ROZHOVOR Výstražný signál, ktorý zaznel od renomovaného biológa v odbore výživy „Deti už nepoznajú chuť

V modernej spoločnosti takmer všetci potrebujeme pri stravovaní vedenie odborníkov, pretože už nemáme dostatok času na to, aby sme správne nakŕmili seba a svoje deti, alebo aby sme sa informovali z relevantných zdrojov. Prvé pravidlo: „Poďme si jedlo vychutnať“, odporúča výživová biologička Cristina Badea

Cristina Badea (38 rokov) vyštudovala biologickú fakultu na univerzite v Craiove a nadšenie pre tento obor absolvovala na strednej škole. Vyštudoval vedu o výžive na univerzite „Babeş-Bolyai“ v Cluj-Napoca, ale z túžby dozvedieť sa viac o rôznych výrobkoch a viesť tých, ktorí potrebujú pomoc, tiež kurzy asistentov farmácie.

„Pole sa mi veľmi páčilo, ale nikdy som sa nevidel v laboratóriu, zatvorenom tam, vždy som chcel pracovať s ľuďmi, zisťovať ich potreby a byť pre nich užitočný. Myslím si, že tu niekde je egoistická časť, cítim sa veľmi dobre, keď vidím, že moja práca prináša výsledky “, hovorí biologička v odbore výživy, ktorá po mnohých rokoch práce ako zamestnanec nabrala odvahu a začala sama. vlastné. V súčasnosti ponúka konzultácie a diéty „šité na mieru“.

„Víkendová pravda“: Kedy by sme mali ísť k výživovej poradkyni?

Cristina Badea: Pravdepodobne, ak si všimneme, že sa určité stravovacie návyky na nás podpisujú, a vidíme, že máme aj niekoľko kilogramov navyše, ktoré už nemôžeme stratiť. Na moje milé prekvapenie existujú prípady, keď niektoré pochádzajú z prvých príznakov, ale väčšinou prídu, keď si skutočne nemyslím, že by pre ne bolo iné riešenie ako operácia, a v konečnom dôsledku: „ No tak, urobím to aj ja! “ Mali sme prípady, keď si objednali chirurgický zákrok na zmenšenie žalúdka a problém vyriešili personalizovanou stravou. Trochu meškáme.

Preventívne nestačí?

Je to smutné, preventívne neprichádzajú. Toto ma skutočne revoltuje: že neexistuje prevencia. Začiatok materských škôl by bol nevyhnutný. Niektoré súkromné materské školy a školy po vyučovaní majú dokonca tendenciu predchádzať. Keďže v škole je športová trieda, mala by existovať aj hodina zdravotnej výchovy, skutočne hotová.

Čo sa stane v skutočnosti pri prvej diskusii s odborníkom na výživu?

Diskutovať sa bude o stravovacích návykoch, o tom, ako sa stravujeme. V zásade mi musia opísať, ako vyzerá deň v ich živote, a musia byť k svojim pôžitkom veľmi úprimní. Tiež by ma zaujímalo, či existujú zdravotné problémy, a na základe týchto informácií vypracujeme stravovací plán, ktorý je pre každého ľahko dodržateľný.

Najhoršie prípady prichádzajú neskoro?

Pacienti s chorobnou obezitou prichádzajú neskôr. Pri spustení programu záleží veľa, záleží to na motivácii a podpore, ktorú pacient dostane, pretože je to dlhá cesta. V podstate sa veľa kilogramov zhodí za veľmi dlhé časové obdobie. Veľmi náhle chudnutie nie je žiaduce. Obdobie údržby je veľmi dôležité. Tiež majú samozrejme relapsy a je potrebné ich udržiavať. Dochádza k zmene stravovacích návykov a líši sa spôsob, akým ľudia túto zmenu prijímajú. Len čo sa im to podarí, výsledky sú okamžité.

Podľa vašich skúseností v kancelárii, Rumuni, ako ľudia, ako sa stravujú?

