Nový projekt EÚ Smart Protein podporuje vegekonom inovatívnych alternatívnych produktov bohatých na bielkoviny
V januári 2020 sa začne priekopnícky projekt EÚ zameraný na vývoj nových alternatív živočíšnych produktov bohatých na bielkoviny. Očakáva sa, že tieto inovatívne výrobky budú vyrobené z rastlín, húb a vedľajších produktov a na trh sa majú dostať v roku 2025.
Od januára 2020 výsledkom projektu Smart Protein, ktorý je financovaný Európskou komisiou, program Horizont 2020, ktorý bude mať za následok celý rad vysoko inovatívnych potravín bohatých na bielkoviny na báze rastlín, húb a vedľajších produktov pri výrobe potravín. Jedným z hlavných cieľov projektu je pomôcť vybudovať budúci prísun bielkovín vyvinutím udržateľných, výživných a na bielkoviny bohatých alternatív k bežným zdrojom bielkovín. Toto je priama reakcia na niektoré z najnaliehavejších výziev, ktorým ľudstvo čelí, vrátane zmeny podnebia a globálnej potravinovej bezpečnosti.
Verena Wiederkehr, medzinárodná vedúca potravinárskeho priemyslu a maloobchodu spoločnosti ProVeg, hovorí: „Tieto inovatívne techniky a procesy sa zatiaľ nepoužívajú v žiadnom projekte tohto typu a veľkosti. Rovnako by sa nemali podceňovať potenciálne pozitívne účinky na planétu. Spracovaním vedľajších produktov potravinárskeho priemyslu na jedlé bielkoviny určené na ľudskú spotrebu robíme veľké pokroky na ceste k veľmi potrebnej cirkulárnej ekonomike, ktorá dokáže v skutočnosti nakŕmiť našu rýchlo rastúcu populáciu. “Prvé rastlinné bielkovinové výrobky - vrátane alternatív k mäsu, údeninám, Ryby a iné morské živočíchy, syry, detská výživa a ďalšie mliečne výrobky a pečivo - sa majú na trhu objaviť v roku 2025.
Partneri z priemyslu, výskumu a vedy spolupracujú
Celkovo 33 partnerov z priemyslu, výskumu a vedy z 21 rôznych krajín vrátane Nemecka bude spolupracovať na projekte Smart Protein, ktorý vedie School of Food and Nutrition Sciences na University College Cork v Írsku. Medzi najdôležitejších partnerov spolupráce patria Fraunhofer-Gesellschaft, Kodanská univerzita, ProVeg, Barilla, Thai Union, Döhler a AB InBev.
Predchádzajúci hodnotový reťazec bielkovín sa musí prehodnotiť
Emanuele Zannini, vedúci výskumu na University College Cork a vedúci projektu pre Smart Protein, vysvetľuje: „So Smart Protein prehodnocujeme celý hodnotový reťazec bielkovín od výroby po spotrebu, a to z hľadiska výrobnej produkcie aj dopadu na životné prostredie. Snažíme sa zlepšovať zdravie pôdy využívaním biologicky regeneratívnych poľnohospodárskych metód, ktoré sú odolnejšie voči účinkom zmeny podnebia, a tým podporujú dlhodobú finančnú budúcnosť poľnohospodárov. ““
Dôraz sa kladie na využitie takzvaných vedľajších produktov
Prístup a stratégia Smart Protein sú jedinečné v tom, že sa zameriava na vedľajšie produkty existujúcich výrobných procesov - recyklovateľné látky, ktoré sa často používajú ako krmivo pre zvieratá. Bielkoviny z mikroorganizmov sa vyrábajú pridaním živného média z cestovín (zvyšky cestovín), chleba (chlebové kôrky) a piva (staré kvasinky a koreňové klíčky zo sladu) do húb. Nové produkty sa vyvíjajú aj na báze rastlín, napríklad z poľnej fazule, šošovice, cíceru a quinoa. Jedným z hlavných zameraní je optimalizácia štruktúry a chuti.
Smart Protein má celkový rozpočet 9,6 milióna eur, z toho 8,2 milióna eur poskytuje Európska komisia. Projekt bude trvať 4 roky od 1. januára 2020.
O Smart Protein
Projekt Smart Protein je financovaný z inovačného programu Horizon 2020 Európskej únie a nesie Grantovú dohodu č. 862957. Smart Protein stavia na najdôležitejších vedeckých poznatkoch predchádzajúceho projektu Horizon 2020 PROTEIN2FOOD. Oba projekty vyplynuli z Agendy 2030 pre trvalo udržateľný rozvoj prijatej všetkými členskými štátmi Organizácie Spojených národov, v ktorej boli stanovené zákonné povinnosti prehodnotiť naše potravinové systémy.