Rôzne kyslé uhorky - krok za krokom recept, na zimu Laura Laurențiu - recepty

Rozmanité kyslé uhorky v slanom náleve, recept. Ako nakladať kyslé uhorky do sudov v slanom náleve a kedy je najlepšie ich nakladať? Recept a úplné vysvetlenie na kyslé uhorky v slanom náleve, ktoré dokonale držia, zostávajú silné a sú veľmi chutné.

Pred pár rokmi, keď som chcel ukázať, aká som žena v domácnosti: P, dal som všelijaké kyslé uhorky: uhorky v octe, plnené šišky so všetkým možným, od karfiolu po hrozno, papriky plnené kapustou a pýtate sa, aké ďalšie špeciality, mimochodom veľmi dobré, ale ktoré vyšli zo zimy takmer nedotknuté. A keďže nenávidím odpad celého môjho bytia, rozhodol som sa dať na zimu iba jeden druh nálevu, a to Rozmanité nakladané uhorky: gogonele, uhorka, vodný melón (ak to náhodou nájdem) a karfiol, všetko v sudoch, v slanom náleve.

No, tieto kyslé uhorky nakladané v slanom náleve sa jedia v mojej rodine s veľkým potešením pre najmenšiu gogoneu alebo najmenšiu uhorku a všetky tie špeciality, ktorých som sa časom vzdal alebo ich dal v oveľa menších množstvách ... nikto pýta sa! Je jasné, že niekomu chýbajú príliš málo. Keď už hovoríme o gogónoch, v tomto ich milujeme oveľa viac recept na pikantný džem z gogonely!

Okrem toho je na recepte na nakladanie nálevu úžasné to, že je mimoriadne prispôsobivý, môžete si pripraviť rôzne nakladané uhorky alebo použiť jeden druh zeleniny, podľa preferencií každého, a v neposlednom rade sa tieto nakladané uhorky vyrábajú 100. % prírodného, bez konzervačných látok, bez octu, ktoré získavajú svoju špecifickú chuť prírodným procesom.

Rozmanité nakladané suroviny:

zelenina vhodná na morenie v požadovanom množstve a pomere: uhorky, gogonele, karfiol, malé vodné melóny, kapusta, repa atď.
čerstvý chren, koreň
suché kôprové tyčinky
kytice zo sušeného tymianu
zeler
Cibuľa
cesnak
3-4 jablká a/alebo dule (voliteľné)
mrkva (voliteľné)
korenie
zelerové listy, so stonkou so všetkým
čerešňové listy
bobkové listy
korenie
soľ pre potravinársky priemysel (na kyslé uhorky), ak použijete obvyklú na jedlo, z uhoriek bude kaša.
môžete tiež pridať: horčičné semiačka, nové korenie, iné príchute

Rôzne kyslé uhorky, základné princípy

Myslím, že ste si už určite všimli, že som nenapísal množstvá ani jednej z vyššie uvedených zložiek. Ako celkový čas prípravy som si vybral čas 23 hodín, pretože to je maximálny čas, ktorý mi platforma na úpravy umožňuje. V skutočnosti trvá získanie ohorkov niekoľko týždňov. Ani neviem určiť, koľko porcií dostanete. Je to tak preto, lebo tak ako sa pripravuje nálevový sud, je pripravená malá nádoba. V tomto recepte nie je až tak dôležité množstvo v gramoch a kilogramoch, ako dodržanie určitých pomerov. Na druhej strane sa čas, kedy budú kyslé uhorky pripravené, môže líšiť v závislosti od teploty miesta, kde nádoby skladujete.

O surovinách z nálevu

Akákoľvek zelenina v hornej časti zoznamu prísad môže byť nahradená. Rovnako ako sa nakladané uhorky vyrábajú zo 4 - 5 druhov zeleniny, sú pripravené aj jedným spôsobom (napríklad iba gogonela alebo len uhorky). Pokiaľ ide o mňa, nepoužil som kapustu ani cviklu. Ak ich pridáte v malom množstve (1–2 cvikla alebo malé červené kapusty do suda), získate ružovú farbu všetkých nálevov. To nechcem, prirodzene ich mám radšej. Najradšej mám melón. Šupka je chrumkavá a mäkké jadro je nasiaknuté ako špongia s aromatickou šťavou. Zdá sa, že je najsilnejší zo všetkých nakladaných druhov zeleniny.

Mrkva a jablká alebo dule sú dávkovateľné, majú veľký význam len preto, že vytvoria krásnu farbu a prinesú extra sladkosť, ktorá podporuje rýchlejšie kvasenie. Namiesto toho je nevyhnutný chren a feferónky. Chren a feferónky v podstate udržia kyslé uhorky silné a zabránia ich znehodnoteniu.

Kontajnery na nakladanie

Je dobré pripraviť si nádoby včas. Nakoniec vyskúšajte, koľko zeleniny sa zmestí do pripravených nádob. Ponechajte asi jednu ruku širokú pri ústí hlavne alebo 4 - 5 cm. do menšej nádoby.