Jeme veľa, dôsledne, naša kuchyňa je „ťažká“, ale veľmi nás rušil aj západný vplyv. Všetky spracované potraviny nás rozladili. Najmä u detí si to všímam, už nepoznajú chuť zeleniny, ovocia, každý deň jedia výrobky z rýchleho občerstvenia. V škole sú obchody a namiesto nákupu ovocia sa rozhodnú kúpiť škodlivé výrobky. Fakt neviem, ako im dávam povolenie, je to nehoráznosť. A potom vy, odborník na výživu, prídete ho naučiť zdravo sa stravovať, hoci má v škole automat s čipsami. Máme tento dobre vyvinutý stádový inštinkt, robiť to, čo robia ostatní, ísť tam, kam idú všetci ostatní. Otvorilo sa to neviem, čo shaormerie, všetci tam ideme.

Kde je podľa vás problém s deťmi?

Už nemáme čas, sme uviaznutí v našich, v službe, vo všetkom ostatnom. Je ľahšie odovzdať dieťaťu 2 lei, 5 lei, 10 lei a zvládnuť ho. A potom si trochu neskoro uvedomíme, ako veľmi sme mu ublížili. Je to jednoznačne naša chyba, pretože nad dieťaťom trochu strácame kontrolu.

Mal som prípady, keď dieťa prišlo vyriešiť problém, malo značnú váhu a nemalo podporu rodiny. Po jeho boku jedli shaormu a hamburgery. - Cristina Badea, biologička výživy

Čo by sme mali dať deťom namiesto 2 - 10 lei v škole?

Paket. Obsahujúce tvarohový sendvič, paradajku, papriku, uhorku, listový šalát. Od malička si ich musíme zvyknúť na chuť čerstvej zeleniny a ovocia, musíme nájsť presne to, čo majú radi. Možno ich niektorí nebudú krájať alebo kombinovať so syrom. Len na ne poukladáme uhorky, držíme ich v rukách a hryzkáme. Prípadne banán alebo iné ovocie. Môžeme dokonca uvariť aj kúsok mäsa. Žiadne spracované potraviny. Je potrebné vyhnúť sa párkom. Teraz je skutočne príležitostne prípustná chudá kurací šunka. Ale s párkami nesúhlasím.

Máte pacientov, ktorí majú okrem kíl navyše aj ďalšie problémy?

Najprv idem k lekárovi a potom idem k výživovej poradkyni. Tí, ktorí potrebujú určité zásahy a odporúča sa im diéta, ku mne stále prichádzajú, aby schudli.

Lekári poukazujú na to, že cukrovka typu II postihuje čoraz viac mladých ľudí. Čo by sme mali venovať pozornosť, aby sme zabránili možným zmenám v čase alebo ich včas odhalili?

Jesť, vlastne jesť a cvičiť. Tieto sú zdôraznené. Dajme si pozor na to, čo si vyberieme, odkiaľ nakupujeme, a nechajme pohyb súčasťou našej každodennej rutiny. Deti si nejako zvyknú na pohyb už od malička. Bolo by pekné robiť to spoločne, najsilnejší je osobný príklad. Inak, keď mu povieme, že je zdravé športovať, ale my rodičia z auta nevystupujeme.

„Jeme na úteku, jedlo na tanieri si neužijeme.“

V posledných rokoch sa objavili všetky druhy zázračných diét propagovaných rôznymi spôsobmi. Aké sú výhody a riziká takýchto diét?

Po ich zadržaní sa kilá vrátia. Sú veľmi drastické, idú do veľmi malého počtu kalórií. Majú veľmi rýchle výsledky, ale z dlhodobého hľadiska si neudržia váhu. Telo nejako žiada svoje kilogramy, chce ich späť. Správne chudnutie je postupné.

Je zdravé zhodiť desať kíl za týždeň?

Nie, ale za týždeň, v prvej fáze, môže človek, ktorý má veľkú váhu, dosť schudnúť. Pre osobu s hmotnosťou 70 - 80 kilogramov je to naopak veľa, stratiť 10 kilogramov za týždeň. Prijateľný priemer je 4 - 5 kilogramov mesačne.

Aké najhoršie návyky ste si všimli u svojich pacientov a ktorých sa musíme natrvalo zbaviť?

