologickej scény, profesor Urs Niggli, nedávno vyzval na prijatie nových bielkovinových krmív (všeobecne známych ako sója) a prostriedkov na odčervenie. Chov vo voľnom výbehu síce obmedzuje používanie antibiotík, ale masívne zvyšuje potrebu antiparazitík.
Kedy ste boli naposledy v Burger King?
Asi pred rokom alebo dvoma. neviem.