Rozpad spoločnosti na Zwetschgendatschi - podpora spoločnosti
„Vrhnite na kôš a zachráňte sa, kto môže, bez ohľadu na škôlku!“ zavolal Gasparino Salvo a išiel príkladom.
Luigi Pirandello. Jeden za druhým
Bol som práve v pekárni, povedala moja manželka, mama. Potom mi ponúkli slivkové cesto. Špeciálna ponuka. Neuveríte: 4 eurá 20 za dva kusy. A boli maličké!
Viem, povedal som. Nedávno som počul, že v Mníchove si za kus účtujú 3,20 eura. Neuveriteľné.
A tak som sa odviezol do starej západnej štvrte mojej matky a vyrobil som slivkové dači, musel som vyrobiť dva pekáče kvôli obrovskému množstvu jedla, zjedol som to, teraz ma gravitácia pripichla na stoličku, a keďže už aj tak nevládzem vstať, cítim nutkanie napísať niečo o príčine mojej nehybnosti.
Zwetschgendatschi je jedlo pre chudobných ľudí. Múka, droždie a voda nestoja takmer nič a čo sa týka polevy: Tradične niekde ukradnete slivky, ak nepoznáte niekoho, kto má strom. Napríklad kradnem v Neuburg an der Donau, ďalšom zapadákove, kde sú lepšie slivky a miestni darebáci sú darebnejší. Sú tam viacmenej kultivované sady, kde zasahuje iba nezainteresovaných farmárov alebo v horšom prípade Neuburgerov. Dva pláty slivkového dači so 40 kusmi stáli nejakú prácu a 2 eurá, pri kupovaných slivkách 6 eur. Výroba je veľmi ľahká, používali sme ju ako deti na pečenie nášho prvého koláča.
Na druhej strane dnes dači sleduje cestu rakov, ktoré boli pred dvoma storočiami ešte stále nekvalitným jedlom a dnes už boli takmer vykorenené, pretože sa v mojej triede považovali za zvláštny darček. V kuchárskej knihe mojej prababičky, ktorú kuchárka používala ako príručku pre svoju každodennú prácu, je 12 ručne písaných stránok s receptami iba na raky. A žiadny recept na dači. Rovnako ako vyprážané vajcia a cesto na knedle bolo príliš jednoduché spomenúť. Za žiadnych okolností sa nemohla podávať hosťom. Jeden by si položil otázky typu: Nemôže kuchár pre pani v domácnosti inak? Ste v úpadku? Je to pozvánka ísť znova? Pre hostí bola torta. Datschi bolo niečo na narodeniny detí a jedlo sa štýlovo: s rukou zohriaty v plechovke. V stojane. Ak ste aj tak predtým horúce slivky z cesta neukradli. Ne buržoázne jedlo, kde správanie nebolo také dôležité, pretože aj tak toho bolo príliš veľa. Pri torte platilo pravidlo: nikdy viac ako jeden kus a druhý kus, iba ak na vás bol vyvíjaný tlak. V Datschi: Zostáva ešte niečo?
Nikdy by nikoho nenapadlo pridať k tomuto najnižšiemu štandardu bavorskej kuchyne slová ako „tvorba“ alebo „klasický“. Ale to je presne to, čo dnes robia tie pekárne, ktoré si za toto nenáročné nič účtujú toľko alebo viac ako za koláč. V minulosti ste museli jesť zetschgendatschi, pretože ovocie rýchlo podlieha skaze a muselo sa rýchlo odstrániť; dnes sa uvádza, že domy predlžujú sezónu dovážaným ovocím a predlžujú cenu. Čokoľvek nad jedno euro je v skutočnosti úžera. Ale funguje to. Ľudia si to kupujú ako blázni. Zjedzte ju z taniera vidličkou, pridajte smotanu a konajte, akoby to bolo niečo výnimočné. Špecialita. Nezvyčajné potešenie. Je to len cesto, slivky, teplo a cukor, ale dnes sa predáva inak. 3,20 eura sa potom už nezdajú drahé. To je niečo, pardon, dös ost ötwos, čo si môžete dovoliť, však?.
A keď potom cesto odvážim a zakryjem, položím si jednoduchú otázku: Prečo to nerobia sami? To trvá hodinu, potom máte dosť na tri dni, môžete - ak nezjete všetko hneď - ochutnať meniace sa príchute, pretože Datschi horká z plechovky je iná ako tá, ktorá je o dva dni namočená v džúse, dáte Nájomníci v dome sa cítia byť susedmi, je to príjemná a uspokojujúca práca, na chodbe vonia vôňa zomrieť - prečo to neurobia a nezaplatia 3,20 eura za malý, počítačom monitorovaný kúsok strojovej dače? Urážka pre každého na polceste rozumného človeka, zarábanie peňazí, ktoré z najlacnejších surovín vytvára maximálny zisk? Prečo je možné ľudí presvedčiť o exkluzívnom užívaní za neprimeranú cenu, keď všetky fakty hovoria ešte viac ako raky, ktoré sa dnes stali zriedkavými? Mám tiež odpoveď:
Do pekla, bolo mi potom zle.
Sprievodná hudba: A teraz som sa pretočil ku skrinke na CD a vzal som zvukový nosič, ktorý má ako základ hudby aspoň ilúziu beztriednej spoločnosti: L'ombre d'un Ormeau od alfa prináša vidiecke piesne a tance z 18. storočia, ktoré sa v tom čase v lete nevyberavo spievali. Najlepšie sa, mimochodom, hrá s gajdami, čo zo začiatku znie veľmi zvláštne, ale potom mimoriadne príťažlivo. V žiadnom prípade nenáročný. Je jednoduchý a jednoduchý. Ani slivkový šiška nie je jednoduchým pôžitkom z vidieka, ale komplexným chuťovým zážitkom, ak ju so správnymi slivkami robí správny syn. Myslím, že dnes pôjdem na bicykli do Neuburgu a budem pískať túto hudbu.