Závislosť na sladkostiach je najškodlivejšia, ani si neuvedomujeme, že ju máme. Cukor je skrytý v mnohých výrobkoch a je návykový. Jeme na úteku, nechutí nám jedlo na tanieri, nedávame pozor na to, čo si dávame do úst, jeme veľké alebo veľmi malé porcie - a tu je tiež chybou pripraviť telo o potrebné kalórie, nepijeme dostatok vody. takže nesprávne hydratujeme, jeme veľa jedál s vysokým obsahom tukov, cukru, necvičíme.

Moderné diéty a metabolická nerovnováha

Existujú však diéty, ktoré fungujú, to znamená, že nám pomáhajú chudnúť, a to aj pri nedostatku pohybu nie.?

Áno, existujú diéty, ktoré fungujú, ale pre dlhodobé výsledky a pre udržanie získanej hmotnosti je vhodné cvičiť. Stali sme sa veľmi sedavými, v podstate náš život úplne chýba pohyb. Vystúpime z auta, sadneme si na sedadlo, nasadneme späť do auta. Nerobíme to, čo sme robili pred 20 rokmi a nejeme to, čo sme jedli vtedy, a potom jeme zdravšie. Kalorický príjem je v zásade vyšší ako spotrebovaná energia a vytvára sa metabolická nerovnováha.

Mohli by ste z nás urobiť top 5 nezdravých jedál? Alebo z kategórií potravín?

Džúsy, polotovary, rýchle občerstvenie, ktoré majú veľa kalórií, vyprážané jedlá, pretože je to veľmi dôležité a ako sa pripravujú, čipsy, občerstvenie, vysoko koncentrované sladkosti a pečivo, myslím, že je to dlhší top.

A päť zdravých potravín, poďme vedieť, k čomu sa vrátiť?

Zelenina, ovocie, ale je veľmi dôležité, aby naše denné menu bolo veľmi rozmanité. Obsahujú strukoviny, celozrnné výrobky, zdravé tuky.

Čo sú zdravé tuky?

Mastné sušené ovocie je bohaté na zdravé tuky, zmesi orechov, pistácií, mandlí, ktoré môžeme konzumovať v prvej časti dňa, ako občerstvenie, môžeme ich ako ďalšiu možnosť vložiť do balenia, pre najmenších. Syry, mliečne výrobky, jogurt - majú pre organizmus veľa výhod.

Pomáha zelená káva? Veľa propaguje.

Pomáha nám to do istej miery áno. Musíme však vedieť jednu vec: nebol vynájdený žiadny zázrak, neexistuje liek, žiadny doplnok na riešenie všetkých problémov.

Aké zdravé sú odtučňovacie tyčinky, ktoré nájdeme v telocvičniach a dokonca aj v lekárňach a supermarketoch? Stôl môžeme nahradiť chudnúcou tyčinkou?

Zoštíhľovacie tyčinky môžu byť v súčasnosti krátkodobým zdrojom energie. Ak prijímame zdravú výživu a z času na čas sa z týchto tyčiniek skladá aj občerstvenie, nie je to veľmi vážne. Sú bohaté na sacharidy a tuky, ktoré nie sú dobré. Môžeme ich teda konzumovať s potrebnými rezervami, pretože nemôžu úspešne nahradiť jedlo, ktoré nám poskytuje všetky živiny, ktoré telo potrebuje.

Aké sú najnebezpečnejšie diéty, o ktorých ste kedy počuli? Môžete žiť iba na základe kapustovej polievky, jablčného octu, sódy bikarbóny atď.?

Nebezpečné diéty sú veľmi obmedzujúce a zbavujú nás pestrej stravy, takže telo nemá kde „vyťažiť“ všetko, čo potrebuje pre svoje správne fungovanie. Medzi energetickým príjmom a spotrebovanou energiou musí byť rovnováha, aby sa energetická bilancia nemenila.

A produkty intenzívneho chudnutia propagované v televízii, prístupné kupujúcim, ktorí zavolajú do ďalšej pol hodiny?

