ruleta

Rush je najbežnejšia huba v Rusku. Huby rastú vo všetkých lesoch - listnatých, ihličnatých alebo zmiešaných. Tieto nádherné huby sú bezvýhradne zbavené pozornosti: hubári a kuchári považujú russula za druhoradé a berú ich iba v prípade, že nenájdu iné huby. Chuť je samozrejme individuálna záležitosť a každý druh huby si bude musieť, ak chcete, nájsť svoj vlastný prístup alebo štýl. Syrové knedle sa nedajú variť rovnako ako iné huby a tento detail často vystraší kuchárov. V praxi sú volániky rusuly ešte ľahšie ako biele vína a chuť solenej rusuly môže prekvapiť svojimi orechovými odtieňmi a naplno prežiť kulinársku fantáziu. Existuje veľa druhov russula, mali by sa vytriediť, aby sa určil typ prípravy pre každý druh a pripraviť tieto vynikajúce huby s dôverou.

Existuje 13 hlavných druhov Russulas. Možno ich rozdeliť do 3 skupín:
• Delicious (4 typy)
• Jedlé (3 typy)
• Nejedlý a jedovatý

Raisula šupinatá alebo Russula nazelenalá (Russula virescens). Klobúk s priemerom 5 až 15 cm v tvare polguľa u mladých húb, potom hubovitý s jamou v strede a so skrútenými okrajmi v zrelých hubách. Koža je svetlozelená alebo šedozelená s bielymi plochami, často roztrhnutými. Dosky sú biele alebo svetlo žlté. Noha je silná, mäsitá, hustá. Dužina sa vyznačuje svojou orieškovou chuťou. Rastie v listnatých lesoch v lete a na jeseň. Jedná sa o vynikajúcu hubu, ktorá je považovaná za najlepšiu medzi rusulami.

Prosím pozor! Hrdzavočervená šupina je ako muchotrávka bledá - muchotrávka smrteľná. Buďte veľmi opatrní!

Surové jedlo raž (Russula vesca). Klobúk 5-9 cm, ružový alebo hnedoružový, s lepiacim povrchom (pri sušení matný). Mladí Rusi majú klobúky pologuľovité, zrelé - ploché. Dosky sú zriedkavé, biele alebo s červenými škvrnami. Noha je biela, mäsitá. Rošt má orieškovú chuť a jemnú hubovú chuť. Celé leto a jeseň rastie v listnatých a ihličnatých lesoch. Jedná sa o veľmi chutnú hubu, jednu z najlepších medzi hrdzavo hnedými. Má malú podobnosť s muchotrávkou, na rozdiel od ktorej nie sú na čiapke a „spodnici“ na nohách škvrny.

Divoká červeno-hnedá modrozelená (Russula cyanoxaniha). Klobúk od 5 do 15 cm, fialový, oceľový s modrastým odtieňom alebo zelený s fialovými odleskami. V mladosti guľovitý, potom plochý, s ovisnutými okrajmi s lepiacou plochou. Dosky sú bežné, krehké, biele. Dužina biela, hustá v mladých hubách a vyzretá v zrelých. Rastie v listnatých lesoch v lete a na jeseň. Líši sa od ostatných rudlíkov na pružných platniach.

Zadný kus zhrabnutý (Russula integra). Klobúk 6 až 15 cm, guľovitý, keď je mladý, a plochý, so dozretými okrajmi, keď je dospelý. Farba od hnedočervenej po čokoládovo hnedú. Dosky sú mliečne biele a potom žltkastej farby. Dužina biela, hustá a krehká v mladej a žltej farbe, drobivá v zrelých hubách. Rastie v listnatých lesoch celé leto a jeseň. Je potrebné odlíšiť celé surové červenohnedé od fialovočervenohnedého, ktoré má horkastú chuť.

Je možné poznamenať, že do tejto skupiny patria huby bez výraznej chuti, ktoré by sa mali brať a variť, až keď sú huby veľmi žiaduce. Napriek tomu sú tieto huby jedlé, dajú sa zberať: soľ a marináda, dať im trochu arómy a arómy s korením alebo použiť ako náplň.