V zásade platí, že v miske s objemom 10 litrov po tom, čo ste zeleninu naaranžovali tak, aby do nej vstúpilo čo najviac, ostane asi 5 litrov vody. Na každý liter vody počítajte 1 polievkovú lyžicu nakladanej soli/soli pre potravinársky priemysel. Na trhu existuje špeciálna soľ na kyslé uhorky, opýtajte sa obchodníkov na tento produkt, ktorý sa zvyčajne objavuje v ponuke obchodov v jesennej sezóne.

A teraz poďme k príprave, počnúc predstavením použitých prísad, sa do mojej kuchyne naleje skutočná hojnosť:

Rozmanité kyslé uhorky, príprava krok za krokom

1. Na svoje kyslé uhorky som použil 30-litrový sud, ktorý som pred použitím dobre umyl a obaril, aby som odstránil toľko baktérií a plesní, ktoré by mohli na kyslé uhorky nepriaznivo pôsobiť.

Príprava zeleniny

2. Zeleninu veľmi dobre umyte a vypustite vodu. Olúpte cibuľu a nakrájajte ju na malé kúsky.Odlúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Koreň chrenu je olúpaný a rozrezaný pozdĺžne na tyčinky s časťou asi pol centimetra. Zeler je olúpaný a nakrájaný na 1 cm silné plátky.

Naplnenie nádoby

3. Na dno suda položíme 2-3 stonky zeleru s listami, potom vrstvu zeleniny. Nezabudnite pridať 2-3 vetvičky tymiánu, 2 kôprové tyčinky, 2-3 strúčiky cesnaku, pár plátkov cibule, 2 plátky zeleru, 2-3 celé feferónky a 3-4 tyčinky chrenu.

3. Rovnakým spôsobom striedajte aranžujte zeleninu tak, aby do nej vstupovala čo najviac, až kým nebude sud plný. Pre každú vrstvu zeleniny sú potrebné obe vrstvy zeleniny a feferónky a chren, ktoré sú potrebné na udržanie silných nálevov. Keď poviem príchute, znamená to, že sa budú striedať čerešňové listy, zeler, kôpor a tymián, tyčinka, cesnak a cibuľa.

Ako vieme, koľko vody potrebujeme na kyslé uhorky?

4. Môžete zmerať, koľko vody je v miske potrebné, naplniť misku vodou a potom ju dobre vypustiť a vodu nazbierať do hrnca. Idem aproximáciou, podľa mojich 30 litrových skúseností so sudmi mi hovorí, že by som potreboval 15 litrov vody. Pripravujem 16-litrovú soľanku, aby som mala rezervu.

5. Toľko litrov vody, toľko lyžíc nakladanej soli, všetko v hrnci na ohni. Pridajte korenie (ja som dal 3 lyžice, asi 1 polievkovú lyžicu na 10 litrov objemu) a bobkové listy podľa chuti. Priveďte vodu do varu, potom odstavte plameň a opatrne premiešajte, aby sa rozpustila všetka soľ. Nechajte soľanku vychladnúť, kým nie je sotva teplá. Zeleninu zalejem slaným nálevom a na vrch poukladám kôprové tyčinky upravené tak, aby zelenina nevystúpila na povrch (aby bola zaliata soľankou). Na vrch tiež položím závažie, položím veko a hlaveň uložím na chladné miesto (garáž, presnejšie: P).

Orientačné: na 30 litrov som použil 2 vhodné zelery, 3 na štvrtky nakrájané jablká, 2 kytice kôpru (zo sušeného, ako sa nachádza na trhu), asi 250 gramov feferónky, 2 veľké cibule, 2 strúčiky cesnaku, 4 čerešňové vetvy.

Proces fermentácie

5. Počas prvého týždňa sa hlaveň pretrepáva každý deň alebo najmenej raz za 2 dni. Šťavu môžete odstrániť vo veľmi čistej miske pomocou hadice, potom ju naliať späť dovnútra alebo zhora odstrániť závažie, pevne uzavrieť hlaveň vekom a jednoducho ju niekoľkokrát otočiť cez hlavu. . Druhá možnosť sa uplatňuje iba vtedy, ak má hlaveň veko, ktoré sa tesne uzavrie, aby šťava z suda von neunikala. Potom znova vložte váhu na zeleninu a o zvyšok sa postará čas.

Je to prvý deň, čo ochutnávame tieto vynikajúce rôzne kyslé uhorky, ich výroba trvala asi dva týždne, ale ak je chladnejšie počasie, môže to trvať aj dlhšie. Pomalšie kvasenie však poskytuje kvalitnejšie výsledky, zelenina sa udržuje lepšie.

Zakaždým, keď sa nakladaná zelenina vyberie z nádoby alebo suda pomocou rôznych nálevov, je dobré položiť kôprové tyčinky a tanier hore dnom, aby zostali ponorené v tekutine. Takto nebudú kvitnúť na povrchu. Ak už nie sú dobre morené, je lepšie ich udržiavať na chladnom mieste, aby nadmerne nestvrdli.