Niekto mi hovoril, že ak existuje niečo, čo má rýchle účinky, je ochotný dať obrovskú sumu. A povedal som mu, že nič také neexistuje.

Niekto za vami prišiel po vyskúšaní zázračných tabletiek propagovaných online alebo v televízii?

Áno, áno, áno, sú ľudia, ktorí minuli veľa peňazí. Rôzne spreje, fľaštičky, na princípe silných esencií uchovávané v malých fľaštičkách. Samozrejme, môže sa stať, že zloženie príslušných produktov nie je presne tam uvedenými zložkami, možno iba určitými sadenicami.

„Môže dôjsť k anorexii“

Aký dôležitý je prístup celej rodiny, keď musíme zmeniť stravu?

Je veľmi dôležité, aby si členovia rodiny túto zmenu osvojili. Dostávame ich podporu a máme ďalšie odhodlanie. To by bolo ideálne. Mal som prípady, keď dieťa prišlo vyriešiť problém, malo značnú váhu a nemalo podporu rodiny. Po jeho boku jedli shaormu a hamburgery. Tu prichádza na rad moja rola, snažím sa kontaktovať aj členov rodiny, pretože mám záujem dostať sa tam, kam chceme.

Ako dlho môže táto „terapia“ trvať? Myslím si, že si nikto nepredstavuje, že ide domov so zoznamom povolených výrobkov a problém vyriešil.

Stretnutia sa konajú každý týždeň, aby sa prediskutovali a napravili určité chyby v stravovaní, keď sa vyskytnú. A ako som povedal, je dôležité získať podporu a odo mňa, pretože hromadenie kilogramov je niekedy spôsobené určitými poruchami, ktoré identifikujem. Môžem ich odporučiť napríklad k psychoterapeutovi, pretože identifikujem možno poruchu stravovania, ktorá má v substráte niečo iné. Môže to byť bulimické správanie. Ak chcete dosiahnuť výsledky, musíte ich viesť inde.

Aké sú dôsledky dodržiavania diéty podľa sluchu? Čo by bolo najhoršie z toho, čo ste videli v praxi?

Je to dosť nebezpečné pri extrémnych diétach, najmä pri veľmi malom množstve kalórií, ktoré sú v skutočnosti vnímané ako hlad, najmä z dlhodobého hľadiska. Výsledky sú spočiatku dobré, ale netrvajú dlho, pretože sa vráti počet stratených kilogramov a možno aj oveľa viac.

Ak sa k takýmto diétam uchýlime dostatočne často, telo odolá a celý proces chudnutia bude náročný. Sú dosť nebezpečné, najmä medzi tínedžermi, ktorí môžu ľahko prejsť do iného extrému: anorexie, o ktorej vieme, že má následky. Tu zohrávajú veľmi dôležitú úlohu rodičia, ktorí musia ísť s dieťaťom k odborníkovi na výživu.

Ako by sme mali jesť, koľko jedál denne, ako sa správať pri stole? Mali by sme sa stravovať rôzne v závislosti od životného štýlu, veku, povolania?

Keď jeme, v zásade to musíme robiť s radosťou, aby sme si jedlo mohli vychutnať. Tiež, ak máme možnosť pripraviť ho spolu s členmi rodiny, bol by to veľký prínos, najmä pre tých najmenších, ktorí sú k jedlu dosť vrtošiví. Aby sa predišlo možným problémom s hmotnosťou, mali by ste jesť jedlo v intervaloch dvoch až troch hodín a snažiť sa mať niekedy päť alebo dokonca 6 jedál denne. Hlavné jedlá by mali byť tri a zvyšok - malé občerstvenie. V závislosti od veku, denných aktivít, ktoré máme, je nutričný príjem iný. Napríklad je úplne nesprávne znižovať s pribúdajúcim vekom množstvo bielkovín, pretože sa zmenšuje svalová hmota a zvyšuje sa tuk. Starší ľudia sa nakoniec vzdajú konzumácie mäsa z iných dôvodov, je pravda: majú problémy so zubami, je ťažké žuť mäso, ale je potrebné brať do úvahy všetky tieto veci.