Rumunský vlnovec alebo hermelín
Foto: Wikimedia Commons/Vlad Saileanu
Ak majú Francúzi Camembert, Taliani parmezán, Gréci feta, máme syr s vlnovcom. Boli by sme tu telemeau, ako Bulhari, ale tento sa podobá na syr feta a iba ten z Ibănești má európske uznanie a ochranu.
Bellows cheese je syr, ktorý je vyzretý, mastný a pastovitý, fermentovaný, žltý a mierne slaný, ale nie drobivý, vhodný iba na natieranie chleba. Kvasenie a pojghița, ktorou dotvára svoju chuť, robia rozdiel medzi vlnovcovými syrmi zo Sibiu, Maramureș, Argeș alebo Bistrița.
Ďaleko od očí zvedavcov, na salašoch v horách, pastieri zrodili jeden z najstarších a najreprezentatívnejších produktov rumunskej kuchyne: vlnovcový syr. Dedičstvo predkov založené na čerstvom ovčom mlieku, varené z jahňacieho tvarohu a premenené na tvaroh.
Tajomstvo vlnovcového syra spočíva v tomto tvarohu, ktorý musí byť čo najlepšie stlačený srvátkou, lisovaním a musí zostať na vzduchu fermentovaný dokonca dva týždne, v závislosti od teploty miesta, kde je skladovaný. Ak zostane srvátka, chuť tvarohu sa zmení. Už nie je sladký, ale kyslý a kyslý a určite pokazí posledný dotyk.
Finalizácia tohto pastierskeho produktu sa začína, keď tvaroh vysuší a zožltne, rozpadne sa a prijme svoju zdravú porciu soli, s ktorou nájde dlho pokoj v mechoch oviec (nielen), umytých a solených, šitých a verne zviazaný, až do konzumácie.
Pretože čoraz menej pozná remeslo výroby mechov, napríklad v Bistriti je solený tvaroh plnený do drevených sudov známych ako hnoj. Iba v tomto prípade sa utesnenie vykonáva naliatím roztopenej masti.
Počas prechodu migrujúcich národov sa hnetený syr, ktorý sa nedal transportovať, ukryl v dutinách stromov a po dlhom státí v kôre a v živici sa objavil to, čo dnes nazývame syr z koša, uchovávaný v r. šitá kôra.
Len pár výrobcov, bohužiaľ, stále dodržiava autentickú receptúru, pričom tvaroh sa vyrába len z ovčieho mlieka. Mnohí používajú kravské alebo byvolie mlieko, a keď rozdrvia tvaroh a osolia ho, použijú na zafarbenie zemiaky. Takže buďte veľmi opatrní, čo kupujete.
Fazuľový syr sa dá použiť na stôl so syrom, spolu s telemeou, s paradajkami a uhorkami alebo cibuľou, s čerstvým a olúpaným chlebom, ale určite zažiari v pastierskom bulze, upečie sa v zaváracom pohári a kúpe sa v mastnom kréme.
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Paul Dan
Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.
Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?
Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.