Ponáhľajte sa makrely alebo vznášať sa (Russula paludosa). Klobúk je 8-15 cm, jasne červený, v strede tmavý. V mladosti zvoncovitý, zrelý - so zníženými okrajmi. Lepiaca fólia, taniere biele alebo žltkasté, často dorastajú do nohy, v reze môžu mať červenkastú farbu. Mäso je biele a bez zápachu. Rastie hlavne v ihličnatých lesoch v lete a na jeseň.

Rushy Russet (Russula decolorans). Uzáver 3-10 cm, oranžovo-červený, s lepkovou sliznicou u mladých húb, suchý a hladký v zrelých. Dosky sú bežné, keď sú zrelé biele alebo olejovožlté, keď sú staré, šedé. Noha dlhá, plochá, biela u mladých i starých, šedá u starých. Dužina biela, s vekom sivá. Leto a jeseň rastú v ihličnatých lesoch. Je veľmi dôležité nezamieňať vyblednutie russule s pálivou žieravou russulou, v ktorej sú platne a prášok spór biele a dužina nie je arboreus.

Surová svetlo žltá (Russula Daroflava). Klobúk 4-10 cm, tmavožltý, guľovitý u mladých a plochý v zrelých hubách. Dosky sú úzke, pripevnené k stonke, u mladých biele, u dospelých šedé. Buničina je jemná, biela, mladá hustá, zrelá dozretá a sivá. Vôňa nie je vyjadrená alebo chýba. Rastie na rašelinových pôdach vedľa brezy v lete a na jeseň.

Nejedlé a jedovaté

V tejto skupine sú podmienene jedlé a jedovaté huby. Áno, v Rusku existuje niekoľko druhov, ktoré sú nebezpečné pri konzumácii.

Podmienečne jedlé huby sa dajú jesť, ale môžu byť buď bez chuti alebo ťažko spracovateľné. Také obavy hrdzavohnedá okrová žltá (Russula ochroleuca) s určitou farbou čiapky, podobnou žltej russel. Aby sme ho odlíšili od žltého russule, môže to byť podľa farby: v okrovej sú farby špinavé, v žltej - svetlé, číre. Volány zlatožlté (Russula risigalina) je tiež jedlá, ale má bezvýraznú chuť. Od žltej sa líši v menších veľkostiach (klobúk od 3 do 7 cm) a prášok spór vaječného žĺtka. Surová zelená červenohnedá (Russula aerguinea) so škaredými klobúkmi nepríjemnej zelenej (močiarnej) farby s priemerom 5 - 10 cm. Huba nie je chutná a všetko ostatné vyzerá ako bledá potápka. Surová krásna červenohnedá Napriek svojmu názvu (Russula lepida) má horkú, tvrdú a nevkusnú dužinu. Líši sa od krvavočervenej farby čiapky v priemere 5-10 cm. Surová fialovo-hnedá (Russula badia) je v mladom veku fialovočervená. Klobúk 8-12 cm, prášok spór obsahuje okr. Má zvláštny zápach, ktorý pripomína cigarovú škatuľu. Nepríjemná chuť, môže byť veľmi trpká.

Hrozienka horúce a koláčové (Russula emetica) je skutočne nejedlá a dokonca jedovatá. Má čiapku 5-10 cm, krvavočervenej farby, ktorá sa za daždivého počasia stáva kyslo-žltou a šmykľavou. Noha je rovná, biela alebo ružová, s krehkou dužinou. Buničina čiapky je biela, pod pokožkou červenkastá. Má zaujímavú ovocnú vôňu a veľmi horkú chuť. Buďte veľmi opatrní - huba je jedovatá!

Teraz, keď vás varovali a dokážete rozoznať lahodnú hrdzu jedovatých vecí, sa nebojte ich zhromaždiť a uvariť. Russeli sú veľmi krehkí. Toto je hlavná charakteristika tohto druhu húb a jeho hlavná nevýhoda. Zapletenie trávy, uvoľnenie konárov a preprava by mali byť upravené bez trhania a chvenia.

Neskúsení alebo začínajúci hubári a kuchári, názov huby (russula) môže byť mätúci. Tieto huby sa nejedia surové, neakceptované. Môžete jesť a jesť surový jed z rusula, ak chcete, ak je to tá správna odroda, nemôžete. Pre lepšiu chuť je rusula nakladaná, solená, vyprážaná, dusená a uvarená. Najlepšie sú marinované a solené ružičky, za ktoré dostali svoje meno. Za deň môžete jesť solené raž, stačí pridať tradičný šampiňónový dresing z masla a cibule alebo cesnaku.

Morenie

Huby by sa mali umyť, nasekať alebo nechať celé. Nalejte soľanku a vložte na tmavé miesto. Môžete pridať pár hráškov čierneho korenia, listy ríbezlí, kôpor alebo iné voňavé bylinky.

Od solenia sa líši tým, že sa do roztoku pridá ocot. Spravidla sa používa na konzervovanie, ale v prípade russelu má zmysel ho marinovať bez konzervácie. V chladničke si teda môžete kedykoľvek dať studené občerstvenie.

Huby je potrebné očistiť, ale neumývať. Nekrájajte príliš najemno a orestujte na oleji. Surové mlieko sa vypráža dosť rýchlo a je veľmi dôležité, aby sa z neho nepremieňali uhlíky, aby ste sa zbavili pomyselného jedu. Nejedlý alebo jednoducho chutí russel by sa mal pri triedení odstrániť a pri varení by nemal upchávať hlavu myšlienkami na otravu. Pochybnosť - kuchár.

Kuchár

Surové proso sa umyje, očistí, rozreže na stredne veľké kúsky a povarí sa v dvoch vodách. Pri prvom varení vody varte niekoľko minút, potom sa huby prenesú do inej nádoby s vriacou vodou a varia sa 15 - 20 minút. Skúste odporučiť máčanie.

Najlepším spôsobom varenia šampiňónov je russula. Kombinácia varenia a varenia zmierňuje aj tie najpodozrivejšie pochybnosti. Existujú dve možnosti: opláchnuť, olúpať, nakrájať a vložiť huby na panvicu. Dusíme a občas premiešame. Druhý spôsob: uvaríme a dusíme. Je pridelené viac tekutiny - napríklad môžete pripraviť vývar alebo omáčku na báze tekutiny, ktorá sa naleje do samostatnej nádoby, alebo môžete nechať vlhkosť len odpariť. Pri odstraňovaní surovej červenohnedej môžete pridať papriku (hrášok, celé čili papričky), bobkové listy alebo karí listy, klinčeky a červenicu všeobecne obohatiť rôznymi príchuťami. Aj keď estetici tvrdia, že hrdza je taká lahodná a že nie je potrebné kaziť jej úžasnú orieškovú chuť. Samozrejme to nemusíte kaziť, ale môžete to posilniť. Ak nie je dodržaná oriešková chuť, potom môžete pridať kyslú smotanu a dusiť v nej.

Fanúšikom zemiakov so šampiňónmi možno odporučiť, aby ste zemiaky osobitne osmažili a aby ste ich v záverečnej fáze varenia pridali osobitne vyprážaný russel - to vám umožní ľahkú kontrolu nad procesom praženia týchto zásadne odlišných ingrediencií. Podobne to môžete urobiť aj s inými výrobkami: pripravte ich oddelene od surovej repy a v záverečnej fáze varenia ich premiešajte. Alebo nemiešajte a podávajte zvlášť.

Všetky tradičné recepty na výrobu šampiňónov sú použiteľné na russel, ale solenie zostáva najlepším spôsobom varenia. Aj za močaristých podmienok môžete soliť russules, ktoré používajú skúsení turisti, lovci alebo obyvatelia chát. Ako arómy sa používajú cesnakové strúčiky a voňavé bylinky. Pre rýchle morenie je cesnak nakrájaný na taniere, trávy posekané, soli pribúdajú o niečo viac ako pri dlhšom varení.

Zloženie:
500 g šampiňónov,
2 TBSP. Lyžica soli (na 1 liter vody),
5 strúčikov cesnaku,
Byliny (klíčky čučoriedok, mäta, estragón, kôpor).

Príprava:
Huby opláchnite, vložte do nádoby na morenie, pridajte cesnak, posypte soľou, pridajte bylinky a zlejte pramenitou vodou. Nechajte pôsobiť 10-12 hodín. Huby podávame s maslom. Môžete pridať cibuľu.

Hrozienka - veľmi chutné, ľahko sa pripravujú huby, vynikajúce studené predjedlá, perfektne sa hodí k zemiakom a zelenine.

---